Das Wichtigste in Kürze
  • Die besten Kombucha-Pilze sind biozertifiziert.
  • Die meisten Kombucha-Pilze werden mit Ansatzflüssigkeit geliefert.
  • Für Anfänger eignen sich Kombucha-Sets mit Zubehör zum Selberansetzen.

Kombucha-Pilz-Test: Ein Koch holt einen Kombucha-Pilz aus einem Glasbehälter.

Fermentierte Lebensmittel erleben derzeit eine wahre Renaissance – und das aus gutem Grund. Sie sind reich an Probiotika, die unsere Darmgesundheit fördern und das Immunsystem stärken können. Klassiker wie Sauerkraut, Kimchi oder Joghurt sind längst bekannt, doch auch Getränke wie Kefir und Kombucha erfreuen sich immer größerer Beliebtheit.

Besonders der Kombucha-Pilz hat in diesem Zusammenhang Aufmerksamkeit erlangt. Dieses faszinierende Kulturgut verwandelt gesüßten Tee durch Fermentation in ein erfrischendes Getränk voller wertvoller Inhaltsstoffe. Doch was macht ihn so besonders? Und warum gilt Kombucha als eines der gesündesten fermentierten Produkte überhaupt? In diesem Ratgeber erfahren Sie alles Wichtige rund um den Kombucha-Pilz, seine Herstellung und seine Wirkung.

1. Was ist ein Kombucha-Teepilz und wofür ist er gut?

Welche Wirkung hat der Kombucha-Pilz auf die Gesundheit?

Ein Kombucha-Pilz hat durch die Fermentation zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Das Getränk enthält probiotische Bakterien und Hefen, die das Darmmikrobiom unterstützen und so die Verdauung fördern. Es kann auch das Immunsystem stärken und Entzündungen lindern. Zudem enthält Kombucha antioxidative Stoffe, die Zellschäden vorbeugen, und fördert die Hautgesundheit. Obwohl es als gesundheitsfördernd gilt, sollte Kombucha nicht als Heilmittel betrachtet werden, und bei gesundheitlichen Bedenken empfiehlt es sich, einen Arzt zu Rate zu ziehen.

Der Kombucha-Pilz, auch bekannt als Kombucha-Scoby, ist das Herzstück bei der Herstellung von Kombucha. Der Begriff „Scoby“ steht für „Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast“. Das bedeutet übersetzt eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen. Diese einzigartige Kombination ermöglicht den Gärprozess, bei dem aus gesüßtem Tee ein fermentiertes, probiotisches Getränk entsteht.

Optisch erinnert der Scoby-Pilz an eine ockerfarbene, geleeartige Scheibe. Seine Konsistenz ist elastisch und leicht glitschig, was für viele zunächst ungewohnt wirkt. Doch gerade diese besondere Struktur macht den Scoby so effektiv. Sie bietet den Bakterien und Hefen die ideale Umgebung, um Zucker in organische Säuren, Kohlensäure und geringe Mengen Alkohol umzuwandeln. Dies bildet die Grundlage für den charakteristischen Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von Kombucha.

Der Kombucha-Pilz stammt ursprünglich aus Asien, wo er schon vor mehr als 2.000 Jahren verwendet wurde. Er wird mit China, Japan und Russland in Verbindung gebracht, da diese Regionen schon lange Zeit als Ursprungsgebiete des Tees und der Fermentation bekannt sind. Historisch gesehen soll der Pilz von der asiatischen Region aus nach Russland und später in den Westen gelangt sein.

2. Wie wird ein Kombucha-Pilz verwendet und worauf müssen Sie beim Kombucha-Pilz-Ansetzen achten?

2.1. Ansatzbasis

Wollen Sie Kombucha-Pilz ansetzen, dann haben Sie die Wahl zwischen verschiedenen Teesorten. Diese Tabelle hilft Ihnen, die beste Teesorte für die Herstellung Ihres Kombuchas auszuwählen, basierend auf Geschmack und Fermentationseigenschaften.

Tee Warum geeignet? Geschmack Besonderheiten
Schwarzer Tee Enthält Tannine, Koffein und Nährstoffe, die das Wachstum des Kombucha-Pilzes unterstützen Intensiv, kräftig, leicht herb Besonders stabil, beliebt bei Einsteigern.
Grüner Tee Mildere Tannin- und Koffeinstruktur, macht den Kombucha sanfter Frisch, leicht grasig oder blumig Ideal für eine leichtere, bekömmlichere Variante.
Weißer Tee Weniger Tannine, feine und dezente Noten Leicht, fein, blumig Besonders für sanfte Kombucha-Varianten.
Oolong-Tee Komplex, zwischen grünem und schwarzem Tee Vielschichtig, nussig oder blumig Perfekt für individuelle, komplexe Geschmacksrichtungen.
Kräutertees (mit Einschränkungen) Kombiniert mit schwarzem oder grünem Tee für Nährstoffe Variiert je nach Kräuterart (blumig, würzig) Kräutertees allein liefern nicht genug Nährstoffe für den Pilz.
Rooibos oder Mate Koffeinfreie Alternativen, sollten mit schwarzem oder grünem Tee kombiniert werden Variiert je nach Teesorte Ideal für koffeinfreie Varianten, aber geringer Nährstoffgehalt, daher Kombination erforderlich.
Nicht geeignet Aromatisierte Tees, Zitrusfrüchte oder Tees mit Zusatzstoffen – Schädigen den Scoby und stören die Fermentation. Zitrus- oder aromatisierte Tees sollten vermieden werden.

2.2. Anleitung

Kombucha-Pilz-Test: Auf einer Küchenfläche stehen mehrere Gläser mit Kombucha.

Lassen Sie den Tee abkühlen, bevor Sie ihn in das Gefäß füllen, da zu heiße Flüssigkeit den Scoby-Pilz schädigen könnte.

Wollen Sie selber ein Kombucha-Getränk machen, dann sollten Sie zuerst einen Kombucha-Pilz in Ansatzflüssigkeit kaufen. Für Anfänger kann es sich auch lohnen, einen Kombucha-Pilz im Starterset zu kaufen.

Um Kombucha selber anzusetzen, geben Sie den Kombucha-Pilz zusammen mit der Ansatzflüssigkeit in ein großes Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von mindestens 3 Litern. Bereiten Sie vorher gezuckerten Tee vor – dabei gilt eine Menge von etwa 90 bis 100 g Zucker pro Liter Tee.

Decken Sie das Glas mit einem atmungsaktiven Tuch ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Verschließen Sie das Glas nicht luftdicht, da der Gärprozess Sauerstoff benötigt. Stellen Sie das Gefäß an einen warmen Ort mit einer konstanten Temperatur von etwa 21 °C und bewegen Sie es während der Fermentation nicht. Nach 10 bis 16 Tagen, abhängig von der Temperatur und der gewünschten Geschmacksintensität, ist Ihr Kombucha fertig.

Tipp: Entnehmen Sie den Pilz und 10 bis 20 % der fertigen Flüssigkeit, um diese als Ansatz für die nächste Runde zu verwenden. Den restlichen Kombucha können Sie abfüllen und nach Belieben verfeinern.

3. Worauf muss man beim Kauf von Kombucha-Pilz laut Online-Tests achten?

3.1. Bio-Qualität

Es ist wichtig, einen Bio-Kombucha-Pilz zu kaufen. Dieser besteht aus Zutaten, die ohne den Einsatz von synthetischen Pestiziden, chemischen Düngemitteln oder Gentechnik angebaut werden.

Bio-Pilze garantieren eine höhere Qualität und Reinheit des Produkts. Dies trägt zu einem gesünderen Kombucha bei, da es frei von schädlichen Rückständen bleibt.

Kombucha lebt von natürlichen Bakterien und Hefen, weshalb die Reinheit der Zutaten entscheidend ist. Der Kauf eines Bio-Pilzes unterstützt zudem nachhaltige Anbaumethoden und schont die Umwelt. So sorgt ein Bio-Kombucha-Pilz nicht nur für gesundheitliche Vorteile, sondern auch für eine umweltfreundliche Produktion.

Kombucha-Pilz-Test: Zwei Hände halten einen Kombucha-Pilz.

Bei der Zucht von Bio-Kombucha-Pilzen wird gemäß Tests im Internet auf künstliche Wachstumsbeschleuniger verzichtet.

3.2. Zubehör und Ausstattung

Beim Ansetzen von Kombucha benötigen Sie Tests im Internet zufolge nicht nur den Pilz selbst, sondern auch einige grundlegende Ausstattungen und Zubehörteile. Glücklicherweise gibt es viele Kombucha-Startersets, die alle notwendigen Komponenten beinhalten.

Ein typisches Kombucha-Starterset umfasst:

  • Kombucha-Pilz (Scoby)
  • Ansatzflüssigkeit
  • Teeblätter
  • Zucker
  • Glasgefäß
  • Tuch und Gummi
  • Anleitung

Es gibt auch Kombucha-Pilze, die ohne Ansatzflüssigkeit angeboten werden. In diesem Fall erhalten Sie lediglich den Pilz. Um dennoch erfolgreich Kombucha anzusetzen, müssen Sie den Pilz in frischen, gezuckerten Tee setzen. Ohne Ansatzflüssigkeit dauert es möglicherweise länger, bis die Fermentation ins Rollen kommt.

3.3. Ergiebigkeit

Die Ergiebigkeit eines Kombucha-Pilzes hängt von seiner Pflege, den Zutaten und dem Fermentationsprozess ab. Ein gut gepflegter Pilz kann über Monate hinweg verwendet werden.

Ein Pilz reicht in der Regel aus, um 2 bis 5 Liter Kombucha pro Fermentationszyklus zu produzieren. Wichtig ist eine regelmäßige Pflege, wie das Abspülen und Ansetzen in frischem Tee. Die Ergiebigkeit lässt sich durch optimale Bedingungen wie eine stabile Raumtemperatur und eine Fermentationszeit von 7 bis 14 Tagen maximieren.

4. Wie werden die Kombucha-Pilze im Vergleich aufbewahrt?

Der Scoby ist jedoch nicht nur für die Fermentation verantwortlich. Er dient auch als Schutzschicht, die den Tee vor Verunreinigungen durch äußere Einflüsse bewahrt. Deshalb ist es wichtig, ihn sorgfältig zu behandeln und stets in einer hygienischen Umgebung zu verwenden. So bleibt die Kombucha-Kultur gesund und produktiv – und liefert immer wieder frischen Kombucha.

Kombucha-Pilz-Test: In einem Glasbehälter befindet sich ein Kombucha-Pilz in Flüssigkeit.

Sie sollten einen Kombucha-Pilz weder braten noch kochen, da beim Erhitzen die Mikroorganismen zerstört werden.

Am besten lagert man den Pilz bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort, fern von direktem Sonnenlicht und starken Temperaturschwankungen. Falls der Scoby längere Zeit nicht genutzt wird, kann er auch im Kühlschrank in Ansatzflüssigkeit aufbewahrt werden. Wichtig ist, den Pilz regelmäßig zu kontrollieren, um Schimmelbildung oder unangenehme Gerüche zu vermeiden.

5. FAQ: Fragen und Antworten zum Kombucha-Pilz

5.1. Wächst ein Kombucha-Pilz und kann man Kombucha-Pilz züchten?

Ein faszinierendes Merkmal des Kombucha-Pilzes ist laut Online-Tests sein Wachstum. Während des Gärprozesses vermehren sich die Hefen und Bakterien, sodass der Scoby kontinuierlich dicker wird. Sie können quasi Ihren eigenen Kombucha-Pilz züchten. Wird er zu groß, können Sie ihn einfach teilen.

Diese Eigenschaft macht den Kombucha-Pilz zu einem „nachhaltigen Mitbewohner“ in der Küche, da aus einem einzelnen Scoby viele weitere Kombucha-Kulturen entstehen können.

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5.2. Ist ein Kombucha-Pilz essbar?

Der Kombucha-Pilz ist essbar, wie in gängigen Tests beschrieben. Er wird jedoch hauptsächlich zur Herstellung von Kombucha-Getränken verwendet. Neben seiner Nutzung als Getränkebasis findet er auch in fester Form Anwendung. Ihm werden ein säuerlicher Geschmack nach Essig und eine Konsistenz ähnlich zu rohem Fisch nachgesagt.

So verwenden ihn Veganer zum Teil als Fischersatz in Sushi, aber auch als Salatbeilage wird er aufgrund seines Essig-Geschmacks gerne verwendet. Im Internet finden sich zahlreiche Ideen zu anderweitigen Verarbeitungsmöglichkeiten des Pilzes, zum Beispiel auch in Smoothies oder Cocktails.

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5.3. Kann man den Kombucha-Pilz einfrieren?

Den Kombucha-Teepilz einzufrieren, ist grundsätzlich möglich. Es wird jedoch nicht empfohlen. Beim Einfrieren können die empfindlichen Mikroorganismen im Pilz geschädigt werden, was die Fermentationsfähigkeit nach dem Auftauen beeinträchtigt. Zudem kann die geleeartige Konsistenz des Pilzes unter dem Einfrieren leiden.

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5.4. Womit kann ich das fermentierte Tee-Getränk mit Kombucha-Pilz verfeinern?

Kombucha lässt sich auf vielfältige Weise verfeinern, um den Geschmack zu variieren und zu personalisieren. Für eine würzige Note eignet sich frisch geriebener Ingwer. Dieser bring eine scharfe Frische in den Kombucha, während auch Kräuter wie Minze oder Zitronenmelisse erfrischende Akzente setzen.

Kombucha-Pilz-Test: Vier Glasbehälter mit Kombucha und Zitronenscheiben stehen auf einer Küchenfront.

Alle Zutaten werden nach der ersten Fermentation hinzugefügt und können in der zweiten Fermentation ihren vollen Geschmack entfalten.

Wer es fruchtig mag, kann Beeren, Mango oder Apfel hinzufügen. Auch Zitrusfrüchte wie Zitronen- oder Limettensaft oder -schalen sorgen für eine spritzige, belebende Note. Wer mehr Süße bevorzugt, kann Honig oder Agavensirup einrühren.

Für eine tiefere, wärmende Geschmackserfahrung bieten sich Gewürze wie Zimt, Kardamom oder Nelken an. Auch Blütenessenzen wie Rosenwasser oder Lavendelblüten verleihen dem Getränk einen floralen Touch.

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5.5. Wo kann ich einen guten Kombucha-Pilz Tests im Internet zufolge kaufen?

Einen Kombucha-Pilz können Sie in Apotheken, verschiedenen Online-Shops und auch in Naturkostläden finden. Einige bekannte Hersteller, die Kombucha-Pilze verkaufen, sind unter anderem Fairment, Koro, Heldenpilz und Vitaorganic.

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5.6. Gibt es beim Konsum von Getränken mit Kombucha-Pilz Nebenwirkungen?

Beim Konsum von Getränken mit Kombucha-Pilz können vereinzelt Nebenwirkungen auftreten, insbesondere bei empfindlichen Personen. Da Kombucha eine geringe Menge an Alkohol und Kohlensäure enthält, können diese Substanzen bei bestimmten Personen Magenbeschwerden oder Blähungen verursachen. Auch der Koffeingehalt im Tee kann bei empfindlichen Personen zu Schlafstörungen oder Nervosität führen.

Kombucha-Pilz-Test: Eine schwangere Frau umfasst Ihren Bauch.

Aufgrund des geringen Alkoholgehalts raten Kombucha-Pilz-Tests im Internet schwangeren und stillenden Frauen vom Konsum des Kombucha-Getränks ab.

Personen mit einem geschwächten Immunsystem oder einer ernsthaften Erkrankung sollten vorsichtig sein und den Konsum von Kombucha entweder ganz vermeiden oder mit einem Arzt abklären. Generell empfiehlt es sich, den Konsum langsam zu steigern und auf die eigenen Reaktionen zu achten.

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Videos zum Thema Kombucha-Pilz

In diesem 16-Tage-Zeitraffer-Video wird gezeigt, wie ein neuer Kombucha-Pilz entsteht und wächst. Der Prozess, von der anfänglichen Teezubereitung bis zur vollständigen Bildung des Pilzes, wird in detailreichen Aufnahmen festgehalten.

In diesem YouTube-Video erfahren Sie alles über die Wirkung von Kombucha-Tee und warum Sie ihn täglich trinken sollten. Es wird erklärt, weshalb der fermentierte Tee ein wahres Superfood ist und Ihrer Gesundheit zugutekommt.

Kombucha-Pilz Vergleich 2025 im Überblick