Kupferpfanne Vergleich 2025

Edel und robust: Töpfe und Pfannen aus Kupfer widerstehen höheren Temperaturen als beschichtetes Kochgeschirr. Zusätzlich gewährleisten manche Hersteller mehrere Jahre Garantie.

Kochgeschirr aus Kupfer findet sich nicht nur mehr in Profiküchen, sondern gehört auch immer häufiger zur Ausstattung ambitionierter Hobbyköche. Das liegt vor allem in der hervorragenden Wärmeleitfähigkeit von Kupfer begründet. Das Material leitet Hitze wesentlich besser als Edelstahl, Aluminium oder Gusseisen, die typischerweise für die Herstellung von Bratpfannen und Kochtöpfen zum Einsatz kommen. Woll-Pfannen bestehen beispielsweise häufig aus Gusseisen.

So lässt sich durch die Verwendung von Kupferpfannen bares Geld beim Braten sparen: Eine Kupferpfanne wie zum Beispiel eine STUR-Pfanne oder ein Modell von einer anderen Marke wie die Kupfermanufaktur Weyersberg oder Buyer braucht wenig Zeit zum Aufheizen und reagiert schnell auf Temperaturänderungen der Herdplatte. Ihr Bratgut wird schneller gar und Sie sparen Strom, da Sie den Herd früher wieder abschalten können.

Kupferpfannen eignen sich zudem besonders gut für das scharfe Anbraten von Speisen bei hohen Temperaturen, da das Material bis auf 400 °C erhitzt werden kann, ohne Schaden zu nehmen. Entsprechend können Sie Ihre Kupferpfanne auch in den Backofen stellen, sofern der Griff hitzebeständig ist.

Die gute Wärmeleitfähigkeit bewirkt allerdings auch, dass sich Kupferpfannen nur bedingt zum langsamen Schmoren von Gerichten eignen, da sie Wärme wesentlich schlechter speichern können als beispielsweise Edelstahlpfannen oder Gusspfannen. Pfannen aus Kupfer benötigen für diese Aufgabe entsprechend eine konstante Wärmezufuhr.

Eine sinnvolle Ergänzung zu Ihrem übrigen Kochgeschirr stellen Kupfer-Bratpfannen in jedem Fall dar.

Wie wir herausfinden, ist diese Ikea-Kupferpfanne „Finmat“ aus Aluminium, Edelstahl und Kupfer – dabei für alle Herdarten und den Backofen geeignet.

Eine Übersicht über die Vor- und Nachteile der kupfernen Kochutensilien hilft Ihnen bei der Entscheidung für Ihren persönlichen Kupferpfannen-Vergleichssieger:

Auch wenn es die Bezeichnung suggeriert, so bestehen Kupferpfannen meist nicht ausschließlich aus Kupfer. Je nach Materialzusammensetzung unterscheidet man neben Pfannen aus reinem Kupfer noch zwei weitere Typen: Pfannen mit einer einfachen innenseitigen Beschichtung aus Edelstahl oder verzinntem Edelstahl und Pfannen, die zusätzlich zur Beschichtung mit einer Zwischenschicht aus Aluminium ausgestattet sind. Was diese drei Typen auszeichnet, verrät Ihnen die folgende Tabelle:

Art der Pfanne	Eigenschaften
Kupferpfanne ohne Beschichtung	höchste Wärmeleitfähigkeit extrem hitzebeständig reagiert empfindlich auf Säure sehr schlechte Wärmespeicherung
Kupferpfanne mit Edelstahl-Beschichtung	(verzinnter) Edelstahl ist weniger säureempfindlich als Kupfer robust gegen Kratzer Wärmeleitfähigkeit bleibt weitgehend erhalten schlechte Wärmespeicherung
Kupferpfanne mit Aluminiumkern und Edelstahl-Beschichtung	(verzinnter) Edelstahl ist weniger säureempfindlich als Kupfer robust gegen Kratzer verbesserte Wärmespeicherung schlechtere Wärmeleitfähigkeit
Tipp: Pfannen und Töpfe aus reinem Kupfer eignen sich besonders gut zum Marmelade kochen. Die Kupferionen reagieren mit der Fruchtsäure, was den Fruchtaufstrich besser gelieren lässt und die Farbe des verwendeten Obstes frisch hält. Durch die Säure bekommt der Topf recht schnell eine typische Patina, die den Geschmack jedoch nicht beeinträchtigt.

Durch die frei werdenden Kupfer-Ionen geliert Marmelade besser und das Obst behält seine frische Farbe.

Wie unser Kupferpfannen-Vergleich 2025 zeigt, sollte man beim Kauf von Kupfer Kochgeschirr ruhig etwas mehr investieren. Denn günstige Kupferpfannen unter 60 € weisen meist lediglich eine Kupferlegierung an der Außenseite auf und verfügen damit nicht über die positiven Eigenschaften echter Kupferpfannen. Worauf Sie beim Kauf außerdem achten sollten, erfahren Sie im Folgenden.

3.1. Durchmesser

Bevor Sie eine Kupferpfanne kaufen, sollten Sie überlegen, welche Größe sie haben soll. Für den alltäglichen Gebrauch sind Kupferpfannen mit einem Durchmesser von 24 cm bis 30 cm geeignet. Es gibt aber auch deutlich kleinere Modelle (etwa eine Kupferpfanne mit ø 16 cm). Benutzen Sie das Kochgeschirr eher für die Zubereitung von Saucen oder zum Garen kleinerer Fleischstücke wie Gulasch oder Geschnetzeltes, ist eine Kupferpfanne mit 20 oder 24 cm Durchmesser (ø 24 cm) ausreichend. Wollen Sie gelegentlich auch größere Mengen Gemüse, beispielsweise für ein Curry bzw. einen Eintopf, oder einen Braten zubereiten, empfehlen wir eine Kupferpfanne mit mindestens 26 bis 28 cm Durchmesser/ø 28 cm (z.B. eine 28-cm-Buyer-Pfanne). Für eine größere Portion bietet sich auch eine 30-cm-Kupfer-Pfanne an.

3.2. Pfannentyp

Pfanne ist keinesfalls gleich Pfanne. Je nach Form unterscheidet man unter anderem klassische Bratpfannen, Sautier- bzw. Schwenkpfannen, Servierpfannen, Schmorpfannen (z.B. eine Sautoir mit Griffen oder eine Sautoir mit Stiel) oder auch Wok-Pfannen. Erstere sind wahre Allrounder und eignen sich zum simplen Anbraten genauso wie für das Kochen von Saucen. Sie haben einen relativ flachen Rand und meist einen recht großen Bodendurchmesser.

Am häufigsten werden Brat- und Sautierpfannen benötigt. Servierpfannen und Woks kommen seltener zum Einsatz. Grillpfannen verleihen dem Gargut ein schönes Muster.

Sautierpfannen sind das genaue Gegenteil: Dank eines kleinen Bodendurchmessers und eines hohen Rands eignen sie sich besonders für das Zubereiten und Schwenken von Gemüsebeilagen oder Pfannengerichten. Ähnliches gilt auch für Wok-Pfannen, wobei diese zumeist noch ein größeres Fassungsvermögen aufweisen.

Servierpfannen haben meist einen senkrechten Rand und einen großen Durchmesser. Zudem sind sie oft mit zwei gegenüberliegenden Griffen versehen. Servierpfannen eignen sich sehr gut zur Zubereitung von Gemüse- oder Nudelpfannen, aber auch für Braten und können zugleich zum Servieren verwendet werden.

3.3. Eignung für Induktionsherde

Induktionskochfelder erwärmen Speisen im Kochgeschirr über ein magnetisches Wechselfeld, welches das ferromagnetische Material des Topfes bzw. der Pfanne – meist Emaille oder eine andere Eisenlegierung – in Schwingung versetzt. So bleibt die Herdplatte selbst kalt, lediglich die Pfanne oder der Topf erwärmt sich.

Ist eine Kupferpfanne nicht induktionsgeeignet, ist die Anschaffung eines Adapters für Induktionsherde ratsam. Ob eine solche Pfanne zum Kupferpfannen-Testsieger taugt ist fraglich.

Naturgegebenermaßen ist ein Topfset aus Kupfer bzw. eine Kupfer-Bratpfanne damit nicht induktionsgeeignet. Allerdings stellen sich immer mehr Hersteller darauf ein, indem sie eine dünne ferromagnetische Schicht in den Pfannenboden einarbeiten, sodass sie für alle Herdarten inkl. Induktion geeignet sind. Der Wärmeleitfähigkeit tut die zusätzliche Schicht keinen Abbruch. Andere Kupfer-Pfannen besitzen zusätzlich eine Innenschicht aus Keramik (für Induktion geeignet), sodass der Inhalt nicht am Pfannenboden kleben bleibt.

Besitzen Sie also einen Induktionsherd oder spielen mit dem Gedanken, eines dieser Geräte zu erwerben, lohnt es sich durchaus, auch auf induktionstaugliche Kupfertöpfe und -bratpfannen zu setzen. Infrage kommen zum Beispiel die Kupferpfannen mit Induktion von Buyer oder die Modelle mit Induktion von der Kupfermanufaktur Weyersberg.

Alternativ bzw. als Übergangslösung verleihen auch Adapterplatten Ihrem Kochgeschirr ferromagnetische Eigenschaften, sodass Induktion und Kupfer doch kombiniert werden können.

Die ganze Serie, so auch diese Ikea-Kupferpfanne „Finmat“, ist unseres Wissens nicht spülmaschinengeeignet, was am Kupfer liegen dürfte.

Diese Adapterplatten werden wie eine komplett flache Pfanne auf das Kochfeld eines Induktionsherdes gelegt. Stellt man nun eine Kupferpfanne auf die Adapterplatte, kann das Kochgeschirr auch auf dem Induktionsherd verwendet werden.