Mandelmus Vergleich 2022

Botanisch gesehen, handelt es sich bei der Mandel gar nicht um eine Nuss, sondern um ein Rosengewächs. Die vermeintliche Nuss ist eine Steinfrucht, erinnert aber optisch und geschmacklich stark Hasel- oder Walnüsse. Damit aus der Mandel bestes Mandelmus wird, werden die Früchte entweder naturbelassen, blanchiert oder geröstet verarbeitet.

Um Mandelmus herzustellen, braucht es weder zusätzliches Wasser noch Öl. Ebenso wird auch kein Öl bei der Verarbeitung entfernt: Mandelmus besteht somit gänzlich aus 100 % Mandeln. Aufgrund des hohen Fettgehalts, hat Mandelmus relativ viele Kalorien. Auf 100 g kommen im Schnitt zwischen 600 und 650 kcal, 57 g Fett, 20 g Eiweiß und 5 g Kohlenhydrate. Abgesehen davon, dass Mandelmus vegan und glutenfrei ist, hat es einen hohen Protein- und Ballaststoffgehalt und wenig Kohlenhydrate. Das macht das Lebensmittel besonders für Allergiker, Vegetarier und Veganer interessant.

Mandelmus besitzt einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren – besonders Ölsäure – und zahlreiche Vitamine. Das macht Mandelmus nicht nur gesund, sondern sorgt dafür, dass sich Mandelmus durch sein leicht nussiges Aroma auch ideal zum Kochen eignet.

Generell wird Mandelmus zu 100 Prozent aus ganzen Mandeln hergestellt. So unterscheidet sich das Produkt zum Beispiel von Nuss- oder Mandelcreme, da diese Aufstriche jeweils noch zusätzlichen Zucker und / oder Weichmacher enthalten können. Mandelcreme ist deutlich süßer, cremiger und streichfähiger, wobei letzteres durch den Zusatz von Palmöl erreicht wird. Obwohl Palmöl in vielen Alltagsprodukten enthalten ist, ist es ein ökologisch bedenkliches Öl. Näheres dazu finden Sie hier. Mandelmus hingegen ist ein reines Nussmus und wird in zwei Sorten vertrieben:

Typ	Beschreibung
weißes Mandelmus	Weißes Mandelmus wird aus blanchierten Mandeln hergestellt. Mit anderen Worten: Die Mandeln werden ohne Schale verarbeitet. Damit das Mus seine helle Farbe erhält, werden die unbehandelten Mandeln samt Schale in heißes Wasser gegeben und anschließend enthäutet, bevor sie letztlich püriert werden. Helles Mandelmus hat eine relativ cremige und glatte Konsistenz. Geschmacklich unterscheidet es sich nicht stark von braunem Mandelmus. Durch die fehlenden Röstaromen kann es jedoch etwas süßer sein.
braunes Mandelmus	Damit dunkles Mandelmus seine kräftige Färbung erhält, werden geröstete Mandeln samt Schale zur Herstellung verwendet. So erhält das dunkle Nussmus nicht nur seine besondere Optik, sondern unterscheidet sich auch geschmacklich dahingehend, dass diese Variante Röstaromen besitzt und etwas kräftiger anmutet. Durch die gemahlene und geröstete Schale erscheint das dunkle Nussmus nicht nur marmoriert, es hat auch eine gröbere Konsistenz und ist weniger cremig.
Lieber Rohkost? Soll Ihr persönlicher Mandelmus-Testsieger Rohkostqualität aufweisen, sollten Sie unbedingt auf eine etwaige Kennzeichnung des Herstellers achten. In der Regel werden die Mandeln entweder geröstet oder blanchiert und damit unter Umständen großer Hitze ausgesetzt. Bei Nussmus in Rohkostqualität wird bei der Verarbeitung auf große Hitzeeinwirkung verzichtet, damit alle hitzeempfindlichen Vitamine und Ballaststoffe erhalten bleiben.

In allen Töpfen Zuhause: Ob Mandelmus-Soße oder Mandelmilch aus Mandelmus – das Mus geht fast immer.

Mandelmus hat in der Regel einen nussigen Geschmack und passt zu zahlreichen Gerichten. Mit wenigen Zutaten können Sie zahlreiche Mandelmus-Rezepte herstellen:

• süßer Mandelaufstrich: Mixen Sie einfach etwas Agavendicksaft, Honig oder Kokosblütenzucker zum Mandelmus. Zusätzlich können Sie den Aufstrich noch mit echtem Kakao oder Vanille abrunden.
• Soßen, Suppen & Smoothies: Mandelmus kann als Fettersatz dienen und besonders bei selbstgemachten Soßen eine Grundlage bieten. Rechnen Sie ca. mit einem Teelöffel pro Person.
• veganer Käse: Als Topping auf einer Pizza oder einem Auflauf kann der sogenannte Mandelmozzarella eine vegane Alternative darstellen. Mischen Sie einfach Mandelmus und Wasser in einem Verhältnis von 10:7 und würzen Sie die Paste nach Belieben mit Salz und anderen Gewürzen.

Eine zusätzliche kulinarische Inspiration bietet Ihnen das folgende Video: