Schmorpfanne Vergleich 2025

Grundsätzlich sind Schmorpfannen nichts anderes als eine Unterart der Pfannen. Das Hauptmerkmal einer Schmorpfanne ist der hohe Rand. Dieser ist zwischen 8 cm bis 17 cm hoch und verläuft gerade empor. Die klassische Bratpfanne ist hingegen mit einem flachen, leicht gebogenen Rand ausgestattet.

Die hohen Wände einer Schmorpfanne bringen den Vorteil mit, dass Sie auch eine größere Menge Essen in ihr schmoren können.

1.1. Welche Schmorpfannen-Ausführungen stehen zur Auswahl?

Wenn Sie eine Schmorpfanne kaufen möchten, werden Sie vor die Entscheidung zwischen zwei unterschiedlichen Varianten gestellt: den Modellen in Pfannen- und in Topfoptik.

Wenn Sie etwas in Ihrer Schmorpfanne anbraten, werden Sie üblicherweise zum Wenden der zu bratenden Lebensmittel einen Pfannenwender nutzen. Dabei sind die Produkte mit Pfannenoptik und dem Stielgriff sehr praktisch. Sie benötigen zum Drehen oder Heben nur eine Hand und die andere bleibt für den Pfannenwender oder ein anderes Küchenutensil frei.

Schmorpfannen in Topfoptik verfügen über zwei seitliche Griffe.

Zumeist ist der Stielgriff ergonomisch geformt und wird beim Kochen, Braten oder Schmoren im Gegensatz zu manchen Henkelgriffen nicht heiß.

In der folgenden Tabelle haben wir die zwei Schmorpfannen-Typen aus unserem Vergleich mit ihren spezifischen Vor- und Nachteilen für Sie gegenübergestellt.

Schmorpfannen-Typ	Vorteile und Nachteile
Pfannenoptik	mit sehr praktischem Stielgriff zum Anheben und Wenden mit einer Hand einige Modelle haben einen abnehmbaren Griff benötigt viel Platz zur Aufbewahrung
Topfoptik	mit zwei seitlichen Henkeln benötigt wenig Platz zur Aufbewahrung muss mit zwei Händen angehoben werden bei manchen Modellen werden die Griffe heiß

Gut zu wissen: Sowohl die Pfannen- als auch die Topfoptik können Sie aus Edelstahl, Aluminiumguss oder Aluminium erwerben. Sie sind bei der Wahl der verarbeiteten Materialien nicht an eine bestimmte Kategorie gebunden und können hier frei wählen, was besser für Ihre Zwecke geeignet ist. Für eine platzsparende Aufbewahrung raten wir zum Kauf der Topfoptik, während die Pfannenoptik eine einfachere Handhabung beim Kochen und Servieren bietet.

Schmorpfannen in unterschiedlichen Ausführungen gehören idealerweise zur Standard-Küchenausstattung.

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1.2. Was macht man in der Schmorpfanne?

Vorrangig ist die Schmorpfanne laut Tests im Internet für Gerichte gedacht, die langsam garen sollen. Für gewöhnlich überzeugt sie mit einer sehr guten Wärmeverteilung, die sich optimal auf das Ergebnis eines Schmorbratens, aber auch von Reisgerichten auswirkt. Darüber hinaus eignet sie sich für die Zubereitung von:

• Omelett
• Gemüsepfannen
• Chili con Carne
• Käsespätzle
• Gulasch
• Rinderrouladen
• und vielen weiteren Gerichten

Schmorpfannen können auch als Servierpfannen zum Anrichten auf dem Tisch genutzt werden.

Bei der Zubereitung von Gerichten, bei denen Nudeln oder Reis zusammen mit den weiteren Zutaten in die Pfanne kommen, erweist sich eine Schmorpfanne ebenfalls als praktisch. Aufgrund des höheren Randes fällt beim Umrühren nichts so schnell aus ihr heraus.

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Hinsichtlich des Materials gilt es, zwischen dem Pfannenkörper und der Art der Beschichtung zu unterscheiden. Auf beide Aspekte gehen wir in diesem Kapitel näher ein.

2.1. Pfannenkörper aus Gusseisen sind robust und langlebig

Lange galten Gusseisenpfannen als die besten Pfannen. Sie haben eine hohe Wärmespeicherkapazität und geben die Wärme nach und nach an die Kochzutaten ab, wodurch sehr schonend und gleichmäßig gegart werden kann. Auch kann dank dieser Materialeigenschaft der Nachschlag noch angenehm temperiert serviert werden.

Modelle aus Gusseisen sind zudem ideal zum Schmoren und Braten bei großer Hitze. Sie halten höchsten Temperaturen stand und sind damit sogar auf offenem Feuer verwendbar.

Praktisch zu wissen: Aufgrund der langen Haltbarkeit der meisten Gusseisen-Schmorpfannen ist es wahrscheinlicher, dass Sie es eher mit einem zerbrochenen Glasdeckel zu tun bekommen, bevor schwerwiegende Schäden an der Pfanne selbst auftreten. Daher lohnt es sich, zu prüfen, ob der Deckel separat zu kaufen ist.

Eine Schmorpfanne aus Gusseisen ist nickelfrei und daher sehr gut für Allergiker geeignet.

Wie gängige Internet-Tests zum Thema Schmorpfannen aufzeigen, bringen Edelstahl und Aluminiumguss jedoch ebenfalls zahlreiche Vorteile mit, die sie zu guten Materialien für Kochgeschirr machen.

2.2. Schmorpfannen aus Edelstahl können Sie am einfachsten reinigen

Möchten Sie eine Schmorpfanne kaufen, die einfach zu reinigen ist, dann liegen Sie mit einer Edelstahl-Schmorpfanne genau richtig. Das Material ist außerdem sehr robust und daher so gut für die Herstellung von Küchenhelfern geeignet.

Die meisten Edelstahl-Schmorpfannen werden aus rostfreiem 18/10-Edelstahl hergestellt. Der Boden sollte zudem idealerweise mit Kupfer oder Aluminium ausgestattet sein, da diese Materialien sehr gute Wärmeleiter sind, was bei Edelstahl an sich nicht der Fall ist.

Nicht zuletzt ist Edelstahl äußerst hitzeresistent. Selbst hohe Temperaturen, wie sie zum Beispiel im Backofen entstehen, machen dem Material nichts aus. Schmorpfannen mit Deckel sind daher hervorragend für die Zubereitung von Backofengerichten geeignet.

Sehr praktisch bei dieser Schmorpfanne ist der zweite kurze Griff, der eine noch sicherere Handhabung gewährleistet.

2.3. Die leichtesten Hochrandpfannen sind aus Aluminiumguss oder Aluminium

Der größte Vorteil von Schmorpfannen aus Aluguss ist ihr geringes Gewicht. Zudem können sie mit effektiven Antihaftbeschichtungen ausgestattet werden, sodass auch mit der Variante aus Aluminiumguss fettarm gebraten und geschmort werden kann. Das Material ist außerdem ein guter Wärmeleiter.

Reines Aluminium ist ebenfalls sehr leicht. Inklusive einer Beschichtung sind Aluminium-Pfannen passend bei der Zubereitung von anspruchsvolleren Gerichten, etwa mit Fisch, der gerne schnell zerfällt.

Bei einigen Schmorpfannen können Sie den Deckel problemlos nachkaufen.

2.4. Antihaftbeschichtungen sorgen dafür, dass nichts anhaftet

Zu den zwei am häufigsten zum Einsatz kommenden Beschichtungsvarianten gehören:

• die PTFE- oder PFOA-Beschichtung
• die Keramik-Beschichtung

Was ist das Hauptproblem mit PTFE/PFOA? Perfluoroctansäure (PFOA) und Polytetrafluorethylen (PTFE) können sich nach längerem Gebrauch von der Pfanne lösen und so ins Essen und damit auch in den menschlichen Körper gelangen. PFOA kann in hohen Konzentrationen zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels führen. PTFE-Beschichtungen setzen beim Verdampfen giftige Dämpfe frei.

Schmorpfannen aus Aluguss sind in der Regel mit einer Antihaftbeschichtung ausgestattet.

Beide sollen grundsätzlich sicherstellen, dass in einer Schmorpfanne, die beschichtet ist, das Brat- bzw. Schmorgut nicht anhaftet oder gar anbrennt.

Was ist Teflon? Der Begriff Teflon wird häufig synonym mit der PTFE-Beschichtung verwendet. Es handelt sich bei ihm jedoch um eine markenrechtlich geschützte Bezeichnung des Herstellers Dupont.

Die Vor- und Nachteile beider Beschichtungsarten stellen wir mithilfe der folgenden Tabelle dar:

Übrigens: Unbeschichtete Gusseisenpfannen erlangen mit dem Prozess des Einbrennens eine natürliche Antihaftbeschichtung. Diese nennt sich Patina und ist vollständig frei von künstlichen Zusätzen.

Abgesehen vom Schmorpfannentyp, dem Pfannenkörpermaterial und der Beschichtung sollten Sie folgende Kriterien in Ihre Kaufentscheidung einfließen lassen:

3.1. Fassungsvermögen: Schmorpfannen mit 28 cm Durchmesser sind für einen 4-Personen-Haushalt ideal

Schmorpfannen mit 28 cm Durchmesser gehören zum Küchenstandard. Sie eignen sich zum Bekochen von bis zu vier Personen. Kleinere Schmorpfannen, etwa mit 24 cm Durchmesser oder noch weniger, sind hingegen ideale Küchenhelfer für Single- oder Paarhaushalte.

Zudem hält der Markt laut diversen Schmorpfannen-Tests im Internet sehr große Modelle bereit: zum Beispiel Schmorpfannen mit 32 cm Durchmesser. Zu ebendieser 32-cm-Schmorpfanne oder noch größeren Exemplaren greifen Sie am besten immer dann, wenn sich Gäste an ihrem Tisch einfinden.

Unser Tipp: Auch der Rand sollte möglichst hoch sein, damit mehr Volumen in die Pfanne passt. Optimal sind mindestens 8 cm. Wenn Sie einen Braten, der über die Randhöhe Ihrer Pfanne hinausragt, zubereiten, macht ein Deckel mit starker Wölbung auch noch einen Unterschied.

Schmorpfannen sind in unterschiedlichen Größen erhältlich. So findet sich für jeden individuellen Bedarf das passende Modell.

3.2. Form: Die meisten Schmorpfannen sind rund

Auch wenn ein Großteil der besten Schmorpfannen die klassische runde Form besitzt, gibt es auch Schmorpfannen in eckig oder oval. Letztere haben den Vorteil, dass Sie noch mehr Platz bieten, etwa in dem Fall, dass sie viele Rouladen nebeneinander im Bratensaft garen möchten. Auch ein ganzes Hähnchen lässt sich in einem ovalen oder viereckigen Bräter unkomplizierter unterbringen.

Schmorpfannen in runder Form gehören zu den Klassikern in der Küche.

3.2. Herdeignung: Schmorpfannen für Induktion müssen aus einem magnetischen Material bestehen

Sofern Sie einen Induktionsherd nutzen, sollten Sie auf die Kennzeichnung „induktionsgeeignet“ achten oder darauf, dass im Pfannenboden ein magnetisches Material wie z.B. Kupfer verarbeitet wurde. Denn nur dann haben Sie tatsächlich eine Schmorpfanne mit hohem Rand, die Sie auf ebendieser Herdart nutzen können.

Sie erkennen eine Schmorpfanne für Induktion auch an den entsprechenden Symbolen am unteren Pfannenboden.

Wie diverse Schmorpfannen-Tests im Internet bekräftigen, sind – ähnlich wie es bei Töpfen der Fall ist – heutzutage mit allen gängigen Herdarten kompatibel.

3.3. Handhabung: Aus einer Schmorpfanne mit Deckel können keine Aromen entweichen

Darüber hinaus sorgt der Deckel einer Schmorpfanne dafür, dass nicht ungewünscht die Flüssigkeit verdampft und der Braten am Ende saftig auf den Tisch kommt.

Mit einem Schüttrand gelangt Ihnen außerdem das Ausgießen von Bratensaft und/oder Saucen ganz ohne Kleckerei. In der Regel handelt es sich bei diesem um eine abgerundete Mulde an einer Seite der Schmorpfanne.

Als praktisch erweist es sich zudem, wenn die Schmorpfanne einen abnehmbaren Griff hat. Dieser gewährleistet eine platzsparende Unterbringung im Schrank oder im Backofen. Auch wenn der Griff an sich nicht hitzebeständig ist, dürfte die Schmorpfanne dennoch in die Backröhre.

Bei dem Griff dieser Schmorpfanne handelt es sich um einen bis zu 180 Grad hitzeresistenten Kunststoffgriff im Holzimitat.

Unter der Voraussetzung eines pfleglichen Umgangs und regelmäßiger, sachgemäßer Reinigung kann eine Schmorpfanne von hoher Qualität bis zu zehn Jahre lang zuverlässige Dienste leisten. Insbesondere die langlebigen Gusseisen-Modelle überdauern sogar nicht selten mehrere Generationen.

So sieht eine Schmorpfanne auf der Unterseite nur kurz nach dem Kauf aus, denn schnell bilden sich hier Verfärbungen, die allerdings unbedenklich sind.