Das Wichtigste in Kürze
  • Kimchi ist eine traditionelle Beilage aus der koreanischen Küche, bei der Gemüse ähnlich wie Sauerkraut mithilfe von Milchsäurebakterien fermentiert (vergoren) und haltbar gemacht wird.

1. Was ist Kimchi und wie wird es hergestellt?

Ein Glas mit Schraubverschluss, in dem sich getesteter Kimchi befindet, steht im Geschäft bei den frischen Früchten.

Dieses 8-Panda-Kimchi, das von der traditionellen, koreanischen Küche inspiriert ist, wird uns hier in einem 300-g-Glas gezeigt.

Bei Kimchi handelt es sich um eine koreanische Speise aus fermentiertem Gemüse, die meist als Beilage zu Hauptmahlzeiten gereicht wird und den Gerichten eine besondere Geschmacksnote verleiht. In Korea wird für die Herstellung von Kimchi traditionell Chinakohl verwendet, da er viele Vitamine und Mineralstoffe enthält und sehr kalorienarm ist.

Grundsätzlich lässt sich aber jede Art von Gemüse fermentieren und zu Kimchi verarbeiten. Besonders gut eignen sich dafür beispielsweise auch Rettich, Gurken, Lauch, Möhren, Kürbis oder Rotkohl. Dieses wird zusammen mit Gewürzen einer Fermentation durch Milchsäurebakterien ausgesetzt, wodurch es haltbar wird und seinen besonderen Geschmack erhält. Je länger das Gemüse fermentiert wird, desto saurer wird es.

Gut zu wissen: Die Herstellung von Kimchi ist derart tief in der koreanischen Kultur verankert, dass die UNESCO sie zum immateriellen Weltkulturerbe ernannt hat.

2. Auf welche Kriterien sollten Sie laut gängiger Kimchi-Tests im Internet beim Kauf achten?

Getestet: Kimchi im Glas befindet sich auf einem Fliesenbelag.

Mit vier von vier roten Chilis wird dieses 8-Panda-Kimchi berechtigt als scharf bezeichnet.

Das entscheidendste Kriterium bei Kimchi ist natürlich der Geschmack. Durch die Fermentation sollte es eine leicht säuerliche Note besitzen, klassische Kimchi-Gewürze wie Chili, Knoblauch und Ingwer verleihen zusätzlich eine gewisse Schärfe. Wenn Sie das erste Mal Kimchi kaufen, orientieren Sie sich am besten an der Zutatenliste.

Mehrere Gläser mit getestetem Kimchi der Marke 8Panda stehen im Karton auf einem Verkaufsregal.

Laut unseren Informaitonen ist die Basis dieses 8-Panda-Kimchis fermentierter Chinakohl.

Die Zutaten sind es laut gängiger Kimchi-Tests im Internet auch, die den Geschmack und die Qualität eines Kimchis ausmachen. Idealerweise sollte das Produkt ausschließlich aus Komponenten bestehen, die auch in den traditionell koreanischen Kimchi-Rezepten verwendet werden. Dazu zählen neben dem bereits erwähnten Chinakohl auch Paprika oder Karotten. Viele Produkte sind überdies mit Fischsoße angereichert, es gibt aber auch veganes Kimchi, das ohne Fischsauce auskommt und trotzdem genauso schmackhaft ist.

Achten Sie außerdem darauf, dass das Produkt frei von Geschmacksverstärkern, Farb-, Aroma und Konservierungsstoffen ist. Darüber hinaus sollte es nicht zur Haltbarmachung pasteurisiert worden sein, da dadurch die enthaltenen Mikroorganismen abgetötet werden. Frisches Kimchi (z. B. das Kimchi von Rewe) erkennen Sie in der Regel daran, dass es gekühlt gelagert werden muss.

3. Das beste Kimchi im Vergleich: Wie gesund ist Kimchi?

Kimchi-Test: Ein Glas mit scharfem Kimschi der Marke 8Panda steht auf einem Fliesenbelag.

Der Hersteller empfiehlt dieses 8-Panda-Kimchi als Topping für verschiedene asiatische Gerichte.

Wie gängige Kimchi-Tests im Internet zeigen, enthält fermentiertes Gemüse viele Vitamine und Mineralstoffe, aber so gut wie kein Fett. Neben Vitamin A und den Vitaminen B1, B2 und B12 liefert das koreanische Nationalgericht auch wertvolles Vitamin C, das vor allem im Kohl, den Frühlingszwiebeln und den Chilis steckt. Außerdem enthält Kimchi Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Kalium, die die Nerven, Muskeln, Haare und Haut stärken.

Durch die Fermentation wird das Gemüse leichter verdaulich. Zudem wirken sich die Milchsäurebakterien positiv auf die Darmflora aus und unterstützen die Verdauung. Ingwer, Chili und Knoblauch im Kimchi senken den Cholesterinspiegel im Blut und regen zugleich den Kreislauf an.

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Videos zum Thema Kimchi

Lernen Sie, wie Sie Kimchi ganz einfach zu Hause zubereiten können! Dieses YouTube-Video zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie den fermentierten Chinakohl selbst herstellen können, um koreanisches Kimchi zu genießen. Entdecken Sie die geheimen Zutaten und Techniken, um das perfekte Gleichgewicht aus Geschmack und Schärfe zu erreichen. Tauchen Sie ein in die Welt der koreanischen Küche und verzaubern Sie Ihre Geschmacksknospen mit diesem traditionellen und gesunden Gericht!

Dieses Youtube-Video zeigt die traditionelle koreanische Zubereitung von Kimchi, einem fermentierten Gemüsegericht. Der Koch nimmt die Zuschauer*innen mit in seine Küche und erklärt Schritt für Schritt, wie man das würzige, gesunde Gericht herstellt. Dabei gibt er hilfreiche Tipps zur Auswahl der richtigen Zutaten und zeigt verschiedene Variationen von Kimchi.

Kimchi Vergleich 2025 im Überblick

Quellenverzeichnis