Eisenpfanne Test 2026

Wir öffnen den schlichten, grau verklebten Karton und treffen darin auf eine in Papier eingewickelte Pfanne. Begleitet wird sie von einer kurzen Anleitung, einem Bratenwender und einem Pflege- und Brennspray.

Beim Herausnehmen erinnert uns die Pfanne an eine professionelle Servierpfanne aus dem Restaurant. Die silbrig-graue Oberfläche verändert die Farbe je nach Lichteinfall. Dadurch wirkt die Eisenpfanne rustikal und handwerklich, durch das Dreieckmuster im Inneren aber auch recht edel.

Die Eisenpfanne von Gräwe besteht vollständig aus Eisen. Sie wirkt durch die sichtbare Schweißnaht zwischen Griff und Korpus handgefertigt. Diese Machart sorgt zudem für einen sehr stabilen Eindruck. Der lange Griff ist fest mit der Pfanne verbunden und zeigt keinen Spielraum.

Der Griff steigt steil nach oben, wodurch wir beim Anheben und Schwenken einen guten Hebel erhalten. Aufgrund seiner Länge lässt er sich sicher greifen. Hinten befindet sich ein Haken zum Aufhängen, wodurch Sie die Pfanne platzsparend verstauen können.

Wenn Sie ausreichend Höhe haben, können Sie die Pfanne auch hängend lagern.

Der Hersteller nennt für die Eisenpfanne einen Durchmesser von 32 Zentimetern, wir messen jedoch realistische 28 Zentimeter. Das Gewicht liegt laut Angabe bei 2.034 Gramm, wobei wir sogar nur 1.668 Gramm wiegen.

Das erleichtert die Handhabung spürbar, da sich die Pfanne trotz ihres hohen Randes gut kontrollieren lässt. Sie ist zudem bis 400 Grad hitzebeständig.

Die Pfanne von Gräwe (die auch auf der Unterseite das besondere Muster zeigt) ist für alle Herdarten geeignet, einschließlich Induktion.

Da keine synthetische Beschichtung eingesetzt wird, entsteht die Antihaftwirkung ausschließlich durch Patina. Diese baut sich durch Fett und Nutzung auf.

Für den Eisenpfanne-Test braten wir ein Minutensteak, um das Hitzeverhalten, die Antihaft-Eigenschaften und die Bräunungsqualität einzuschätzen. Wir stellen den Induktionsherd auf Stufe 9 von 9 und warten, bis die Pfanne sichtbar Temperatur annimmt.

Anschließend geben wir etwas Sprühöl hinein und würzen das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Jede Seite braten wir exakt eine Minute lang und nutzen dafür einen Timer. Während des Bratens bleibt das Fleisch nicht haften, sodass wir problemlos den mitgelieferten Bratenwender einsetzen können.

Schon nach kurzer Zeit zeigt sich bei der Eisenpfanne von Gräwe, dass die Hitze sehr gleichmäßig verteilt wird. Die beim Wenden entstehende Kruste löst sich sauber und ohne Reißen. Auffällig ist zudem, dass der Griff auch nach einer Minute Bratzeit kühl bleibt. Selbst nach zwei Minuten erhitzt er sich nicht übermäßig. Wir können die Pfanne also immer noch ohne Handtuch oder anderen Schutz anheben.

Das Ablösen des Steaks gelingt vollständig ohne Kraftaufwand, was für eine sich gut entwickelnde Patina spricht. Nach dem Schneiden des Steaks zeigt sich in unserem Eisenpfanne-Test eine gleichmäßige, rustikale Kruste. Auch die Bräunung ist sehr ansprechend. Das Fleisch ist medium rare und damit exakt im erwarteten Garbereich.

Die Röstaromen fallen kräftig aus, ohne dass das Fleisch austrocknet oder anbrennt. Damit bestätigt die Pfanne, dass sie die hohe Hitze gut kontrollieren kann.

Dort, wo Fleisch und Öl der höchsten Hitze ausgesetzt waren, bildet sich ein kreisrunder Abschnitt mit sichtbarer Farbveränderung. Die Umrisse des Steaks lassen sich klar erkennen, ebenso ein breiter Ring aus eingebranntem Öl.

Da die Pfanne aus Schmiedeeisen unbeschichtet ist, gehören diese Spuren zur normalen Entwicklung einer Eisenpfanne und verbessern langfristig die Antihaftwirkung. Die Reinigung erfolgt ohne Probleme, auch wenn eingebrannte Bereiche typischerweise bestehen bleiben und die Patina weiter verdichten. Für die Spülmaschine ist das Modell nicht geeignet.

Tipp: Weitere Empfehlungen für verschiedene Materialien finden Sie in unserem Pfannen-Test.

Beim Auspacken der Overmont-Pfanne begegnet uns zunächst ein kompakter Karton. Innen liegt die Pfanne in einer Plastikfolie. Zum Lieferumfang gehören neben der Pfanne eine Anleitung, ein kleiner Kunststoffschaber und ein Silikongriff.

Die Pfanne selbst besteht aus einem einzigen Gusseisenstück, das im Herstellungsprozess mit Spritzguss überzogen wurde. Diese Bauweise verleiht ihr eine robuste Struktur, die sich beim ersten Anheben bestätigt. Die Oberfläche ist gleichmäßig gearbeitet, ohne sichtbare Fehler in der Beschichtung. Das ist bei preisgünstigeren Gusseisenpfannen keineswegs selbstverständlich.

Am Griffende befindet sich eine Öse. Damit können Sie die Overmont Eisenpfanne aufhängen, sofern ausreichend Platz vorhanden ist.

Das Modell von Overmont besteht vollständig aus Gusseisen und ist bereits voreingebrannt. Sie können die Pfanne auf allen Herdarten verwenden. Auf Glaskeramik und Induktion ist es aber wichtig, dass Sie die Pfanne anheben und nicht schieben. Sonst könnten Kratzer am Herd entstehen.

Links und rechts verfügt die Overmont-Eisenpfanne über zwei Ausgießer, mit denen sich das Bratenfett leichter abgießen lässt.

Mit 1.682 Gramm wiegt sie fast so viel wie der Hersteller offiziell mitteilt (1.700 Gramm). Die Bauweise wirkt kompakt, was an den real gemessenen 24 Zentimetern Durchmesser liegt. Mit den beiden seitlichen Ausgießern sind es 26 Zentimeter. Der Hersteller selbst verkauft die Pfanne als 26-Zentimeter-Pfanne.

Der Griff ist bewusst kurz gehalten, was die Pfanne insgesamt platzsparend macht. Diese Kürze hat jedoch zwei Seiten: Einerseits lässt sich die Pfanne leicht verstauen, andererseits bietet der Griff weniger Hebel. Er verlangt daher beim Anheben ein bisschen mehr Kraft. Generell kann der kurze Griff die Ergonomie beeinträchtigen, insbesondere bei größeren Portionen oder beim Schwenken.

Der beiliegende Silikonüberzug ist praktisch, weil der Gusseisengriff beim Erhitzen schnell heiß werden kann. Ein zweiter Mini-Griff existiert nicht, obwohl der Hersteller diesen in der Produktbeschreibung anpreist.

Ebenso wirbt Overmont auch mit einem geriffelten Pfannenboden für Grillstreifen. Im Eisenpfanne-Test zeigt sich jedoch eine komplett glatte Innenseite ohne Struktur. Das beeinträchtigt das Bratergebnis aber nicht wesentlich, sondern ist vor allem ein optischer Faktor. Die Verarbeitung wirkt sauber, doch die Oberfläche reagiert empfindlich auf Fingerabdrücke. Schon leichte Fettspuren sind deutlich sichtbar.

Für den Hitzetest nutzen wir ein Minutensteak und testen die Pfanne auf höchster Induktionsstufe 9 von 9. Wir warten, bis die Pfanne sichtbar Temperatur hält, geben dann etwas Sprühöl hinein und würzen das Steak mit Salz und Pfeffer. Wie in allen Eisenpfannen-Tests stoppen wir die Bratzeit exakt mit einem Timer. Jede Seite braten wir eine Minute.

Schon während des Anbratens zeigt sich, wie schnell Gusseisen Hitze weiterleitet. Die Oberfläche reagiert sofort. Wir merken außerdem beim Wenden, dass das Fleisch intensiver gegart wird als in den anderen getesteten Modellen. Das Steak löst sich dennoch problemlos, sodass keine Antihaftprobleme entstehen.

Im Vergleich brät das Steak jedoch stärker durch als erwartet. Nach dem Aufschneiden liegt es weniger im Bereich medium rare, sondern geht Richtung „durch“. Die Textur wirkt daher leicht zäher. Das rauchige Aroma ist aber auch hier sehr angenehm.

Diese stärkere Durchgarung lässt sich direkt auf die effiziente Wärmeleitung zurückführen, was Vorteile und Nachteile zugleich mitbringt. Sie benötigen weniger Bratzeit und können damit Energie sparen. Wenn Sie aber exakte Gargrade bevorzugen, müssen Sie die Zeit präzise anpassen.

Beim Reinigen zeigt sich ein typisches Gusseisenbild. Die Pfanne war bereits schwarzmatt, sodass nach dem Test vor allem Bratrückstände erkennbar sind. Die Stellen, an denen Salz und Pfeffer lagen, zeichnen sich rund um die Kontaktfläche leicht ab. Da Gusseisen ohnehin patinaorientiert ist, stört das im Alltag nicht. Es verändert aber die Optik langfristig weiter in Richtung dunkler, eingebrannter Oberfläche. Die Pfanne darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Handwäsche ist erforderlich.

Die De Buyer Mineral B Element ist in einer stabilen Papiertüte verpackt. Auch im Inneren ist sie noch einmal in Papier eingeschlagen, was den nachhaltigen Ansatz unterstreicht. Beim Herausnehmen bemerken wir jedoch sofort einige Schmierstellen auf der Innenseite. Hierbei handelt es sich nicht um eine Verschmutzung. Stattdessen ist es die gewünschte Bienenwachsbeschichtung, mit der der Hersteller wirbt.

Die Pfanne selbst zeigt eine ansprechende zweifarbige Optik. Der Griff hebt sich farblich vom Pfannenkörper ab. Das gibt ihr einen eleganteren Charakter als bei einer robusten Eisenpfanne zu erwarten wäre. Die Verarbeitung wirkt durchgängig solide, ohne scharfe Kanten oder locker wirkende Verbindungen.

Am Ende des Griffs sitzt eine Öse, sodass Sie die Pfanne problemlos aufhängen können, wenn ausreichend Platz vorhanden ist.

Die Pfanne von De Buyer besteht aus Karbonstahl und ist für alle Kochflächen geeignet. Laut Hersteller misst sie 28 Zentimeter im Durchmesser. Unser Nachmessen bestätigt diesen Wert. Beim Gewicht liegen wir mit 2.075 Gramm etwas über den angegebenen 2.000 Gramm. Insgesamt ist die Pfanne eines der schwersten Modelle.

Das hohe Gewicht der Eisenpfanne von De Buyer beeinflusst die Handhabung auch deutlich. Obwohl der genietete Eisengriff stabil wirkt, kostet uns das Anheben spürbar Kraft. Die große, ausgeformte Mulde für den Daumen sorgt jedoch dafür, dass Sie beim Führen eine gute Kontrolle behalten. Ein zusätzlicher Mini-Griff fehlt leider, was bei dieser Größe und Masse hilfreich gewesen wäre.

Die Bienenwachsbeschichtung soll laut Hersteller das erste Einbrennen erleichtern. Sie wirkt aber im Rohzustand wie Schmutz und verleiht der Pfanne eine “schmierige” Oberfläche. Im Inneren ist auch eine kleine Biene und ein “B” als Hinweis auf das verwendete Wachs zu finden. Auch auf der Unterseite befindet sich ein dünner Wachsfilm. Das hinterlässt auf unserem Induktionskochfeld tatsächlich sogar eingebrannte Abdrücke, die wir nur sehr schwer entfernen können. Vor dem ersten Gebrauch der Pfanne sollten Sie daher die Pfanne abwischen und gegebenenfalls einbrennen, um Wachs zu entfernen.

Die Bienenwachsbeschichtung befindet sich bei der De-Buyer-Pfanne auch auf der Rückseite.

Für den Eisenpfanne-Test nutzen wir ein Minutensteak. Wir stellen unseren Induktionsherd auf Stufe 9 von 9 und warten zunächst, bis die Pfanne ausreichend heiß ist. Anschließend geben wir Sprühöl hinein, würzen das Fleisch mit Salz und Pfeffer und braten jede Seite eine Minute an. Die Pfanne reagiert sofort und entwickelt ein kräftiges Brataroma.

Der Griff bleibt in den ersten zwei Minuten noch kühl genug, um ihn zu berühren. Er heizt jedoch nach dem Abstellen spürbar nach. Das müssen Sie im Alltag berücksichtigen, weil sich die Resthitze schnell überträgt.

Beim ersten Herausnehmen wirkt das Steak dunkler, als die kurze Bratzeit vermuten lässt. Nach dem Anschneiden zeigt sich jedoch, dass es innen noch zu roh ist. Wir legen die Stücke erneut in die Pfanne und braten jede Seite nochmals rund 30 Sekunden.

Im zweiten Durchgang entsteht der gewünschte Gargrad. Das Ergebnis zeigt ein leichtes Röstaroma, das an Grillgeschmack erinnert. Es hat aber eine rauchigere, rustikalere Note als bei den anderen Pfannen im Test.

Bei der Reinigung sehen wir deutliche Spuren der Hitzeeinwirkung. Die Pfanne ist innen komplett dunkel, fast schwarz. Das entsteht durch die Verbindung aus Wachs, Fleischsäften und eingebranntem Öl. Wir lassen sie zunächst abkühlen und weichen sie anschließend mit Wasser und etwas Spülmittel ein.

Das löst die frischen Rückstände, während die dunklen Bereiche als Teil der sich entwickelnden Patina bestehen bleiben. Für eine Eisenpfanne ist dieser Prozess typisch, doch im direkten Vergleich fällt der starke Farbwechsel besonders deutlich aus.