Das Wichtigste in Kürze
  • Vanille, auch als Königin der Gewürze bezeichnet, wird aus fermentierten Schoten unterschiedlicher Arten der Orchideen-Gattung Vanilla gewonnen. Aus diesen Vanilleschoten werden flüssiges Extrakt oder Paste hergestellt, welche als Koch- oder Backzutat Speisen einen Vanillegeschmack verleihen.
  • Die meisten Vanilleextrakte sind vegan, koscher und frei von Allergenen. Es gibt sowohl Extrakte mit als auch ohne Zucker und Alkohol. Dasselbe trifft auf Vanillepaste zu, die allerdings noch Bindemittel enthalten kann.
  • Qualitativ hochwertiges Vanilleextrakt ist an der dunklen Farbe erkennbar. Je dunkler, desto höher ist die Konzentration an Vanille und desto weniger wird als Zutat in Speisen benötigt. Vanilleextrakt ist höher konzentriert als Vanillepaste.

vanilleextrakt test

Einer Umfrage des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie zufolge ist Vanilleeis mit 31 % im Jahr 2016 die beliebteste Eissorte in Deutschland gewesen; Platz 2 belegte Schokoladeneis mit 22 % und Platz 3 ging mit 14,5 % an Nuss-Eis.

Sind Sie auch ein Vanille-Fan oder lieben es, Ihren Speisen und Getränken einen Hauch von Vanille zu verleihen? Dann schauen Sie in unseren Vanilleextrakt-Vergleich 2020. Extrakte mit Vanille sind die hochwertigste Form dieses Gewürzes, welche Sie kaufen können.

Woran Sie einen Vanilleextrakt mit hoher Qualität erkennen, wie dieses aussehen sollte, ob zwingend Alkohol enthalten sein muss und was einen Vanilleextrakt-Testsieger sonst ausmacht, erfahren Sie in unserem Ratgeber.

1. Ist Vanilleextrakt das hochwertigste Vanillearoma?

vanillaextractVanille-Aromenkunde

Im Vanilleeis-Test (06/2009) hat die Stiftung Warentest Vanillearoma-Formen voneinander abgegrenzt:

  • Vanilleextrakt: stammt aus echten Vanilleschoten verschiedener Herkunft
  • Bourbon-Vanillearoma: meint nur Aroma der Schoten von Vanilla planifolia von den Bourbon-Inseln
  • natürliches Vanillearoma: muss zu mindestens 90 % aus Vanilleschoten stammen
  • natürliches Aroma: meist künstliches Aroma aus natürlichen Rohstoffen (etwa Reis)
  • mit Vanillegeschmack: damit ist synthetisches Vanillin gemeint

Das beste Vanillearoma ist Vanilleextrakt oder -essenz.

Vanilleextrakt (auch Vanilleessenz) ist das hochwertigste Vanille-Aroma, das Sie kaufen können: Vanilleextrakt enthält die Aromastoffe aus echten Vanilleschoten.

Die Herstellung der Essenz aus echten Vanilleschoten unterschiedlicher Herkunftsländer ist die Bedingung dafür, dass ein Produkt als Vanilleextrakt betitelt werden darf.

Vanilleextrakt ist ein flüssiger Auszug von Vanille mit rund 35 % Alkohol (Ethanol) und manchmal etwas Zucker oder Zuckersirup. Essenz enthält kein künstliches Vanillearoma und ist dank hochkonzentrierter Inhaltsstoffe nahezu unbegrenzt haltbar.

Der Hauptaromastoff aus Vanilleschoten nennt sich Vanillin und dieser ist auch der Hauptbestandteil natürlichen Vanilleextrakts.

Vanilleextrakt ist leicht zu verwenden und wegen seines Aromas sehr beliebt. Es dient zur Herstellung von Lebensmitteln wie zum Beispiel Süßigkeiten oder Backwaren.

Ferner wird Vanilleextrakt aufgrund seines intensiven Geruchs in Parfüms verwendet. Auch zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln oder zur Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln und Medikamenten kann Extrakt zugesetzt werden.

2. Ist Vanilleextrakt vielseitiger einsetzbar & ergiebiger als Vanillepaste?

In vielerlei Hinsicht gleichen sich Vanillepaste und Vanilleextrakt, denn beides wird aus echten Vanilleschoten gewonnen und in vielen Rezepten steht geschrieben: Sie benötigen 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillepaste.

Worin sich die beiden Darreichungsformen noch gleichen und was sie voneinander unterscheidet, sehen Sie in folgender Gegenüberstellung:

Vanilleextrakt Vanillepaste
vanilleextrakt vanillepaste
  • flüssige Form
  • meistens wird das Vanillearoma den Schoten anhand von Alkohol entzogen
  • Inhaltsstoffe: unterschiedliche Vanilleschoten, Alkohol und Zucker (es gibt auch alkoholfreie Varianten)
  • Verwendung: zum Kochen und Backen (etwa Kuchen, Süßspeisen), in Parfüms, zum Haltbarmachen von Lebensmitteln, als Inhaltsstoff in Medikamenten
  • Marken & Hersteller: Dr. Oetker, littlePod, Nielsen-Massey, Taylor & Colledge, Vanilla Campaign, Madavanilla, LorAnn, Simply Organic, Greenplan etc.
  • feste Form
  • im Wesentlichen handelt es sich um den ausgekratzten Vanilleschoten-Inhalt
  • Inhaltsstoffe: Vanilleschoten (häufig der Bourbon-Vanille), Vanilleextrakt, Bindemittel (enthält meist Alkohol durch das Extrakt, aber es gibt auch alkoholfreie Vanillepaste)
  • Verwendung: zur Verfeinerung von Süßspeisen (zum Beispiel Eis, Pudding, Cremes), zum Kochen und Backen
  • Marken & Hersteller: Nielsen-Massey, littlePod, Taylor & Colledge, LorAnn, Madavanilla etc.

Damit Sie entscheiden können, ob Sie lieber zu Vanilleextrakt oder Vanillepaste greifen sollten, haben wir Ihnen an dieser Stelle die Vor- und Nachteile von Extrakt gegenüber Paste zusammengestellt:

    Vorteile
  • intensiverer Vanillegeschmack und -duft, da höher konzentriert
  • meist ohne Zusatzstoffe
  • ergiebiger (man braucht weniger für den gleichen Effekt)
  • länger haltbar (wenn Alkohol enthalten ist)
    Nachteile
  • Dosierung schwieriger – wenige Tropfen zu viel können schon zur Überdosierung führen

3. Kaufberatung: Wie lässt sich das beste Vanilleextrakt finden?

3.1. Je dunkler das Vanilleextrakt, desto besser seine Qualität

Wie unsere Aromenkunde aus Kapitel 1 des Vanilleextrakt-Vergleichs zeigt, können sich hinter dem Wort Vanillearoma sowohl natürliche als auch künstliche Aromastoffe verbergen.

vanillaWenn Sie Vanillepaste oder Vanilleextrakt kaufen, achten Sie darauf, dass es sich auch explizit um Vanilleextrakt handelt und keine künstlichen Aromen zugesetzt sind. Nur diese Kategorie Vanillearoma wird ausschließlich aus reinen Vanilleschoten hergestellt.

Ob Sie sich für Vanilleextrakt oder für -paste entscheiden, sollten Sie unter anderem davon abhängig machen, ob Sie häufig backen, kochen oder mit Vanille würzen, denn Extrakt ist praktisch unbegrenzt haltbar, während Vanillepaste nur bis zu 3 Jahre haltbar ist.

kopfschmerzen vanille extraktVanilleextrakt gegen Kopfschmerzen

Vanilleextrakt gilt als ein Hausmittel gegen leichte Kopfschmerzen. Natürliches Vanilleextrakt enthält ein ätherisches Öl namens Eugenol, das schmerzlindernde und antiseptische Eigenschaften hat. Dies soll helfen, Blut in verstopften Blutgefäßen besser fließen und Kopfschmerzen verschwinden zu lassen.

Wie sieht Vanilleextrakt aus? Qualitativ hochwertige Vanilleessenz erkennen Sie an ihrer dunkelbraunen Farbe. Je heller die Flüssigkeit ist, desto weniger Vanille ist enthalten. Die Flüssigkeit wird umso dunkler, je länger die Vanilleschote während des Herstellungsprozesses im Alkoholbad gelegen hat (im Idealfall sollten das mehrere Monate sein). Der Alkohol nimmt die dunkle Farbe, den intensiven Geschmack und den Geruch der Vanilleessenz an.

Sehen Sie dunkle Punkte in der Vanilleextrakt-Flasche schwimmen, sind dies die Samen der Vanilleschote. In diesem Fall spricht man von natürlichem Vanille-Konzentrat mit Samen. In manchen Extrakten schwimmen sogar komplette Vanilleschoten – ein intensiveres Vanilleextrakt gibt es nicht.

Es gilt: Je dunkler das Extrakt, desto weniger benötigen Sie davon. Dennoch sollten Sie beim Kochen oder Backen auf die Herstellerangaben achten. Einige Extrakte haben ein milderes Vanillearoma als andere und man benötigt mehr davon. Schütten Sie nie zu viel Vanilleextrakt auf einmal hinein, sondern geben Sie lieber nach und nach etwas mehr dazu, bis Ihnen der Geschmack zusagt.

Probieren Sie besser keinen puren Vanilleextrakt, denn dieser schmeckt scharf aufgrund der hohen Vanille-Konzentration. Erst wenn er mit anderen Zutaten vermischt ist, sollten Sie kosten, wie es Ihnen schmeckt.

vanilla Als Dosierungs-Faustregel können Sie sich für gute Vanilleextrakte und Vanillepasten folgendes merken: 1 ganze Vanilleschote entspricht 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Esslöffel Vanillepaste.

3.2. Vanille ist nicht gleich Vanille: Je nach Herkunft der Pflanze variiert das Aroma

nielsen-massey

Der niederländische Hersteller Nielsen-Massey bietet sowohl Vanilleextrakt als auch Vanillepaste an.

Die Hersteller echten Vanilleextrakts verwenden Vanilleschoten aus verschiedenen Herkunftsorten, um auf diese Weise einen gewissen Qualitätsstandard zu wahren, denn je nach Vanilleschoten-Herkunft variiert auch der Geschmack der Vanille.

Es gibt aber auch Vanilleextrakte, die nur eine Vanilleschoten-Art enthalten, wie etwa die der Bourbon-Vanilleextrakt oder Tahiti-Vanilleextrakt. Dasselbe gilt für Pasten, die meistens nur aus einer Sorte Vanille bestehen.

Welchen Einfluss der Herkunftsort der Vanilleschoten auf ihren Geschmack und ihre Verwendung hat, sehen Sie hier auf einen Blick:

Vanille-Art Eigenschaften & Verwendung
bourbon-vanilleBourbon-Vanille (Gewürzvanille)
  • ursprünglich aus Mexiko und Mittelamerika; heute überwiegend auf Madagaskar und Réunion (früher Bourbon)
  • Aroma: süßlich, relativ mild – hierzulande die beliebteste Vanille
  • empfohlene Anwendungen: Backwaren, Desserts, Tees, Eis, weißes Fleisch und Fisch – kann der Speise etwas Säure entziehen
tahiti-vanilleTahiti-Vanille
  • südpazifischer Raum
  • Aroma: fruchtig-süß (erinnert an Anis)
  • empfohlene Anwendungen: Backwaren, Eis, Smoothies, Fruchtsalat und Fisch
mexiko-vanillemexikanische Vanille
  • Aroma: süßlich; schokoladenartiger, leicht würziger Geschmack (weniger mild als Gewürzvanille)
  • empfohlene Anwendungen: Backwaren, Eis, Desserts und warme Gerichte – passt zu würzigen Speisen, kann bittere Noten abmildern

3.3. Inhaltsstoffe: Der Alkoholgehalt ist ein wichtiges Kaufkriterium

vanilla-campaign

Das Vanilleextrakt von Vanilla Campaign stammt aus ökologischem und nachhaltigem Anbau und enthält keinen Zucker.

Vanilleextrakt-Tests zeigen, die Inhaltsstoffe der meisten Vanilleschoten-Extrakte gleichen sich. Unterschiede gibt es lediglich bezüglich des Alkohol- und Zuckergehalts.

Erfahrungsberichte zum Thema Vanilleextrakt weisen darauf hin, dass einigen Anwendern der Geschmack und Geruch von alkoholhaltigem Vanilleextrakt zu stark nach Alkohol ist. Möchten Sie einen alkoholischen Beigeschmack in Ihren Speisen vermeiden, sollten Sie daher zu Vanilleextrakt ohne Alkohol greifen. In alkoholfreien Varianten wird Alkohol durch Glycerin ersetzt.

vanilla-iconAchten Sie auf den Alkoholgehalt: Wollen Sie Desserts für Kinder verfeinern oder mögen Sie den Geschmack von Alkohol nicht, ist Vanilleextrakt günstig, in welchem kein Alkohol enthalten ist. Für die Zubereitung einiger Lebensmittel ist Alkohol jedoch wichtig, da er sie länger haltbar machen kann.

Auch auf Zucker können Sie verzichten, so Sie das denn wollen, denn es gibt zuckerhaltige und zuckerfreie Extrakte und Pasten. Ist Ihre zuzubereitende Speise ohnehin schon süß oder Sie auf Diät, greifen Sie zu Alternativen ohne Zucker.

Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal zwischen hochwertigen Vanilleschoten-Extrakten und -Pasten ist zudem das Vorhandensein von Zusatzstoffen.

dr oetker vanille extrakt

Die Vanilleessenz von Dr. Oetker ist frei von künstlichen Konservierungs- und Farbstoffen – wie alle anderen hochwertigen Vanilleextrakte auch.

In Pasten sind oft Bindemittel enthalten, die beim Produkt die pastöse Form garantieren. Zusatzstoffe sollten in Vanilleschoten-Extrakten nicht enthalten sein.

Die meisten Vanilleextrakte und Vanillepasten zeichnen sich durch dadurch aus, dass sie:

  • glutenfrei
  • frei von Allergenen
  • koscher
  • vegetarisch und
  • vegan sind.

4. Alternativen zu Produkten aus Vanilleextrakt-Test: Vanilleschoten selbst ausschaben

mexikanische vanille

Vanilleextrakt-Ersatz: Eine Alternative zu Vanilleextrakt ist, die Schoten selbst auszuschaben.

Was kann man statt Vanilleextrakt nehmen? Vanillezucker statt Vanilleextrakt? – Diese und andere Fragen hat sich bestimmt schon ein jeder gestellt, dem erst beim Backen aufgefallen ist, dass er laut Rezept Vanilleextrakt benötigt, aber keines im Haus hat.

Sie können Vanilleessenz durch Vanillezucker (künstliches Vanillin) ersetzen, sollten aber im Auge behalten, dass Vanillezucker erheblich süßer ist.

Die beste Alternative und auch die gesündeste ist, das flüssige Vanilleextrakt mit dem Mark der echten Vanilleschote zu ersetzen. Eine Schote entspricht in etwa einem Teelöffel Vanilleextrakt.

Auf diese Weise ersparen Sie sich den Alkoholgeschmack, den Vanilleschoten-Extrakt typischerweise hat. Zudem können Sie auf synthetische Vanillearomen, wie etwa Vanillezucker, verzichten.

Vanilleschoten aufschneiden und ausschaben ist etwas Arbeit, weshalb viele als Back- oder Kochzutat auf Vanilleextrakt aus praktischen Gründen zurückgreifen.

vanilleSie möchten Vanilleextrakt zum Backen oder Kochen verwenden und fragen sich: Wo bekomme ich Vanilleextrakt? In den meisten Supermärkten und Discountern können Sie Vanilleextrakt kaufen, aber auch online gibt es ein umfangreiches Angebot des natürlichen Vanillearomas.

Bildnachweise: Dionisvera/Shutterstock, Enlightened Media/Shutterstock (chronologisch bzw. nach der Reihenfolge der im Kaufratgeber verwendeten Bilder sortiert)

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