Filetiermesser Test 2026

Bereits beim Auspacken hinterließ das Shan-Zu-Filetiermesser einen edlen Eindruck: Die Box war zusätzlich in Folie eingeschweißt und damit beim Transport geschützt. Um die Box herum befand sich eine liebevoll gestaltete Banderole mit einem Panda-Motiv, womit es sogleich Sympathiepunkte sammeln konnte.

Darüber hinaus wirkte die Verpackung und auch das Messer selbst wertig. Das Design erwies sich als klassisch geschwungen. Beim Herausnehmen fiel sogleich das ausgewogene Gewicht auf. Es lag gut in der Hand, ohne zu kopflastig oder schwer zu wirken.

Die Klinge zeigte sich deutlich flexibel, jedoch nicht übermäßig weich – was sowohl Stabilität als auch Präzision in der Handhabung versprach.

Gleich zu Beginn unseres Tests konnte das Shan-Zu-Filetiermesser punkten: Die Klinge glitt mühelos durch Papier, ohne zu reißen oder zu haken – ein klares Zeichen für einen sehr feinen und gleichmäßigen Schliff. Auch bei langsamen, kontrollierten Schnitten blieb die Schneide stabil, was auf eine hohe Ausgangsschärfe und saubere Verarbeitung hindeutet.

Anschließend testeten wir das Messer an Tomatenhaut, die als besonders rutschig und anspruchsvoll gilt. Auch hier wurden wir überzeugt: Die Klinge schnitt durch die Haut, ohne dass besonders viel Druck notwendig gewesen wäre. Auch bei grünen Bohnen zeigte sich die nicht zu flexible Klinge als vorteilhaft: Sie ist flexibel genug für feine Arbeiten, aber gleichzeitig ausreichend stabil, um festeres Gemüse kontrolliert schneiden zu können.

Seine eigentliche Stärke spielte das Shan-Zu-Filetiermesser jedoch beim Filetieren von Fisch aus. Lange, gleichmäßige Züge entlang der Mittelgräte ließen sich mühelos durchführen, ohne dass die Klinge unkontrolliert nachgab. Die Flexibilität reichte aus, um dicht an der Gräte entlang zu arbeiten und möglichst wenig Fleisch zu verlieren. Besonders positiv fiel die fein zulaufende Spitze auf, mit der sich Gräten präzise freilegen und entfernen ließen. Auch das Ablösen der Haut gelang sauber und kontrolliert, ohne dass viel Druck nötig war.

Während des gesamten Tests lag das Messer angenehm in der Hand und wirkte dabei weder zu kopflastig, noch zu schwer. Es erlaubte so präzises Arbeiten, ohne dass die Hand ermüdete. Das Zusammenspiel aus Schärfe, Flexibilität und Balance machte das Filetieren effizient und sauber. Trotz feuchter Hände verrutschte das Messer nicht und ließ sich angenehm und kontrolliert führen. Auf dem Schneidebrett „zog“ es nicht seitlich weg, sondern blieb stabil in der Schnittlinie, wodurch ein besonders sauberes und ebenmäßiges Schnittbild hinterlassen wurde.

Auch die Reinigung des Messers erwies sich als unkompliziert – Rückstände von Fleisch oder Fisch ließen sich in unserem Test mit Spülmittel mühelos beseitigen. Die glatte Klingenoberfläche setzte kaum Gerüche an und war nach kurzem Abspülen direkt wieder einsatzbereit.

Das Hoshanho-Messer wurde in einer ansprechenden blau-schwarzen Box geliefert und erweckte bereits beim Auspacken einen hochwertigen Eindruck. Die Spitze des Messers war mit einer Schutzkappe versehen, was das Verletzungsrisiko beim Herausnehmen minimiert und auch die Spitze selbst schützt.

Das Messer wird in einer edlen blauen Box geliefert.

Besonders ins Auge fiel der gebogene Griff aus gemasertem Holz, der sehr edel wirkte und sich von anderen Messern des Vergleichs bzw. von Kunststoff-Griffen abhob. Beim Herausnehmen zeigte sich sofort, dass das Messer schwerer ist als andere Modelle. Gerade durch den edlen Griff wird es grifflastig und liegt deutlich massiver in der Hand.

Im Schärfe- und Schneidetest, zunächst an Papier und Tomaten, zeigte das Hoshanho-Messer sich überzeugend: Das Papier wurde sauber und in einem Schnitt durchtrennt, ohne hängen zu bleiben oder zu reißen. Auch durch die Tomatenhaut glitt es ohne Weiteres. Es war kein zusätzlicher Druck notwendig und das Schnittbild blieb gleichmäßig und sauber.

Das höhere Gewicht des Messers machte sich im weiteren Praxistest deutlich bemerkbar, erwies sich aber auch als vorteilhaft. Die robuste und 18 cm lange Klinge ließ sich kontrolliert führen und bot genug Stabilität, um z. B. auch Rückengräten oder kleinere Knochen sauber zu durchtrennen. Damit hob es sich klar von kleineren, flexibleren Messern ab, die an dieser Stelle an ihre Grenzen kommen.

Auch beim Filetieren von Fisch leistete das Hoshanho-Messer eine sehr zufriedenstellende Arbeit: Lange Züge durch den Fisch ließen sich flüssig durchführen, auch das Ablösen von Haut funktionierte einwandfrei. Die Klinge glitt regelrecht durch das Fischfleisch, ohne zu stocken. Durch die Länge der Klinge konnten größere Filets effizient bearbeitet werden, ohne erneut ansetzen zu müssen.

Gleichzeitig zeigte sich auch die Kehrseite des höheren Gewichts: Bei längeren Arbeiten und feinen Korrekturen machte es sich bemerkbar, das Messer lag deutlich unangenehmer in der Hand als andere Modelle. Besonders Anwender mit kleineren Händen könnten das Messer vor allem bei länger andauernden Arbeiten als unhandlich empfinden, da der grifflastige Schwerpunkt mehr Kraftaufwand und Kontrolle erfordert.

Insgesamt vermittelte das Messer dennoch ein sehr angenehmes Arbeitsgefühl während des Tests. Durch das höhere Eigengewicht ließ es sich ruhig führen ohne zu flattern, auszureißen oder unkontrolliert nachzugeben, wie es bei flexibleren Klingen passieren kann. Gerade bei kraftvollen Schnitten durch festeres Fleisch ist dies ein Vorteil und reduziert das Risiko, abzurutschen oder neu ansetzen zu müssen.

Auch hier erwies sich die Reinigung im Anschluss als problemlos – die Edelstahl-Klinge konnte einfach unter fließendem Wasser abgewaschen werden und zeigte keinerlei Rückstände, weder optisch noch im Geruch.

Das Zwilling-Filiermesser wurde ebenfalls in einer Box geliefert, die zwar ihren Zweck erfüllt, jedoch weniger edel ausfiel als die anderer Modelle, da auf ihr das Messer und Schnittgut abgebildet sind.

Beim Herausnehmen wurde sofort deutlich, dass es sich um ein kleineres, leichteres Modell handelt. Es lag gut in der Hand und machte zunächst einen gut kontrollierbaren Eindruck. Die Klinge wirkte schmaler und flexibler als die anderer Messer, dafür versprach das geringe Gewicht ein angenehmes Handling.

Schon beim ersten Schärfetest zeigte das Messer von Zwilling Schwächen. Den Papiertest bestand es nur mit Ach und Krach: Die Klinge hakte sichtbar, das Papier riss ein und ließ sich nicht in einem gleichmäßigen Zug durchschneiden. Dies ließ auf eine geringere Ausgangsschärfe schließen als bei anderen Modellen, bei denen das Schneiden durch Papier ohne Weiteres gelang.

Beim Schneiden der Tomate zeigte sich das Messer etwas besser. Zwar wurde geringfügig mehr Druck benötigt als bei anderen Modellen, die Klinge griff aber grundsätzlich. Ergänzend griffen wir das Bild der Verpackung auf und probierten es mit einer Avocado. Hier machte sich die hohe Flexibilität der Klinge bemerkbar: Die Klinge bog sich leicht, was präzise Schnitte durch die Schale erschwerte und sehr kontrolliertes Arbeiten verlangte.

Wie man hier erkennen kann, lieferte das Messer bei einer Avocado kein sauberes Schnittbild.

Auch bei grünen Bohnen konnten wir dies erneut beobachten: Zwar ließen sich die Bohnen schneiden, doch die Klinge zog dabei leicht nach und blieb nicht immer stabil in der Schnittlinie. Für härteres und festeres Gemüse ist dieses Messer daher nur bedingt zu empfehlen.

Auch beim Fisch zeigte das Zwilling-Filetiermesser Schwächen: Die Klinge glitt nicht mühelos durch das Fleisch, sondern erforderte spürbaren Druck, um saubere Schnitte zu setzen. Lange, gleichmäßige Züge ließen sich nur mit zusätzlichem Kraftaufwand durchführen. Positiv hervorzuheben ist dabei die fein zulaufende Spitze, die sich gut für das Freilegen und Entfernen einzelner Gräten eignet. Hier ließ sich präzise arbeiten, ohne viel Material zu verlieren.

Beim Fisch hakte das Zwilling-Filetiermesser deutlich und benötigte erhöhten Kraftaufwand, um hindurchzugleiten.

Der recht schmale Griff erwies sich indes als äußerst handlich. Auch längere Arbeiten dürften mit diesem Messer keine Probleme bereiten. Die Reinigung stellte, wie auch bei anderen Modellen, kein Problem dar.

Insgesamt zeigte sich das Messer damit als stark auf filigrane Arbeiten beschränktes Modell. Die hohe Flexibilität erfordert Erfahrung im Umgang mit solchen Klingen und verzeiht weniger Fehler als stabilere Modelle.