Stevia Test 2017

1. Was ist Stevia?

Stevia ist ein natürliches Süßungsmittel, das aus der südamerikanischen Pflanze „Stevia rebaudiana“ hergestellt wird. Es besteht aus sogenannten „Steviolglycosiden“ - Zuckermolekülen der Stevia Pflanze - wie z.B. „Steviosid“ und „Rebaudiosid A“. Stevia Extrakt wird in der Regel als Zuckerersatz bei Lebensmitteln genutzt.

Stevia hat von Natur aus einen eher bitteren und lakritzartigen Geschmack. Da dieser Geschmack bei Süßstoffen nicht gewollt wird, versuchen die Hersteller von Steviaprodukten meist den Anteil an Rebaudiosid-A wegen seines zuckerähnlichen Geschmacks zu erhöhen. Steviaprodukte können – als reines Stevia bzw. Rebaudiosid A – eine bis zu 450-fache Süßkraft von Zucker haben. Stevia ist als Zuckerersatz für Diabetiker geeignet und Stevia greift Zähne nicht an, verursacht also keine Karies. Da Stevia keine Kalorien hat, hat Stevia auch keine Nährwerte.

Es wurde erst 2011 in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die puren, getrockneten Blätter der Stevia Pflanze sind als Lebensmittel nicht zugelassen. Ebenso wenig ist Stevia in industriell gefertigtem Gebäck erlaubt. In unserem Stevia-Vergleich kommen daher nur Produkte vor, die als Süßstoff zugelassen sind, wie Stevia Pulver, Stevia Tabletten oder Stevia Tropfen.

Dosis: Die efsa (die europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) empfiehlt, den täglichen Verzehr von Stevia auf 4 mg/kg Körpergewicht zu beschränken. Bei z.B. 60 kg Körpergewicht entspricht das 240 mg Stevia – das ist ca. die Menge, die in einem halben Schokoriegel enthalten ist ist.

Die Vorteile der Zuckerpflanze Stevia gegenüber herkömmlichem Haushaltszucker auf einen Blick:

2. Welche Darreichungsformen von Stevia gibt es?

Wie unser Stevia-Vergleich zeigt, gibt es viele Kategorien von Stevia Produkten. Hier ein kleiner Überblick:

Darreichungsform	Anmerkungen
Stevia Pulver	In den allermeisten Fällen wird Stevia als Stevia Pulver oder seltener in zuckerähnlicher Konsistenz als Stevia Granulat, der sogenannten Streusüße, angeboten. Stevia Pulver besteht im Idealfall aus 100 % Steviolglycosid mit 98 % Rebaudiosid A Anteil. (Rebaudiosid A ist im Geschmack Zucker am ähnlichsten.) So ist es vor allem für Diabetiker geeignet, die auf eine kalorienarme Ernährung achten müssen. Oft ist dem Pulver-Stevia Zucker oder der Süßstoff Erythrit beigemischt. Wenn mit reinem Stevia Pulver gebacken werden soll, muss die Masse des fehlenden Zuckers ausgeglichen werden.
flüssiges Stevia	Zum Süßen von Tee oder Kaffee eignet sich Stevia in flüssiger Form besonders gut. Der Stevia Extrakt wird mit Glycerin und, in manchen Fällen, Konservierungsstoffen versetzt. Auch bei Stevia in flüssig sollte auf einen hohen Steviolglycosid Anteil achten. Zum Backen ist flüssiges Stevia auch geeignet. Achten Sie aber auch hier auf den Ausgleich der Zuckermasse.
Stevia Tabletten	Da Stevia zu den Süßstoffen zählt, ist es nur konsequent Stevia in Tablettenform anzubieten. Das Stevia wird in der Regel mit Magnesiumstearat, einem Magnesiumsalz der Stearinsäure, zu Stevia Tabletten gepresst. Achten Sie bei Stevia Tabletten vor allem auf einen hohen Anteil an Rebaudiosid A. Sonst schmeckt Ihr Tee schnell bitter. Zum Backen sind Stevia Tabletten nicht geeignet, da sie in Teig schlecht lösen.
Stevia Lebensmittel	Inzwischen gibt es auch Stevia-Lebensmittel wie z.B. Stevia Süßigkeiten, Stevia Schokolade, Coca Cola mit Stevia oder Marmelade mit Stevia als Zuckerersatz. In diesen Produkten befindet sich jedoch zumeist nicht nur Stevia, sondern auch Zucker. Wir raten daher Diabetikern zur Vorsicht.
Stevia Blätter	Ausdrücklich nicht zu Lebensmittelzwecken werden im Handel auch Stevia Blätter angeboten. Sie finden in selbstgemachter Kosmetik, als Badezusatz oder als Mittel zu natürlichen Wundheilungsunterstützung Anwendung.

3. Kaufberatung für Stevia: Darauf müssen Sie achten

Wenn Sie sich entschlossen haben Stevia statt Zucker nehmen zu wollen und nun Stevia kaufen möchten, raten wir Ihnen auf folgende Dinge zu achten:

• gute Dosierbarkeit, am besten Tropfen oder Tabletten, bei Pulver mit Dosierlöffel
• kein versteckter Kristallzucker
• wenig künstliche Süßstoffe/Zusatzstoffe
• für's Backen mit Stevia eher Pulver, für Getränke eher Tropfen oder Tabletten

Genau hinsehen: Wenn Sie Stevia in Bio-Qualität oder Bio Stevia kaufen möchten, dann sollten Sie unbedingt auf ein Bio Siegel achten. Die meisten Stevia Produkte sind nicht bio, auch wenn die Verpackung dies suggeriert.

4. Beliebte Hersteller und Marken von Stevia Produkten

• Stevi Stevia
• Daforto
• Vita Natura
• Real Stevia
• STEVIAGO
• Nordzucker
• stevia pura

5. Stevia richtig einsetzen

Die Firma Zentis hat als erste eine mit Stevia gesüßte Marmelade auf den Markt gebracht.

Nachdem Sie das beste Stevia Süßungsmittel aus unserem Stevia-Vergleich für sich gefunden haben, ist es wichtig zu wissen, wie Sie es richtig dosieren. Zu viel Stevia kann Lebensmittel und Getränke schnell bitter oder lakritzig schmecken lassen. Je nachdem, wofür Sie Stevia brauchen bzw. wo Sie es einsetzen wollen, sollten Sie also die Dosierung beachten. Faustregeln gibt es allerdings nicht. Wie süß etwas sein darf, ist schließlich Geschmackssache. Ein wenig Ausprobieren gehört also auch dazu. Ein paar Tipps möchten wir Ihnen dennoch geben:

• pures Stevia Pulver: Hier reicht meistens eine Messerspitze.
• Stevia Pulver mit Erythrit: Da Erythrit ebenfalls ein Süßstoff ist, sollte hier auch sehr wenig genommen werden, beim Backen etwa einen Teelöffel, bei Getränken eine Prise.
• Stevia Tropfen/Stevia in flüssig: Die Stevia-Konzentration in Tropfen ist zumeist hoch; zwei bis drei Tropfen pro Tasse reichen meistens, in Kuchenteigen dürfen es mehr sein.
• Stevia Tabletten: Auf eine Tasse sollten ein bis zwei Tabletten genommen werden, Backen sollten Sie mit Stevia Tabletten nicht.

6. Stevia-Zulassung in der EU

Weiter heißt es dort: "In der EU war Stevia bis Ende 2011 als Lebensmittel Süßstoff bzw. Lebensmittel Zusatzstoff verboten. Der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der EU-Kommission, der über die gesundheitliche Unbedenklichkeit von Stevia befinden sollte, kam 2000 zu der Schlussfolgerung, dass Stevia potentiell schädlich sein könnte und somit als Lebensmittel nicht zulassungsfähig sei und daher auch nicht in den Handel gebracht werden dürfe. Ursache für diese Entscheidung war zum Einen, dass die EU keinen eigenen Studien zur Wirkung von Stevia hatte, zum Anderen lagen diverse Studien aus den USA vor, die Stevia und deren Abbauprodukten mutagene, also Veränderungen des Erbgutes, sowie krebserregende Wirkung unterstellten. Zudem hält sich die irrige Annahme, dass Stevia die Fruchtbarkeit beeinträchtigt hartnäckig.

Dennoch war es auch ohne Zulassung möglich, in Reformhäusern oder Apotheken Stevia als z.B. Badezusatz oder die Blätter als Zutat für Gesichtsmasken zu erwerben. Stevia unterlag demnach der Kosmetikverordnung. Jedoch wurde Stevia auch in Form von Süßstoffspendern neben vergleichbaren Produkten angeboten, jedoch ohne eindeutige Verzehrempfehlung deklariert. Streng genommen ist der Handel mit Stevia als Süßstoff, insbesondere die Pflanze selbst und ihre Blätter, auch heute noch verboten. Nur der enthaltene Stoff Steviolgycosid darf als Süßungsmittel eingesetzt werden." Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft schreibt daher:

“Aufgrund dieser Verordnung und unter Beachtung der darin festgelegten Verwendungsbedingungen dürfen Steviolglycoside seit dem 2. Dezember 2011 als Süßungsmittel bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden.”

BMEL, Bundeministerium für Ernährung und Landwirtschaft

7. Stevia im Test bei der Stiftung Warentest

Einen Stevia-Vergleichssieger kann die Stiftung Warentest nicht präsentieren, da sie noch keinen Stevia-Test durchgeführt hat, der sich ausschließlich mit Stevia Produkten zum Süßen auseinandersetzt. Im Heft 11/2012 hat sie aber mit Stevia gesüßte Lebensmittel getestet. Auch die Stiftung Warentest sieht Stevia als gute Zuckeralternative, insbesondere für Diabetiker. Gleichzeitig warnt sie: Bei industriell gefertigten Lebensmitteln mit Stevia kann Zucker enthalten sein. Denn nur mit Stevia alleine können die meisten Lebensmittel nicht gesüßt werden, dies schreibt auch der STERN. Das liegt daran, dass Stevia solo als Süßungsmittel nicht schmeckt. Wir raten Ihnen daher, genau auf die Inhaltsstoffe zu achten, insbesondere wenn Sie Diabetes haben. Unseren Blutzuckermessgeräte-Vergleich finden Sie hier. Zudem äußert sich die Stiftung Warentest besorgt darüber inwiefern die leeren Stevia Kalorien zu Heißhunger Attacken führen können.

8. Fragen und Antworten rund um das Thema Stevia

8.1. Welche Nebenwirkungen hat Stevia?

Da widersprüchliche Studien zur Wirkung von Stevia und deren Abbauprodukten existieren, ist es schwer treffsichere und belegbare Aussagen über Nebenwirkungen von Stevia zu treffen. Was wir aber sicher sagen können ist, dass Steviolglycosid, also das Stevia in Lebensmitteln keine schädigenden Nebenwirkungen hat.

8.2. Wie wird Stevia hergestellt?

Stevia Schokolade von der belgischen Firma Cavalier.

Stevia wächst in Monokulturen auf dem Feld. Die Herkunftsländer der Pflanzen sind heutzutage zumeist China oder andere asiatische Staaten. Aber auch in Deutschland wächst die Pflanze hervorragend. Wenn die Pflanzen groß genug sind, werden sie geerntet. Die Stevia Pflanzen werden dann einige Tage getrocknet und anschließend zermörsert. Durch Zugabe von Wasser oder Alkohol lösen sich die Steviolglycoside aus den Pflanzenteilen. Diese Mischung wird dann gereinigt. Durch Trocknen erhält man Stevia Pulver, das aber auch zu Stevia Tabletten gepresst werden kann. Für flüssiges Stevia wird der Sud in der Regel mit etwas Glycerin und Konservierungsmittel versetzt.

8.3. Kann man Stevia-Produkte selber herstellen?

Der Handel mit Stevia Pflanzen und deren Blättern zur Lebensmittelherstellung oder zur Verwendung als Lebensmittel ist verboten. Daher sollten Sie darauf verzichten, Stevia Blätter selber zu Stevia Pulver oder zu Stevia Extrakt zu machen. Möglich ist es aber.

8.4. Was macht man mit puren, getrockneten Stevia Blättern?

Getrocknete Stevia Blätter fallen unter die Kosmetikverordnung, dürfen also nur für kosmetische Zwecke verwendet werden. Besonders beliebt sind Stevia Blätter als Badezusatz, da sie einen anisartigen Duft verbreiten. Außerdem können die Blätter mit Quark und Honig zu einer Maske verrührt werden oder gegen Akne helfen. Die indigene Bevölkerung Südamerikas kannte Stevia auch als Mittel zur Wundheilung. Einfach die Blätter auf die verletzte Haut legen. (Nicht für große, offenen Wunden!)

8.5. Wie geht Backen mit Stevia?

Stevia als Zuckerersatz kommt gerne beim Backen zum Einsatz, denn es hält bis zu 300° Celsius aus. Vor allem kann Stevia bei Diabetes oder Adipositas (krankhafte Fettleibigkeit) zum Süßen von Kuchen und Keksen benutzt werden. So können mit Stevia Kalorien bzw. Broteinheiten (BE) eingespart, auf kalorienarme Ernährung geachtet und gleichzeitig muss auf Geschmack nicht verzichtet werden. In unserem Stevia-Vergleich sagen wir Ihnen, welches Produkt zum Backen geeignet ist. Den passenden Backofen finden Sie hier. Allerdings darf man nicht vergessen, dass der Zucker im Teig auch nicht nur süßende Wirkung hat, sondern auch Masse gibt. Beim Süßen mit Stevia muss die fehlende Masse also ausgeglichen werden. Das geht z.B. mit Apfelmus. Im Internet gibt es viele Rezepte mit Stevia Süßstoff. Ein Stevia-Süße Rezept für Muffins zeigt dieses Video: