Das Wichtigste in Kürze
  • Sahnespender sind praktische Küchenhelfer, die mithilfe einer Gaskartusche Schlagsahne besonders einfach und effektiv aufschlagen. Darüber hinaus können Sie mit hochwertigen Modellen auch sehr vielseitig arbeiten: Dessertcremes, Cremesuppen und Espumas lassen sich damit herstellen.
  • Zusätzlich benötigen Sie noch N²O-Kapseln. Bei einigen Modellen werden die Sahnepatronen mitgeliefert. Die Kapseln sind auch separat zu Ihrem Sahnespender erhältlich.
  • Profis und ambitionierte Hobbyköche sollten auf ein Modell aus Edelstahl achten, das lange haltbar ist und selbst bei häufiger Nutzung keine Abnutzungserscheinungen zeigt. Für den gelegentlichen Gebrauch Zuhause eignen sich auch günstigere Modelle aus Aluminium.

sahnespender-test

Die typisch deutsche Tradition „Kaffee trinken und Kuchen essen“ ist nach wie vor beliebt. So geben fast 70 % der Ruheständler und 60 % der jüngeren Senioren an, mindestens einmal pro Woche diese kleine Auszeit am Nachmittag zu genießen, und immerhin auch über 40 % der jungen Erwachsenen setzen sich in der Freizeit gerne zum Kaffeetrinken und Kuchenessen zusammen, wie diese Studie der GfK zeigt.

Dabei gehört eines unbedingt dazu: Schlagsahne ist das i-Tüpfelchen auf jedem Kaffeetisch. Doch die übliche Sprühsahne aus dem Supermarkt ist vielen zu süß –selbstgeschlagene Sahne ist hingegen schwer zu dosieren und verdirbt schnell. Hier schafft ein Sahnespender Abhilfe: Damit wird der Rahm einfach per Knopfdruck geschlagen, ist einfach dosierbar und kommt ohne Konservierungsmittel aus.

Doch woran erkennen Sie das beste Modell? Was müssen Sie bei der Anwendung des Geräts beachten? Welche raffinierten Sahnespender-Rezepte gibt es? Und was gibt es noch zu beachten, wenn Sie einen Sahnespender kaufen möchten? Diese und noch weitere Fragen beantworten wir in unserem Sahnespender-Vergleich 2020 und unserer Kaufberatung.

Wir haben noch viele weitere praktische Küchenhelfer für Sie verglichen, die Ihre Kuchentafel bereichern:

1. Was ist ein Sahnespender und wie funktioniert er?

Ein Gerät – viele Namen

Für den Sahnespender gibt es viele verschiedene Bezeichnungen. Die Bezeichnung Sahnesyphon ist die zweitgebräuchlichste. Man nennt ihn unter anderem auch:

  • Sahnebereiter
  • Sahnesprüher
  • Sahneboy
  • Sahnefee
  • Sahnegerät
  • Schlagsahnebereiter

Mit einem Sahnespender wird flüssiger Schlagrahm mithilfe einer Gaskartusche aufgeschlagen. Patronen für Sahnespender enthalten als Treibgas Distickstoffmonoxid (N²O, auch bekannt als Lachgas). Das Gerät ist von der Handhabung her ähnlich wie die im Handel üblichen Einweg-Sprühflaschen für Sahne.

Schlagsahnebereiter haben aber gegenüber diesen den großen den Vorteil, dass Sie selbst bestimmen können, welche Flüssigkeit Sie in den Spender geben. Damit können Sie nicht nur verschiedene Sahnesorten, z.B. mit Zucker gesüßt oder mit Kakao versehen aufschlagen, sondern auch Saucen, Cremesuppen, Teig für Crêpes, Dessertcremes oder auch die aus der Molekularküche stammenden Espumas herstellen.

Mithilfe verschiedener Aufsätze können Sie das Gerät auch noch weiter ausstatten und damit z.B. auch dekorieren. Durch das höhere Aufschlagvolumen soll die durch den Sahnespender produzierte Sahnecreme zudem weniger Kalorien haben als solche, die beispielsweise im Mixer aufgeschlagen wurde.

Bei Schlagsahnebereitern lohnt es sich auch, etwas mehr Geld zu investieren. Sie erhalten dafür hohe Qualität. In folgender Übersicht haben wir die Vor- und Nachteile von Sahnespendern für Sie zusammengestellt:

    Vorteile
  • Sahne kann lange aufbewahrt werden
  • ermöglicht viele Kreationen
  • Sahneschlagen ohne Anstrengung
  • keine Konservierungsmittel in der Sahne
    Nachteile
  • relativ teuer in der Anschaffung
  • auch Sahnespender-Kapseln durch Einmal-Anwendung recht teuer
  • Umweltbelastung durch Sahnekapseln

2. Sahnespender-Typen: Sind Schlagsahnebereiter mit Hebel besonders vielseitig?

Typ Eigenschaften
Sahnespender mit Hebelsahnespender-hebel Diese Variante des Schlagsahnebereiters ist am weitesten verbreitet.
Durch den Hebel kann ein relativ weiter Sprüh-Radius aufgebaut werden und so ergeben sich viele Möglichkeiten der Anwendung.
Sahnespender mit Druckknopf
sahnespender-druckknopf
Diese Art Sahnespender ist eher ungebräuchlich.
Sie bietet eine komfortable Art der Dosierung durch den Druckknopf, bietet aber nicht so viele Möglichkeiten zur Feinabstimmung.
Leckere Rezepte mit dem Sahnebereiter

Wie bereits angedeutet, kann der Sahnespender viel mehr, als bloß Schlagsahne zu servieren. Sie können hier ruhig kreativ werden und den Rahm z.B. mit Zucker, Kakaopulver oder sahnigen Likören wie Bailey´s oder Eierlikör aufpeppen.
Noch raffiniertere Rezeptideen finden Sie in der Rezeptdatenbank des Herstellers Isi.

sahnespender-ersatzteile

3. Kaufkriterien für Sahnespender: Worauf ist zu achten?

3.1. Füllmenge: Für den professionellen Einsatz sind 1-Liter-Flaschen ideal

Shake it, Baby: So oft müssen Sie die Sahne schütteln

Je höher die Haltbarkeit der Sahne, desto mehr müssen Sie den Sahnebereiter schütteln, damit die Sahne steif wird:

  • Frische Sahne: etwa fünfmal schütteln
  • Hocherhitzte Sahne: zehn- bis zwölfmal schütteln
  • Ultrahocherhitzte Sahne (UHT): fünfzehn bis zwanzigmal schütteln

Die Füllmenge des Sahnespenders gibt an, wie viel Flüssigkeit Sie in den Spender füllen können und wird bei den meisten Sahnegeräten mit einem Füllstandsanzeiger indiziert.

Doch welche Größe ist die richtige für Ihre Zwecke? Um das herauszufinden, können Sie sich an die Faustregel halten, dass die Menge an flüssiger Sahne mit vier multipliziert in etwa das Endvolumen des aufgeschlagenen Rahms ergibt. Ein Sahnesprüher mit 0,5 Litern Fassungsvermögen reicht also beispielsweise für eine Menge von etwa zwei Litern geschlagene Sahne.

Hier einige weitere Anhaltspunkte, anhand derer Sie die richtige Größe für Ihren persönlichen Sahnespender-Testsieger ermitteln können:

  • Die Füllmenge 0,25 l reicht für etwa 5 Personen als Sahne zum Kuchen, ohne dass Reste übrig bleiben.
  • Ein Fassungsvermögen des Sahnespenders von 0,5 l kann als Universalgröße gelten, mit der Sie ohne allzu viel Aufwand Sahne für die Kaffeetafel schlagen, aber auch Desserts für mehrere Leute zubereiten können.
  • Mit einem Sahnespender mit 1 l Füllmenge ist es möglich, größere Desserts für mehrere Personen oder Sahne für mehrere Tage im Voraus vorzubereiten. Somit ist diese Größe auch für den professionellen Einsatz in der Gastronomie am besten geeignet.

3.2. Material: Der beste Sahnespender ist komplett aus Edelstahl

sahnespender-anleitung

Mit Isi-Sahnespendern könne Sie nicht nur Schlagsahne sprühen, sondern auch viele raffinierte Rezepte umsetzen.

Ein Sahnespender aus Edelstahl wie die Modelle von iSi sind zwar teurer, halten dafür aber auch jahre- oder jahrzehntelang. Wenn Sie den Sahnebereiter häufig verwenden möchten, sollten Sie zu einem hochwertigen Modell aus Edelstahl greifen. Auch für die Verwendung in der Gastronomie sind solche Modelle die erste Wahl.

Wenn Sie nur alle paar Wochen Sahne zum Kaffee reichen möchten, können Sie auch ein günstiges Gerät verwenden. Diese bestehen oft aus Aluminium.

Von der Verwendung eines Sahnespenders aus Kunststoff raten wir Ihnen ab, da diese nicht so lange haltbar sind. Solche Geräte sind aber auch nicht sehr verbreitet. Die meisten bestehen aus Edelstahl oder Aluminium.

3.3. Eignung: Sahnegeräte für kalte und warme Speisen sind besonders vielseitig

Die meisten Sahnespender sind sowohl für kalte als auch warme Flüssigkeiten (bis 75 °C) geeignet. Achten Sie jedoch, wenn Sie heiße Flüssigkeiten verwenden wollen, darauf, dass der Schlagsahnebereiter auch explizit darauf ausgelegt ist. Die Isi-Easy Whip Sahnespender können Sie z.B. bedenkenlos auch mit warmen Flüssigkeiten verwenden.

Anwendungstipps: Das müssen Sie bei der Nutzung beachten
  • sahnespender-rezepteSahnespender ein paar Mal kräftig schütteln, damit die Sahne auch steif wird
  • Fettarme Sahne sollten Sie nicht im Sahnegerät verwenden. Der Schlagrahm sollte einen Fettgehalt von mindestens 30 % aufweisen
  • Die Tülle sollte nach jedem Gebrauch gründlich zwischengereinigt werden, um eine Ablagerung von Resten zu vermeiden
  • Das Gerät muss beim Sprühen kopfüber gehalten und der Sprühkopf behutsam betätigt werden
  • Es ist sehr wichtig, das Gerät nicht zu überfüllen. Beachten Sie die mit der Füllstandsanzeige angegebene maximale Füllmenge, da sonst der Rahm nicht sachgemäß aufgeschlagen werden kann

In folgendem Video können Sie die Inbetriebnahme des Geräts anhand des Isi Profi Whip Sahnespenders Schritt für Schritt nachverfolgen:

3.4. Sahnespender-Rezepte: Leckere Espumas mit dem Sahnegerät selber machen

Ein multifunktionales Sahnegerät kann viel mehr, als nur Sahne aufzuschlagen. Vor allem die der Molekularküche entstammendenden Espumas sollten Sie auf jeden Fall einmal probiert haben, wenn Sie schon so ein Luxus-Küchengerät Ihr Eigen nennen. Hier einige Anregungen:

Express-Mousse-au-Chocolat

sahnespender-rezeptSchwierigkeistgrad: simpel

Zutaten für 4 Portionen:
– 400 ml Schlagsahne
– 1,5 TL Kaffeepulver (Instant)
– 8 EL Kakao (Instant)
– 2,5 EL Cognac
– Puderzucker nach Belieben

Zubereitung:
– alle Zutaten gründlich vermischen, bis sich alles Pulver aufgelöst hat
– die Mischung ins Sahnegerät füllen und Sahnekapsel aufschrauben
– vor dem Sprühen mindestens eine Stunde kühl stellen

Baileys-Espuma

sahnespender-espumaSchwierigkeitsgrad: Hobbykoch-Level

Zutaten für 4 Portionen:
– 175 g weiße Schokolade
– 250 ml Schlagsahne
– 50 cl Baileys Sahnelikör
– 1-2 Eier

Zubereitung:
– Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen
– geschmolzene Schokolade mit Ei und Dotter über Dampf schaumig rühren
– Baileys und Schlagsahne vorsichtig dazumischen und durch ein feines Sieb passieren
– Mischung in das Sahnegerät füllen, Sahnekapsel einstecken und kräftig schütteln
– vor dem Sprühen mindestens eine Stunde kühlen

Ziegenkäse-Espuma

sahnegeraet-espuma-rezeptSchwierigkeitsgrad: Hobbykoch-Level

Zutaten für 4 Portionen:
– 250 g Ziegenkäse
– 125 g Sauerrahm
– 125 g Schlagsahne
– 1-2 EL Olivenöl
– Kräutersalz
– Pfeffer

Zubereitung:
– Ziegenkäse, Sauerrahm, Olivenöl und Gewürze mit dem Mixer fein pürieren
– gegen Ende Schlagsahne hinzufügen und weiter mixen, bis die Mischung eine zähflüssige Konsistenz erreicht hat
– Mischung in das Sahnegerät einfüllen und vor dem Sprühen mindestens 30 Minuten kühlen

4. Welche Marken und Hersteller von Sahnespendern gibt es?

Die Profi-Geräte von Isi sind die am meisten nachgefragten und besten Modelle auf dem Markt. Sie eignen sich ideal für die professionelle Gastronomie und für ambitionierte Hobbyköche. Mit Preisen von bis zu 80 Euro für den Isi 1703 handelt es sich bei der Reihe „Isi Gourmet Whip“ nicht gerade um günstige Sahnespender. Wenn Sie die Geräte jedoch oft benutzen wollen, macht sich die Investition schnell bezahlt.

Eine günstigere Alternative von Isi ist die Easy-Whip, die allerdings nicht so vielseitig ist wie die Gourmet-Whip. Sahnespender von WMF werden oft nachgefragt, sind aber aktuell nicht auf dem Markt erhältlich.

Günstige Modelle, die aber auch gute Ergebnisse liefern, finden Sie bei Mosa, Parateck oder Impeccable Culinary Instruments. Das Mosa Sahnegerät ist ein recht hochwertiger, preiswerter Sahnesprüher mit einem Korpus aus Edelstahl. Die Modelle der anderen Marken sind aus Aluminium und somit nicht ganz so langlebig. Auch Hendi Sahnespender fallen in diese Kategorie.

  • Hendi
  • Impeccable Culinary Objects
  • Innovee
  • Isi
  • Mosa
  • Parateck
  • VonShef

sahnespender-guenstig

5. Fragen und Antworten zum Thema Sahnespender

5.1. Wie lange hält sich die Sahne im Spender?

Die Sahne im Sahnebereiter ist bis zu 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.

5.2. Was sagt die Stiftung Warentest?

Die Stiftung Warentest hat noch keinen Sahnespender-Test durchgeführt. Allerdings hat das Prüfinstitut in Ausgabe 07/2007 Schlagsahne getestet. Dabei kam heraus: Je weniger wärmebehandelt die Sahne ist, desto länger behält sie ihre Form. Frische Sahne eignet sich also grundsätzlich besser als ultrahocherhitzte Produkte, wenn die geschlagene Masse lange steif bleiben soll (z.B. bei der Verwendung für eine Sahnetorte). Allerdings wurde in diesem Test die Schlagsahne nur mit dem Rührgerät aufgeschlagen. Die Ergebnisse sind also nur bedingt auf die Arbeit mit dem Sahnespender übertragbar.

5.3. Kann ich laktosefreie oder vegane Sahne im Sahnespender verwenden?

Leider gibt es noch keinen Sahnespender-Test, der auf die Verwendbarkeit von Schlagrahm-Alternativen in den Geräten explizit eingeht. Als vegane Alternative könne Sie Kokosmilch im Sahnebereiter verwenden.

Auch Schlagcreme auf Pflanzenbasis kann in dem Gerät verwendet werden. Sie muss häufiger geschüttelt werden als herkömmliche Sahne, etwa 20 Mal.

Bildnachweise: Yulia Davidovich/Shutterstock, Josu Ozkaritz/Shutterstock, nelea33/Shutterstock, Radu Bercan/Shutterstock, goodluz/Shutterstock, LStockStudio/Shutterstock, Natykach Nataliia/Shutterstock, (chronologisch bzw. nach der Reihenfolge der im Kaufratgeber verwendeten Bilder sortiert)