Kaffeemühle Test 2016

1. Warum empfiehlt es sich Kaffee frisch zu mahlen?

Zuhause frisch gemahlener Kaffee entfaltet aufgebrüht deutlich mehr Aromen als bereits industriell pulverisierter.

Kaffee enthält mehr als 600 nachgewiesene Aromen – und überragt damit jedes andere Nahrungsmittel. Zur Entfaltung sowie Erhaltung dieser zahlreichen Aromastoffe tragen nicht nur Reife- und Röstprozess bei, sondern vor allem auch das Mahlprozedere sowie der Brühvorgang.

Das frische Mahlen erhält Aroma- und Vitalstoffe, was dem Genuss besondere Intensivität und Unverfälschtheit verleiht. Sei das Mahlgut noch so gut verpackt, so verliert der Kaffee doch immer und leider sehr schnell wertvolle Duft- und Geschmacksnoten. Bereits nach einer Viertelstunde hat gemahlener Kaffee gut 60 % seines Aromas verloren.

Kann man nicht die ganze Bohne aufbrühen? Theoretisch ja, doch das wäre Verschwendung und würde nur das halbe Geschmackserlebnis bieten, denn durch den Mahlvorgang wird die Oberfläche der Bohne vergrößert und ihre Zellstruktur aufgebrochen, damit sich in Verbindung mit Druck und Wasser der volle Geschmack entfalten kann. Darum nehmen Sie sich lieber etwas Zeit und finden Ihren persönlichen Kaffeemühle Testsieger.

2. Welche Kaffeemühlen Typen gibt es?

2.1 Die Betriebsart

Zunächst kann sehr grob nach der Betriebsart zwischen Handmühlen und elektrischen Kaffeemühlen unterschieden werden. Gute manuelle Mühlen punkten mit Handlichkeit und Ästhetik. Allerdings braucht es für ein ordentliches Ergebnis auch etwas Ausdauer und Armkraft.

Gute elektrische Alternativen sind demgegenüber natürlich teurer und glänzen als Standgeräte nicht gerade mit zeitloser Schönheit oder rustikalem Charme. Sie überzeugen eben mit schnellen Ergebnissen und im besten Falle Bedienerfreundlichkeit bei der Portionierung und der Einstellung des Mahlgrades. Im gastronomischen Bereich sind sie nicht wegzudenken.

Hinweise: Das Mahlwerk ist das Kernstück einer jeden Mühle. Eine günstige elektrische Mühle kann hinsichtlich der Präzision von einer preiswerten Handmühle deshalb weit überragt werden. Es lohnt sich also ein kleines Budget eher in eine Handmühle zu investieren.

2.2 Das Mahlwerk

Das Herz der Mühle will bedacht gewählt werden. Hier der Überblick in unserem Kaffeemühle Test.

Besonders schonend werden Bohnen in Walzenmahlwerken (auch: Langsammahlwerk) zerkleinert, da die langsam rotierenden Walzen ein Erhitzen besonders wirksam verhindern. Derartige Mahlwerke sind jedoch teuer und ausgesprochen selten. Darum sind sie in unserem Kaffeemühle Vergleich nicht Teil des Testfeldes.

In Scheiben- sowie Kegelmahlwerken können Keramik- oder Stahl zum Einsatz kommen. Ist Edelstahl hochwertiger?

Unser Kaffeemühle Vergleich zeigt: Nicht unbedingt. Die Verwendung von Keramik in Mahlwerken hat durchaus seine Berechtigung, denn es ist:

• verschleißfrei,
• korrosionsbeständig und
• ebenso leistungsstark wie Edelstahl.

Darüber hinaus erwärmt sich Keramik nicht und lässt so das Röstaroma der Kaffeebohnen unbeeinflusst. Gekrönt wird es durch seine Geschmacksneutralität und die leichte Reinigung unter heißem Wasser.

3. Welcher Kaffeetyp sind Sie? Die Kaufkriterien für Kaffeemühlen

Beim Zerkleinern des braunen Goldes ist der wichtigste Parameter der Mahlgrad, denn dieser beeinflusst letztlich die Extraktionszeit, also den Zeitraum, den das Wasser benötigt um die essentiellen, geschmackstragenden Inhaltsstoffe aus dem Kaffeemehl zu lösen.

Je nach Zubereitungsart ist das Mahlgut unterschiedlich grob oder fein in den jeweiligen Kaffeebereiter zu geben. In unserem Kaffeemühle Test 2016 zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihren Lieblingskaffee klein kriegen und die Balance aus aromatisch und stark am besten wahren.

Vorab: Das Mahlgut setzt besonders viele Aromen frei, je feiner es gemahlen, bzw. je länger es mit dem Brühwasser in Kontakt ist. Deshalb gilt: Je feiner der gemahlene Kaffee, desto kürzer die Brühzeit.

Die Art des Feinschmeckers: Eine klassische French Press lockt mit vielen Vorzügen – hier ein Modell von Bialetti.

3.1 French Press

Kaffee-Fans schwören auf die French Press, nicht nur wegen ihrer Eleganz, denn sie ist vergleichsweise günstig, verzichtet aber auf einen Papierfilter. So werden die feinen, aromatischen Kaffeeöle nicht herausgefiltert und andersherum trübt kein Papiergeschmack die Qualität des Getränkes.

Die Kontaktzeit ist bei diesem Verfahren am längsten: Etwa vier Minuten werden angeraten. Der Mahlgrad sollte dementsprechend grob sein. Mit wenigen Umdrehungen erzielt eine Handmühle ein gutes Ergebnis. Auch eine elektrische Mühle mit Schlagmessermahlwerk eignet sich sehr gut.

3.2 Filterkaffee

Schlicht und ordinär, aber immer wieder ein Genuß – der Filterkaffee.

Als Faustregel gilt: Auf einen Liter Wasser gibt man etwa 60 g gemahlenen Kaffee.

Da der Kaffee etwa zwei Minuten in Kontakt mit dem Brühwasser ist, empfiehlt sich ein mittlerer Mahlgrad. Auch hier kann eine Handmühle gute Dienste leisten. Leichtgängiger wird das Mahlen jedoch von einer elektronischen Kollegin mit Scheibenmahlwerk erledigt.

3.3 Espresso

Um trotz der kurzen Kontaktzeit (gut 25 Sekunden) viele Aromen im Wasser binden zu können, sollte der Mahlgrad besonders fein sein. Profis gehen da mit einem Kegelmahlwerk an die Arbeit. Wer diese Feinarbeit als Workout ansieht, kann zur Handmühle greifen. Schweißfreier geht es auch hier, wenn Sie die elektrische Kaffeemühle nehmen.

4. Bedienung und Pflege

In unserem Kaffeemühle Vergleich möchten wir Sie natürlich auch darüber informieren, wie Sie Werkzeug schnell und gründlich reinigen.

• Backpinsel
• feuchtes Tuch

Mit diesen Essentials lassen sich Kleinteile zügig und effektiv von feinem Kaffeemehl befreien. Vermeiden Sie scharfe Reinigungsmittel komplett. Auch fettlösende Geschirrspülmittel sollten zur Reinigung von Kunststoffteilen weitestgehend vermieden werden, damit diese keine synthetischen Gerüche annehmen, die später den Kaffeegeschmack verfälschen.

5. Der Markenüberblick

• Acopino
• AEG
• Ascaso
• Baratza
• Bartscher
• Bezzera
• Bodum
• Bomann
• Bosch
• Braun
• Cilio
• Clatronic
• Cloer
• De’Longhi
• ECM
• Elecsa
• Eureka
• First Austria
• Gastroback
• Graef
• Grundig
• Hario
• Isomac
• Kalita
• Karcher
• KitchenAid
• Krups
• La Pavoni
• Lelit
• Macap
• Mahlkönig
• Mazzer
• Moulinex
• Nemox
• Petra
• Peugeot
• Quickmill
• Rancilio
• Rommelsbacher
• Rosenstein & Söhne
• Russell Hobbs
• Saeco
• Severin
• Siemens
• Technivorm
• WMF
• Zassenhaus
• Zeller

6. Fragen und Antworten zum Thema Kaffeemühlen

6.1 Mit welcher Kaffeemühle kann man auch Getreide oder Nüsse mahlen?

Der Gourmet hat eine Mühle, mit der er ausschließliche Kaffee zu Pulver verarbeitet. Feine Öle und Mehl setzen sich in den Mechaniken ab und lassen sich durch herkömmliche Reinigung nicht ohne Weiteres entfernen. Das Mahlen anderer Lebensmittel würde deshalb zunächst den Geschmack dieser und anschließend wiederum den des Kaffees verfremden.

Für den Hausgebrauch gibt es jedoch Universalmühlen, beispielsweise von Andrew James und Karcher, die sowohl für Kaffee, als auch für Körner und Nüsse genutzt werden können. In unserem Kaffemühle Test können wir sie jedoch nicht empfehlen.

6.2 Gibt es einen Kaffeemühle Testsieger von Stiftung Warentest?

Einen Überblick zur besten Kaffemühle ist die Stiftung Warentest bisher noch schuldig. Vermutlich wäre eine Espressomühle von Graef empfohlen worden.

In Ausgabe test 12/2013 hat das Prüfinstitut jedoch einen umfangreichen Ratgeber zu Kaffee- und Espressomaschinen veröffentlicht, der Ihnen zusätzlich zu unserer Übersicht hilfreich sein kann.

6.3 Von welchem Hersteller ist die beste Kaffeemühle?

Die Krone der Mahlkunst: Eine edle Kaffeemühle mit Edelstahl-Scheibenmahlwerk von Mazzer.

Unter den manuellen Kaffeemühlen stechen besonders Modelle von Zassenhaus hervor.

Barista setzen für den feinen Mahlgrad des Espresso bei elektronischen Ausführungen vorwiegend auf italienische Fabrikate, beispielsweise Mazzer.

Für den semi-professionellen Hausgebrauch ist auch eine Espressomühle mit Kegelmahlwerk von Graef zu empfehlen.

Den persönlichen Kaffeemühle Testsieger aus den verschiedenen Kategorien kann jedoch nur jeder selbst anhand seiner eigenen Ansprüche und Kaffeekultur wählen.

6.4 Welches ist das Lieblingsgetränk der Deutschen?

Nein, Bier ist es nicht, sondern Kaffee. Mit 162 l pro Kopf übertrumpft das schwarze Gold sogar den Mineralwasserkonsum, der 2014 beim Durchschnittsdeutschen bei 143,5 l lag.

6.5 Was gibt es sonst Wissenswertes zum Thema Kaffee?

Einen anschaulichen Videobeitrag zur Produktion und Verarbeitung von Kaffee finden Sie natürlich auch in unserem Kaffeemühle Test. Viel Freude beim Anschauen!