Beschichtete Pfannen Vergleich 2021

2.1. Material & Herd-Eignung: Edelstahlpfannen sind besonders hoch erhitzbar

Tefal-Bratpfanne mit Beschichtung: Edelstahl-Pfannen mit Keramik-Beschichtung sind besonders hoch erhitzbar und gut geeignet zum Braten von Steaks.

Vor allem günstige beschichtete Pfannen sind häufig aus Aluminium. Aluminium-Pfannen zeichnen sich durch ein geringes Eigengewicht aus, was sie besonders leicht in der Hand liegen lässt.

Deutlich schwerer und robuster sind Edelstahlpfannen. Sind Sie mit Keramik statt mit Kunststoff beschichtet, lassen sie sich sehr hoch erhitzen und sind besonders für die Zubereitung von Speisen mit Krusten wie Bratkartoffeln oder Steaks gut geeignet.

Pfannen aus Aluminiumguss speichern Hitze besonders gut und sind daher für das langsame Garen von Schmorgerichten gut geeignet.

Achten Sie aber nicht nur auf das Material und die Art der Beschichtung, wenn Sie eine beschichtete Pfanne kaufen, sondern auch auf die Herd-Eignung: Um Ihr neues Kochgeschirr auf einem Induktionsherd einsetzen zu können, benötigen Sie ein Modell mit ferromagnetischem Boden.

Tipp: Eine für das Kochen mit Induktion geeignete beschichtete Pfanne erkennen Sie in der Regel an einem Spulen-Symbol auf der Rückseite es Pfannenbodens.

Die meisten beschichteten Pfannen sind glücklicherweise mit einem Allherdboden ausgestattet. Dementsprechend sind viele bekannte Marken wie DuPonts Teflonpfannen mit Induktion kompatibel.

Spülen Sie Ihre beschichtete Pfanne, wie DuPonts Teflonpfanne, vor dem ersten Gebrauch gründlich mit klarem Wasser aus. Fetten Sie sie anschließend ein. Zwar können Sie in der (generisch oder mit Teflon) beschichteten Pfanne auch ohne Fett braten, jedoch schont das Fett die Beschichtung. Auch das Bestreichen einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl nach dem Abwasch schützt die Beschichtung davor, spröde und rissig zu werden. Beschichtete Pfannen und Teflonpfannen, die mit Induktion kompatibel sind, werden nicht vom Waschen mit Spülmittel beeinträchtigt.

2.2. Ofenfester & abnehmbarer Griff: Zum Überbacken und Warmhalten

Pfanne mit Edelstahlgriff der Marke Le Creuset: Kann auch im Ofen erhitzt werden.

Ein ofenfester Griff ist dann wichtig, wenn Sie Ihre Pfanne zum Warmhalten des Essens oder auch zum Gratinieren Ihrer Speisen in den Backofen stellen möchten. Griffe aus Metall, wie zum Beispiel bei DuPonts Teflonpfannen, sind immer ofenfest, allerdings neigen sie eher als Kunststoffgriffe dazu, auf dem Herd sehr heiß zu werden.

Kunststoffgriffe sind in der Regel nur begrenzt hitzebeständig, sodass Sie unbedingt auf die Herstellerangabe achten sollten, bevor Sie Ihre Pfanne mit Kunststoffgriff in den Ofen stellen. Der Vorteil von Kunststoffgriffen: Sie liegen oft besonders angenehm in der Hand.

Möchten Sie eine Pfanne mit ergonomischem Kunststoffgriff kaufen, die sich aber auch zum Überbacken in den Ofen stellen lässt, ist ein Modell mit abnehmbarem Griff eine gute Wahl: Es ist nicht nur flexibel zum Braten und Backen verwendbar, sondern lässt sich bei Bedarf auch besonders platzsparend im Schrank verstauen.

2.3. Schüttrand & Aufhängeöse: Zum kleckerfreien Servieren und platzsparenden Verstauen

WMF-Pfannen mit Öse zum Aufhängen für eine platzsparende Lagerung.

Um den Inhalt Ihrer Pfanne kleckerfrei ausgießen zu können, ist ein Schüttrand hilfreich. Die leichte Außenwölbung des Rands sorgt dafür, dass Flüssigkeiten tropffrei aus der Pfanne in ein Serviergefäß geschüttet werden können.

Nicht weniger praktisch ist eine Aufhängeöse am Ende des Pfannengriffs, die das Aufhängen des Kochgeschirrs an einer Hängeleiste erlaubt. Besonders wenn Sie wenig Stellfläche im Küchenschrank für Ihre Pfannen zur Verfügung haben und diese nicht stapeln wollen, um die Beschichtung zu schonen, ist eine Aufhängeöse ein wichtiges Extra.

Beschichtete Pfannen im Test: Die Stiftung Warentest hat PTFE-Pfannen geprüft und auch einige Keramikpfannen ohne Bewertung das Testverfahren durchlaufen lassen.

Die Stiftung hat zuletzt in der Ausgabe 03/2015 Pfannen mit Antihaftbeschichtung getestet. Testsieger der beschichteten Pfannen wurde das Modell Fissler Protect Alux Premium mit einer Beschichtung aus Polytetrafluorethylen (PTFE).

Insgesamt bewertete das Prüfinstitut vor allem die Qualität und Haltbarkeit der PTFE-Beschichtungen positiv. Lediglich eines der Modelle aus dem hochpreisigen Segment enttäuscht: Die WMF Profi Resist liegt nicht plan auf und lässt in der Kategorie gleichmäßige Wärmeverteilung zu wünschen übrig.

Zwar nahm die Stiftung Warentest zu Vergleichszwecken auch keramikbeschichtete Pfannen unter die Lupe, einer Bewertung unterzogen wurden diese aber nicht. Außerdem konnte nicht geprüft werden, wie lange die Antihaft-Wirkung von Pfannen mit kratzfester Keramik-Beschichtung anhält, die Stiftung geht aber von einer kürzeren Haltbarkeit aus als bei herkömmlichen Kunststoff-beschichteten Pfannen.

Unbeschichtete Pfannen aus Edelstahl oder Gusseisen sind nahezu unbegrenzt haltbar, sie sind aber auch teurer in der Anschaffung und aufwendiger zu reinigen, denn wegen der fehlenden Antihaftbeschichtung klebt Gebratenes schnell fest.

Beschichtete Pfannen, so auch Teflonpfannen, reinigen sich leicht mit ein wenig Spülmittel und einem weichen Schwamm, während unbeschichtete Pfannen meist kräftiges Schrubben erfordern.

Egal ob DuPont Teflonpfannen oder bspw. WMF-Modelle: Vom Reinigen beschichteter Pfannen in der Spülmaschine raten wir dagegen ab: Zwar geben einige Hersteller von Bratpfannen mit Antihaftbeschichtung an, ihre Produkte seien spülmaschinengeeignet, doch Sie verringern damit die Lebensdauer von PTFE- und Keramik-Pfannen.

Beschichtete Pfannen sind in der Pflege weniger anspruchsvoll und daher komfortabler in der Verwendung als unbeschichtete Modelle. Auch Pfannen mit kratzfester Keramik-Beschichtung verlieren jedoch irgendwann ihre Antihaftwirkung und müssen entweder neu beschichtet oder ausgetauscht werden. Die nachhaltigere Wahl sind daher tendenziell unbeschichtete Eisen- oder Gusseisenpfannen.

• zum Gusseisenpfannen-Vergleich
• zum Eisenpfannen-Vergleich

Nicht jede Antihaft-Pfanne ist mit PTFE der Marke Teflon beschichtet.

Zwar wird der Begriff Teflon oft umgangssprachlich für jede beliebige Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung verwendet, jedoch handelt es sich dabei um eine Marke des Herstellers DuPont.

Echte Teflonpfannen im engeren Sinne sind nur solche Modelle, die mit Polytetrafluorethylen dieses Herstellers beschichtet sind. Dazu zählt z. B. das Modell Alfons der Marke Kopf. So gesehen kann also eine Teflonpfanne Testsieger eines PTFE-Pfannen-Tests werden, aber eine PTFE-Pfanne kein Testsieger eines reinen Teflonpfannen-Tests.

Doch die meisten Verkäufer wissen, was Sie meinen; dass Sie, wenn Sie eine Teflonpfanne kaufen wollen, in der Regel allgemein PTFE-Pfannen suchen. Wenn sie also nach einer günstigen Teflonpfanne fragen, wird man Ihnen auch andere Marken neben DuPont zeigen. PTFE-Beschichtungen anderer Hersteller können in ihrer Zusammensetzung von Teflon abweichen, gemeinsam sind allen PTFE-Beschichtungen aber ihre Antihafteigenschaften.

• Ist das Verschlucken von Teilen der sich ablösenden Beschichtung einer beschichteten Pfanne, wie zum Beispiel von einer DuPont Teflonpfanne, giftig?

  Selbst die besten Teflonpfannen von DuPont weisen nach einigen Jahren der Benutzung kleinere Gebrauchsspuren auf: Sichtbare Kratzer und winzige Partikel, die sich aus der PTFE- bzw. Teflon-Beschichtung von DuPont lösen, beeinträchtigen jedoch weder die Antihafteigenschaften der Pfanne, noch stellen sie bei Verschlucken ein gesundheitliches Risiko dar.

  Laut Bundesamt für Risikobewertung werden verschluckte Teile der PTFE- oder Teflon-Beschichtung von DuPont nicht vom Körper aufgenommen, sondern restlos wieder ausgeschieden. Dafür sollten Sie es unbedingt vermeiden eine beschichtete Pfanne, wie z.B. eine von DuPonts Teflonpfannen, ohne Inhalt zu erhitzen: Dabei werden schnell Temperaturen von 360 °C erreicht, ab der sich giftige Dämpfe bilden können. Um zu verhindern, dass Ihre beschichtete Pfanne, wie eine DuPont Teflonpfanne, überhitzt, sollten Sie sie außerdem nie unbeaufsichtigt auf dem Herd stehen lassen.

• Kann ich beschichtete Pfannen, wie die DuPont Teflonpfanne, in der Spülmaschine reinigen?

  Zwar wird so manche beschichtete Pfanne herstellerseitig als spülmaschinenfest beworben, wir raten aber in jedem Fall zur Handwäsche. Die PTFE-Beschichtung wird nicht nur durch den Kontakt mit metallischen Küchenhelfern angegriffen, sondern auch durch aggressive Spülmittel, wie sie in Geschirrspülern eingesetzt werden. Dies hält selbst ein potenzieller Teflonpfannen-Testsieger von DuPont nicht aus.

• Wie kann ich schnell erkennen ob eine beschichtete Pfanne, wie eine von DuPonts Teflonpfannen, ofenfest sind?

  Wenn eine Pfanne einen Kunststoffgriff besitzt, so sind sie häufig nicht ofenfest oder halte nur geringe Temperaturen im Backofen aus. Modelle mit Griffe aus Stahl können dagegen ohne Bedenken in den Ofen gestellt werden. Wählen Sie auch eine Pfanne mit abnehmbaren Griff, da so keine Sorgen bestehen, dass das Material im Ofen schmilzt.