Hackmesser Vergleich 2025

Das Hackmesser gilt als Spezialmesser. Sowohl Klinge als auch Griff sind für das Zerteilen von festem Fleisch und Knochen perfekt geeignet. Im Gegensatz zu einem normalen Kochmesser oder Filetiermesser besitzt das Hackmesser eine sehr massive und rechteckige Grundform. Zudem ist es mit rund 350 bis 600 g Gewicht weitaus schwerer. Im Vergleich dazu wiegt ein normales Küchenmesser zwischen eher zwischen 150 und 250 g. Das Messer wird auch Hackbeil oder Spaltergenannt. Das Hackmesser ist scharf geschliffen. Vergleichen Sie es mit Chinesischen Hackmessern oder Damast-Hackmessern, ist es nicht ganz so scharf, wie die genannten Beispiele.

Sie zerteilen damit Fleischstücke und Knochen von verschiedenen Tieren. Hierzu zählen neben Rind und Schwein auch Lamm, Reh oder Kaninchen. Für die meisten Fische nutzen Sie hingegen ein scharfes Filiermesser.

Hackmesser für den professionellen und privaten Kochbereich sind oftmals kleiner.

Im Bereich der Fleischverarbeitung stellt das Hackbeil ein wichtiges Arbeitswerkzeug dar. Der Umgang mit dem Hackbeil erfordert ein wenig Übung. Für den täglichen Kochbetrieb im Restaurant und den privaten Bereich finden Sie ebenfalls Hackmesser, die aber oftmals ein wenig kleiner und leichter sind. Sie können damit zwar keine kompletten Schweinehälften zerlegen, für das Trennen von Rippchen oder Koteletts sind diese Hackbeile aber perfekt geeignet.

Unser Hackmesser-Vergleich zeigt, dass die Klingenlänge zwischen 15 cm und 20 cm liegt. Das Gewicht ist mit bis zu 600 g deutlich höher als bei anderen Küchenmessern, wie dem Damast- oder Santokumesser.

Im Internet gibt es einige Hackmesser-Tests. Diese ermitteln unter anderem Vergleichssieger und zeigen Unterschiede und Gemeinsamkeiten in diversen Kategorien auf. Allerdings sehen Sie auch hier, dass die Trennung zwischen Hackmesser und Chinesischem Kochmesser nicht immer eingehalten wird.

Stiftung Warentest ist stets eine gute Informationsquelle, wenn es um Tests im Bereich Küche und Haushalt geht. Allerdings gibt es derzeit keinen Hackmesser-Test, der diese spezielle Messervariante unter die Lupe nimmt. Zwar gibt es einige Tests zum Thema Küchen- und Kochmesser, diese beinhalten nach aktuellem Stand allerdings keine Hackmesser für die Zubereitung von Fleisch wie Rippchen oder Koteletts. Daher gibt es derzeit noch keinen Hackmesser-Test oder Hackbeil-Test, welcher Sie bei Ihrer Kaufentscheidung unterstützt.

Wie von Vergleich.org präsentieren Ihnen aber eine detaillierte Hackmesser-Kaufberatung. Sie erhalten einen Überblick über die Angebote von Herstellern und Marken wie Wüsthof, Victorinox, nesmuk , Zwilling oder WMF. Dadurch fällt es Ihnen leichter, Ihren persönlichen Hackmesser-Testsieger zu finden. Achten Sie vor allem auf die Eigenschaften des Hackmessers im Detail. Diese Kriterien und zusätzlichen Informationen sind für Sie daher besonders interessant:

3.1. Klinge

Hackmesser, zum Beispiel von JUSTINUS, fallen durch ihre besonders breite Klinge auf.

Die Klinge beim Hackmesser ist robust und im Gegensatz zu anderen Messervarianten für die Küche auch relativ stark. Die massive Struktur gepaart mit der Schärfe der Klinge sorgt dafür, dass Sie Knochen und festes Fleisch in einem Schritt durchtrennen. Ist die Klinge hingegen zu dünn, bleiben Sie mitten mit Trennungsvorgang mit der Klinge im Fleisch oder Knochen hängen. Achten Sie daher darauf, dass die Klinge eine Stärke von mindestens 3 bis 4 mm aufweist. Hochwertige Messer besitzen meistens eine Klingenstärke von 5 bis 6 mm. Dies zeigt auch unsere Vergleichstabelle.

Die Qualität Ihres Küchenbeils hängt entscheidend vom Material der Klinge ab. In unserem Hackmesser-Vergleich zeigt sich, dass die ausgewählten Modelle allesamt aus Stahl gefertigt wurden. Allerdings gibt es deutliche Unterschiede, die sich unter anderem auch im Preis sichtbar machen. Insbesondere Marken-Hackmesser setzen dabei auf Edelstahl, der rostfrei ist. Hersteller Zwilling betont, dass der verwendete Spezialstahl eisgehärtet ist, was eine besonders hohe Belastbarkeit und Robustheit verspricht.

3.2. Griff

Gute Hackmesser, wie von JUSTINUS, besitzen eine sichere Verbindung zwischen Klinge und Griff.

Wie Sie in der Hackmesser-Vergleichstabelle von Vergleich.org sehen, besitzt jedes Messer einen Griff, der zwischen 15 und 20 cm lang ist. Was Sie sehen und beim Hacken mit Ihrer Hand umfassen, ist die Griffschale. Die Hersteller nutzen unterschiedliche Materialien. Sehr beliebt sind Kunststoff- und Holzgriffe. Einige Modelle verfügen auch über eine Griffschale aus Metall. Alle drei Varianten haben ihre Vor- und Nachteile:

Neben dem Material des Griffs ist auch der sogenannte Klingen-Erl von Bedeutung. Dabei handelt es sich um die Verlängerung der Klinge, die unter der Griffschale versteckt ist. Die Art des Erls spielt für die spätere Festigkeit, Führung und Stabilität eine wichtige Rolle.

Besonders empfehlenswert sind Hackbeile mit einem sogenannten Lang-Erl. Die Modelle erweisen sich als besonders stabil. Es handelt sich dabei um die Verlängerung der Klinge, sodass Klinge und Griff aus einem Stück gefertigt sind. Beim Lang-Erl (auch Full Tang genannt) gibt es einen komplett durchgehenden Erl. Dies garantiert ein hohes Maß an Stabilität. Die Griffschalen sind bei diesem Hackmesser genietet oder geklebt.

In unserem Vergleich zeigt sich, dass nicht jeder Hersteller darüber Auskunft gibt, ob das Hackmesser einen Lang-Erl besitzt. Bei hochwertigen Hackmessern erfolgt die Verbindung zwischen Klingen-Erl und Griffschale über Nieten. Eine solche Befestigung gilt als langlebig und robust. Auch diesen Faktor sollten Sie bei der Suche nach einem passenden Hackmesser berücksichtigen.

Mit einer Griffschale aus Holz oder Kunststoff liegen Sie auf jeden Fall richtig. Achten Sie bei beiden Varianten darauf, dass die Schale aus hochwertigem Holz beziehungsweise Kunststoff gefertigt ist.

3.3. Größe/Länge

Hackmesser (rechts oben) im Vergleich: Breiter und länger als die meisten anderen Küchenmesser.

Hackbeile sind in der Regel größer als andere Messervarianten. Sie sollten beim Hackmesserkaufen darauf achten, dass das gewünschte Modell nicht zu klein ist. Dies gilt vor allem für den Wunsch, oft Knochen oder gefrorenes/festes Fleisch zu zerteilen. Wir empfehlen für den Hausgebrauch daher eine Klingenlänge von mindestens 15 cm.

3.4. Gewicht

Hackmesser sind mit 350 – 600 g oftmals schwerer als Damastmesser (70 – 300 g), Santokumesser (150 – 300 g) oder Wiegemesser (150 – 400 g) . Gerade für Ungeübte kann daher das hohe Gewicht zu Beginn sehr ungewohnt sein. Allerdings erweist sich dieser anfängliche Nachteil bald als Vorteil. Für das Zertrennen von Knochen und festem Fleisch benötigen Sie nämlich ein bestimmtes Gewicht, welches zusammen mit dem Hackstoß und der Klingenschärfe das Produkt in einem Schritt zerteilt.

Unsere Empfehlung lautet daher, nicht zu leichte Hackmesser zu nutzen. Auch Anfänger sollten mit einem Hackbeil beginnen, welches mindestens 350 g bis 400 g wiegt. Wer schon ein wenig geübter ist, kann auf Modelle zurückgreifen, die zwischen 600 g und 900 g liegen. Ein gutes Beispiel dafür ist das WÜSTHOF Hackmesser 16 cm mit rund 680 g.

Hier finden Sie die Vor- und Nachteile von leichten gegenüber schweren Hackmessern im Vergleich: