Filetiermesser Vergleich 2025

Das Professional-S-Filetiermesser von Zwilling verfügt mit dem dreifach genieteten Kunststoffgriff, dem fugenlosen Übergang zwischen Griff und Klinge sowie der rostfreien Edelstahlklinge über alle Merkmale eines Profi-Filetiermessers.

Ein Messer zum Filetieren kommt immer dann zum Einsatz, wenn man Fisch, Fleisch aber auch Obst in dünne Scheiben schneiden möchte. Dementsprechend gibt es also keine verschiedenen Arten von Filetiermessern, aber verschiedene Einsatzgebiete.

Um diese Aufgabe optimal zu erfüllen, verfügen Filetiermesser über ganz charakteristische Merkmale.

Ein Filetiermesser hat eine äußerst scharfe Klinge, die zudem sehr dünn und schmal ist. Denn nur so lassen sich sehr dünne Filets von Fleisch und Fisch schneiden. Eine Klingenlänge von ca. 20 Zentimetern sorgt dafür, dass auch große Fleischstücke ohne ein Absetzen der Klinge geschnitten werden können. So gelingen Ihnen besonders sauber getrennte Filets. Darüber hinaus hat die Klinge eines Filetiermessers eine solche Schärfe, dass Sie damit auch die weiße Haut an einer Orange schälen können, ohne das Fruchtfleisch zu verletzen.

Auf welche weiteren Details Sie bei der Anschaffung des besten Filetiermessers für Ihre Anforderungen achten müssen, verraten wir Ihnen in der folgenden Kaufberatung.

Dieses Marttiini-Filiermesser mit 23-cm-Klinge richtet sich besonders an Angler. Durch die praktische Scheide hat man das Filetiermesser beim Angeln rasch bei der Hand.

Bei Filetiermessern kann die Klingenlänge zwischen 15 und 30 Zentimetern liegen. Häufig haben die Messer eine Länge von ca. 20 Zentimetern. Wenn Sie ein Filetiermesser kaufen, werden Sie zudem feststellen, dass die Klingenlänge oftmals in Zoll angegeben wird. So hat ein Filetiermesser mit 7 Zoll umgerechnet knapp 18 Zentimeter Klingenlänge.

Wählen Sie das Filetiermesser mit einer Klingenlänge, die den häufigsten Arbeiten entspricht, die Sie mit dem Messer erledigen möchten: Filetieren Sie häufig kleine Fische, reicht auch eine kürzere Klinge. Beachten Sie: Je länger eine Klinge ist, desto herausfordernder wird das Arbeiten mit ihr.

Ein Filetiermesser-Set empfiehlt sich besonders für Fortgeschrittene. So haben Sie Filetiermesser mit verschiedener Klingenlänge griffbereit und kann das optimale Messer für die jeweilige Aufgabe wählen.

So ist etwa das gezielte Einstechen der Klinge in das Fleisch mit einer langen Klinge schwieriger als mit einer kurzen. Da Arbeitssicherheit beim Umgang mit einem Messer immer oberste Priorität hat, empfehlen wir Einsteigern, zunächst mit einem kompakteren Messer zu starten.

Filetiermesser für Fisch und Fleisch werden sowohl mit flexiblen als auch mit starren Klingen angeboten. Für welche Kategorie von Messer man sich entscheidet, hängt ganz von den persönlichen Vorlieben ab.

Eine flexible Klinge passt sich besser ans Schnittgut an, als eine starre Klinge. Dadurch können Sie etwa mit einem flexiblen Filiermesser noch dichter an den Gräten entlangschneiden, wodurch Sie kein Fleisch verschwenden. Das ist der Grund, warum Filetiermesser für Fisch oft eine flexible Klinge haben: Sie passen sich Unebenheiten wie Gräten oder Knorpel besonders gut an. Auch wenn Sie Fleisch vom Knochen lösen möchten, ist eine flexible Klinge die bessere Wahl.

Allerdings verhält es sich mit einem flexiblen Filiermesser ähnlich wie mit der Klingenlänge: Je flexibler eine Klinge ist, desto anspruchsvoller wird es, sie zu kontrollieren. Daher raten wir in diesem Fall: Einsteiger greifen besser zu Messern mit einer starren Klinge. Wenn Sie jedoch bereits ein wenig mehr Übung im Umgang mit Filetiermessern haben, ist ein flexibles Filiermesser meistens die bessere Wahl.

Vor- und Nachteile von Filetiermessern mit flexiblen Klingen gegenüber starren Klingen:

Wenn Sie mit Messern arbeiten, hat Sicherheit immer oberste Priorität. Auch mit nassen Händen muss das Filetiermesser gut in der Hand liegen. Wenn Sie ambitionierter Hobbykoch sind, sollten Sie beim Thema Griff auch auf die Balance achten. Diese wird bestimmt vom Gewichtsverhältnis zwischen Griff und Klinge. Ein gutes Filetiermesser kippt nicht, wenn Sie es auf dem Punkt balancieren, an dem Griff und Klinge aufeinandertreffen. Ein solches Messer liegt dann auch logischerweise besonders gut in der Hand.

Die häufigsten Griff-Typen und Materialien stellen wir Ihnen in der folgenden Tabelle vor.

Heute haben fast alle Hersteller von hochwertigen Küchenmessern auch Filetiermesser im Angebot. Darunter bekannte deutsche Marken wie Dick, WMF oder Zwilling. Skandinavische Firmen wie Rapala, Marttiini oder Fiskars bieten Filetiermesser vor allem speziell für Angler an. Diese Profi-Filetiermesser werden direkt inklusive Scheide geliefert. In dieser sind die Messer beim Angeln immer griffbereit.

Weitere bekannte wie internationale Filetiermesser-Hersteller zeigt Ihnen die folgende Übersicht.

• Chroma
• Dick
• Global
• Opinel
• Rapala
• Victorinox
• WMF
• Wüsthof
• Yaxell
• Zwilling

Vielseitig: Filetiermesser mit 19-cm-Klinge machen sich sowohl gut beim Angeln als auch in der Küche.

Die Stiftung Warentest hat zwar zuletzt in der Ausgabe 12/2014 verschiedene Kochmesser getestet, doch einen Filetiermesser-Test inkl. eines Filetiermesser-Testsiegers sucht man dort bisher leider vergebens. Wenn Sie jedoch neben unserem Ratgeber einen weiteren Filetiermesser-Test suchen, werden Sie auf Kochportalen fündig. Auch gibt es spezielle Messer-Foren, in denen User selbst einen Filetiermesser-Test durchführen und die Ergebnisse mit der Community teilen. Damit haben Sie noch mehr Informationen zur Hand, mit denen Sie das beste Filetiermesser finden können.