Universalmesser Vergleich 2025

Während einige Messer als „Universalmesser“ bezeichnet werden können, haben sie oft spezielle Eigenschaften, die sie für bestimmte Aufgaben besser geeignet machen. Daher ist es sinnvoll, eine Auswahl an Messern in der Küche zu haben, um verschiedene Anforderungen optimal zu erfüllen. In diversen Universalmesser-Vergleichen im Internet werden diese Modelle empfohlen.

In einer gut ausgestatteten Küche sollte es eine ganze Reihe von Messern geben.

Zur idealen Ausrüstung mit Universalmessern in der Küche gehören diese Modelle:

• Kochmesser sind Allrounder in der Küche mit einer breiten, scharfen Klinge, die typischerweise zwischen 15 und 30 cm lang ist. Kochmesser sind ideal zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern von Gemüse, Fleisch und Kräutern.
• Santokumesser sind spezielle Universalmesser mit einer breiteren Klinge und einer leicht gebogenen Schneide. Sie eignen sich für das Schneiden von Gemüse, Fisch und Fleisch. Oft haben sie kleine Vertiefungen an der Klinge, um ein Anhaften zu verhindern.
• Allzweckmesser haben kleinere Klingen (ca. 10 bis 15 cm), die vielseitig einsetzbar sind. Diese sind gut geeignet zum Schneiden von Obst, Gemüse oder Sandwiches. Universalmesser mit 13 cm Klingenlänge sind wendig und handlich und gelten als kleine Universalmesser.
• Gemüsemessersind kleine Messer mit kurzer Klinge (ca. 7 bis 10 cm). Sie sind ideal für präzise Arbeiten wie Schälen, Entkernen oder das Schneiden kleiner Lebensmittel, womit nicht nur Gemüsemesser gemeint sein müssen.

Darüber hinaus gibt es noch eine Reihe an Spezialmessern, wie etwa Pizza-Messer mit einer runden Klinge zum einfachen Schneiden von Pizzen. Käsemesser haben eine spezielle Klingenform, um schnell und einfach ganz unterschiedliche Käsevarianten zu zerteilen. Brotmesser haben eine lange Klinge mit einer gezahnten Schneide. Sie sind speziell zum Schneiden von Brot oder anderen Lebensmitteln mit harter Kruste geeignet. Filetiermessersind lange, flexible Messer mit einer schmalen Klinge. Sie sind optimal zum Filetieren von Fisch oder zum Auslösen von Fleisch. Schinkenmessersind lange, dünne Messer mit einer flexiblen Klinge. Sie sind ideal zum Schneiden von Schinken oder anderen großen Fleischstücken in dünne Scheiben.

Praxistipp zu Universalmessern mit Wellenschliff: Laut gängigen Online-Tests von Universalmessern eignen sich Universalmesser mit Wellenschliff besonders gut zum Schneiden von Backwaren oder auch Tomaten. Die Messer mit dem glatten Schliff können Sie für alle anderen Lebensmittel ideal nutzen.

Gezahnte Klingen, wie wir sie hier bei diesem Universalmesser sehen, haben mehr Potential eine glatte Haut zu durchdringen. Eine Alternative sind sehr scharfe Küchenmesser.

1.1. Unterschiedliche Klingenformen und -längen

Universal-Küchenmesser sind in verschiedenen Klingenformen erhältlich, um unterschiedlichen Schneidbedürfnissen gerecht zu werden.

• Die gerade Klinge ist am häufigsten und eignet sich gut für präzise Schnitte und Zerteilen von Lebensmitteln.
• Die leicht gebogene Klinge ermöglicht ein einfacheres Hacken und Wiegen von Kräutern oder Gemüse, da die Klinge beim Schneiden eine sanfte Bewegung ausführt.
• Die Sägezahnklinge ist ideal für das Schneiden von Brot oder anderen Lebensmitteln mit harter Kruste, da die Zähne durch die Oberfläche schneiden, ohne das Innere zu zerdrücken.
• Die spitz zulaufende Klinge eignet sich besonders gut für filigrane Arbeiten wie das Schneiden von Fisch oder das Auslösen von Fleisch.

Am einfachsten zu erkennen ist die Klinge des Brotmessers: Diese hatte Wellen.

Darüber hinaus können Sie Universalmesser mit unterschiedlichen Klingenlängen kaufen. Als kleine Universalmesser gelten Universalmesser mit 13 cm Klingenlänge. Kurze Klingen mit 15 bis 18 cm Klingenlänge sind ideal für kleinere Hände oder präzisere Arbeiten, wie das Schneiden von Obst und Gemüse. Mittellange Klingen mit 20 bis 23 cm langen Klingen bieten eine gute Balance zwischen Handhabung und Vielseitigkeit und sind geeignet für die meisten allgemeinen Küchenaufgaben. Lange Klingen über 23 cm eignen sich hervorragend für größere Lebensmittelstücke oder zum Zerteilen von Fleisch und Geflügel.

Dieses Küchenmesser hat eine beschichtete Klinge, wobei die Beschichtung einen zusätzlichen Korrosionsschutz darstellt, wie wir herausfinden.

1.2. Materialien der Klingen: Edelstahl, Damast, Keramik und ihre Vor- und Nachteile

Die Wahl des Klingenmaterials hängt stark von den individuellen Bedürfnissen ab. Edelstahl ist ideal für den täglichen Gebrauch, vielseitig und pflegeleicht. Damaststahl ist perfekt für anspruchsvolle Anwendungen, bei denen Schärfe und Ästhetik wichtig sind. Keramik ist gut geeignet für spezifische Aufgaben wie das Schneiden von Obst und Gemüse, jedoch aufgrund der Zerbrechlichkeit mit Vorsicht zu verwenden. Die folgende Tabelle zeigt die Vor- und Nachteile im Direktvergleich:

Eine Klingenschutzhülle wie sie bei diesem Universalmesser zum Lieferumfang gehört, schützt das Messer beispielsweise in der Besteckschublade vor dem Stumpfwerden.

1.3. Griffmaterialien und Ergonomie: Holz, Kunststoff, Gummi

Auch mit Blick auf den Griff des Universalmessers gibt es Unterschiede: Holzgriffe wirken an traditionellen Universalmessern besonders schön. Sie sorgen für ein angenehmes Griffgefühl, erfordern jedoch mehr Pflege. Kunststoffgriffe sind praktisch und hygienisch und gut für den täglichen Gebrauch geeignet, aber möglicherweise weniger komfortabel über längere Zeiträume. Gummigriffe bieten exzellenten Halt und Ergonomie und sind ideal für intensive Anwendungen, können jedoch in der Ästhetik hinter anderen Materialien zurückbleiben.

Auch für Camper und Outdoor-Fans ist ein solches, kompaktes Universalmesser mit Schutzhülle ein vielseitiger Begleiter beim Kochen unterwegs.

Die Art des Messers entscheidet über die Nutzung. Grundsätzlich jedoch sollten Sie auf Schärfe, Schneidleistung und Klingenhärte sowie auf Gewicht und Balance achten, bevor Sie ein Universalmesser kaufen.

2.1. Schärfe, Schneidleistung und Klingenhärte: Was macht eine gute Klinge aus?

Eine gute Klinge bei einem Universalmesser zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:

1. 

   Eine scharfe Klinge ermöglicht präzises Schneiden mit minimalem Kraftaufwand.

   Schärfe: Eine scharfe Klinge reduziert den Druck auf das Lebensmittel und sorgt für saubere Schnitte. Der Schleifwinkel der Klinge beeinflusst die Schärfe. Ein kleinerer Winkel (z.B. 15-20 Grad) führt zu einer schärferen Kante, während ein größerer Winkel (z.B. 20-30 Grad) mehr Stabilität bietet. Zudem ist die Oberflächenbearbeitung wichtig: Eine gut polierte Klinge hat weniger Reibung und bleibt länger scharf.

2. Schneidleistung: Die Schneidleistung beschreibt, wie effektiv ein Messer durch verschiedene Materialien schneidet, sei es Gemüse, Fleisch oder Brot. Hochwertige Materialien wie Damaststahl oder hochwertiger Edelstahl bieten eine bessere Schneidleistung als minderwertige Stähle. Die Form der Klinge (z.B. gebogen oder gerade) beeinflusst die Art und Weise, wie das Messer durch Lebensmittel gleitet. Ein gut ausbalanciertes Messer ermöglicht eine bessere Kontrolle beim Schneiden und verringert die Ermüdung des Handgelenks.
3. Klingenhärte: Die Härte der Klinge ist entscheidend für ihre Langlebigkeit und Fähigkeit, die Schärfe zu halten. Die Härte wird oft auf der Rockwell-Skala gemessen (HRC). Ein Wert zwischen 55 und 62 HRC gilt als ideal für Küchenmesser. Höhere Werte bedeuten in der Regel bessere Schärfe und Haltbarkeit, können jedoch auch spröder sein. Eine sorgfältige Wärmebehandlung des Stahls kann dessen Härte erhöhen und gleichzeitig die Zähigkeit bewahren.

Welches ist das schärfste Kochmesser? Das schärfste Kochmesser ist oft das Shun Premier oder das Miyabi Birchwood, da sie aus hochwertigen Materialien gefertigt sind und eine extrem feine Klinge haben. Schärfe kann jedoch auch von der Pflege und dem Schleifen abhängen.

Universalmesser mit sochen farbigen Griffen helfen Ihnen, Küchenarbeiten hygienisch zu trennen – zum Beispiel für Gemüse, Fleisch oder Backwaren.

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2.2. Gewicht und Balance des Messers

Das Gewicht eines Messers kann die Art und Weise beeinflussen, wie es in der Hand liegt und wie viel Kraft erforderlich ist, um durch verschiedene Lebensmittel zu schneiden.

• Leichtere Messer sind oft einfacher zu handhaben und verursachen weniger Ermüdung bei längeren Schneidarbeiten. Sie eignen sich gut für präzise Aufgaben wie das Schneiden von Gemüse oder Obst.
• Schwerere Messer bieten mehr Durchschlagskraft und können bei dickeren oder festeren Lebensmitteln effektiver sein. Sie können jedoch auch ermüdend sein, wenn sie über längere Zeit verwendet werden.

Das Gewicht und die Balance eines Messers sind entscheidende Faktoren, die die Handhabung, Kontrolle und den Komfort beim Schneiden beeinflussen.

Die Balance eines Messers bezieht sich darauf, wie das Gewicht zwischen der Klinge und dem Griff verteilt ist. Eine gute Balance ermöglicht eine bessere Kontrolle und reduziert die Ermüdung des Handgelenks.

• Ein gut ausbalanciertes Messer hat ein Gleichgewichtspunkt in der Nähe des Übergangs zwischen Klinge und Griff. Dies ermöglicht eine natürliche Bewegung beim Schneiden.
• Wenn der Griff schwerer ist als die Klinge, kann dies dazu führen, dass das Messer nach vorne kippt, was die Kontrolle erschwert. Umgekehrt kann ein zu leichtes Messer im Griffbereich dazu führen, dass man mehr Kraft aufwenden muss.

Dieses Universalmesser ist spülmaschinengeeignet, wird aber bei Handreinigung länger scharf bleiben, wie wir herausfinden.