Schleifstein Vergleich 2025

Ein Schleifstein eignet sich, um die Schärfe einer Klinge wiederherzustellen.

Der größte Unterschied zwischen beiden Schleifmethoden liegt in ihrer Veränderung der Klinge. Während der Wetzstahl nicht schleift, sondern lediglich den Grat der Spitze aufrichtet, verändert der Schleifstein die Geometrie der Schneide. Folglich stellt ein Schleifstein wirklich Schärfe her und ein Wetzstahl versucht die alte Schärfe lediglich aufrecht zu halten. Der Wetzstahl schafft dies allerdings nur bei weicheren Messern, ab einem Härtegrad von 58 HRC (Härteprüfung nach Rockwell) stößt er an seine Grenzen.

Für Profis und Freunde der scharfen Klinge ist somit der Schleifstein die erste Wahl. Das Schleifen mit ihm ist aufwändiger und komplizierter, dafür lässt sich das Ergebnis sehen.

Alle Vor- und Nachteile eines Schleifsteins:

Ein elektrischer Schleifstein ist ein elektrisch betriebenes Gerät, das zum Schärfen und Schleifen von Klingen, Werkzeugen und anderen Metallgegenständen verwendet wird. Ein elektrischer Schleifstein besteht in der Regel aus einem rotierenden Schleifstein oder einer Schleifscheibe, die durch einen Elektromotor angetrieben wird. Elektrische Schleifsteine sind effizienter und schneller als manuelle Modelle und bieten oft verschiedene Körnungen für unterschiedliche Anwendungen. Sie sind in Werkstätten, bei Handwerkern und Hobbyisten weit verbreitet.

Entsprechend dem Schleifstein-Typen wird der Schleifstein trocken, angefeuchtet (Wasserschleifstein) oder eingeölt (Ölschleifstein) verwendet. Je nach Klinge wird beispielsweise das Santokumesser im 20 Grad Winkel mit der Klingenspitze angesetzt und gleichmäßig auf dem Stein bewegt; der Winkel sollte dauerhaft aufrechterhalten werden.

Auf den richtigen Winkel kommt es beim Schleifen eines Messers. Die Klinge muss schräg zum Schleifstein gehalten werden.

Entstehender Schleifschlamm verbleibt überwiegend auf dem Wasserstein, da er ebenfalls zum Schleifvorgang gehört. Gelegentlich können Sie das Messer mit Wasser abspülen (und evtl. den Wasserstein nachfeuchten), bis es die gewünschte Schärfe vom Schleifen erreicht hat. Diesen Vorgang müssen Sie auf verschiedenen Steinen mit unterschiedlichen Körnungen anwenden, weshalb ggf. die Anschaffung eines Schleifstein-Set sinnvoll ist. Dazu später mehr in unserem Schleifstein-Vergleich in Kapitel 2.

Spezial-Politur: Wenn Sie die Klinge mit Leder und einer guten Polierpaste nach dem letzten Schleifvorgang abreiben, können Sie ein noch besseres Ergebnis erzielen.

Warnung: Achten Sie stets auf eine geeignete rutschfeste Unterlage! Geschliffene Messer sind gefährlich.

Wer das ganze verbildlicht oder anhand verschiedener Messer erklärt sehen möchte, dem empfehlen wir diese Video-Schleifstein-Anleitung:

Ein Schleifstein mit Kurbel, auch als Kurbel-Schleifmaschine oder Handkurbel-Schleifstein bekannt, ist ein manuell betriebener Handschleifstein, der einen rotierenden Schleifstein verwendet. Durch das Drehen einer Kurbel wird der Stein in Bewegung gesetzt, um Klingen und Werkzeuge zu schärfen. Diese Art von Schleifstein ermöglicht eine gleichmäßige Bearbeitung und ist oft in Werkstätten oder für handwerkliche Anwendungen zu finden.

Die Kunst beim Schleifen mit dem Abziehstein liegt nicht nur in der richtigen Technik, sondern auch in der Wahl der richtigen Wetzstein-Körnung des Schleifsteins. In unserem Schleifstein-Vergleich haben wir uns an den europäischen Angaben zur FEPA-Körnung orientiert.

In der Praxis helfen diese Faustregeln, um mit diesen Werten hantieren zu können:

• Je geringer der Wert ist, desto gröber schleift der Schleifstein. Haben Sie beispielsweise ein sehr stumpfes oder beschädigtes Küchenmesser, müssen Sie den Schleifvorgang mit einem 260er-Wetzstein beginnen. Danach verwenden Sie einen 400er-Stein, gefolgt von einem 1.000er- oder 1.200er-Stein. Zu guter Letzt kommt der spiegelnde Polierschliff mit dem 2.000er-Stein.
  
• Je größer der Wert der Körnung des Schleifsteins ist, desto geringer ist der Abrieb der Klinge. Ein einzelner Schleifstein-Vergleichssieger lässt sich aus diesem Grund kaum finden, da immer mehrere Steine benötigt werden, um ein optimales Ergebnis zu erhalten.

Die Körnung eines Schleifsteins ist von großer Bedeutung für den Schleifprozess.

Da viele verschiedene Stufen der Schleifstein-Körnung benötigt werden, um Steakmesser, Filetiermesser, Fischmesser und Co. rasiermesserscharf zu bekommen, haben die Hersteller Kombi-Wetzsteine entwickelt. Zwei verschiedene Körnungsstufen kleben aneinander und können situativ gewendet werden.

Reinigung: Mit einem 400er-Wetzstein können Sie einen 1.000er-, 1.200er- und 2.000er-Schleifstein plan, also eben, schleifen und den Schleifstein begradigen. Durch die Abnutzung des Schleifvorgangs bekommen Abziehsteine nämlich unpraktische Kuhlen.

Mit dem Schleifstein von KAI SHUN können Sie Ihre Messer mit der richtigen Technik so schärfen, dass sie wie neu schneiden.

Um möglichst effektiv mit dem Abziehstein zu arbeiten und nicht zehn verschiedene Wetzsteine mit unterschiedlichen Körnungen daheim zu lagern, gibt es Steine mit zwei Körnungsstufen: den Kombi-Schleifstein oder auch den Wende-Schleifstein. Bei Letzterem handelt es sich um einen Schleifstein mit runder Form. Neben diesem existiert der normale Vollstein, der nur eine Schleifstein-Körnung aufweist. Wir erklären Ihnen in unserem Wetzstein-Vergleich, welche Vor- und Nachteile beide Kategorien haben.

Stein-Variante	Vor- und Nachteile	Bild
Wendestein	flexibel einsetzbar platzsparend, da 2-in-1 Kombination doppelt so hoch wie Vollstein, praktischer zum Abziehen je Körnung nur eine Seite nutzbar, da aneinandergeklebt nicht trennbar, z.B. damit die 1.000er-Seite die 3.000er-Seite ebnet
Vollstein	alle Bereiche nutzbar handlicher für den Transport, da schmaler und leichter für jede Körnung im Haushalt werden viele Vollsteine benötigt weniger griffig, da sehr flach

Kombination: Eine sinnvolle Mischung beider Kategorien bringt Ihnen den maximalen Komfort. Auch ein Schleifstein-Set ist eine empfehlenswerte Investition.

Dies ist der Gummi-Schleifsteinhalter des KAI-SHUN-Schleifsteins, der leicht zu reinigen und eher unempfindlich ist.

Um zu entscheiden, welcher Schleifstein zum Messerschärfen geeignet ist, sind zwei Entscheidungen zu treffen.

3.4.1. Die Wahl des Messer-Schleifsteins

Wassersteine werden vor dem Gebrauch in Wasser eingeweicht. Sie sind in verschiedenen Körnungen erhältlich, von grob (z.B. 220) bis fein (z.B. 1000 oder höher). Wassersteine sind beliebt, weil sie eine gute Abtragsrate bieten und eine feine Oberfläche erzeugen. Ölsteine werden mit Öl anstelle von Wasser verwendet. Sie sind ebenfalls in verschiedenen Körnungen erhältlich und eignen sich gut für das Schärfen von Stahlmessern. Ölsteine neigen dazu, langlebiger zu sein, können aber schwieriger zu reinigen sein. Diamant-Schleifsteine eignen sich hervorragend zum Schärfen von harten Klingen, wie z.B. aus rostfreiem Stahl oder Keramik. Sie bieten eine schnelle Abtragsrate und sind sehr langlebig. Keramische Schleifsteine sind ebenfalls sehr hart und eignen sich gut für das Schärfen von Messern. Sie bieten eine feine Schleifoberfläche und sind oft einfach zu handhaben.

Prinzipiell lassen sich weiche Klingen leichter schleifen als harte Klingen. Allerdings nutzen sich weiche Klingen auch schneller ab. Wer also gern schleift und immer alles unter Kontrolle haben möchte, greift zum Messer mit weicher Klinge. Wer nur notgedrungen schleift, dem wird die harte Klinge mehr Vergnügen bereiten.

3.4.2. Die Wahl der Körnung

Im zweiten Schritt ist die Körnung entscheidend, wobei Schleifstein-Tests im Internet diese grobe Einteilung zur Körnung von Messer-Schleifsteinen auflisten:

• Grobe Körnung (220-400): Zum Ausgleichen von Beschädigungen oder zum Schärfen stark abgenutzter Klingen.
• Mittlere Körnung (600-1000): Für das allgemeine Schärfen und zur Wiederherstellung der Schneide.
• Feine Körnung (über 1000): Zum Polieren der Klinge und für einen scharfen Abschluss.

Wählen Sie die Körnung des Schleifsteins in Abhängigkeit von der Art des Messers.

Abhängig von der Art des Messers oder des Werkzeugs konnten wir diese Empfehlungen zur Körnung und zur Wahl des Schleifsteins zum Messer schärfen in Schleifstein-Vergleichen im Internet recherchieren:

• Kochmesser und Küchenmesser sollten Sie mit einem 1000er-Stein schärfen und mit einem 3000er- bis 6000er-Stein polieren. Ein synthetischer Schleifstein aus Aluminiumoxid ist eine gute Wahl.
• Outdoormesser sollten Sie mit einem 400er- bis 800er-Stein grob schärfen und mit einem 1000er- bis 2000er-Stein nachbearbeiten. Synthetische Steine sind ideal, da sie robust sind und auch bei rauen Bedingungen gut funktionieren.
• Werkzeuge wie Beile und Äxte sollten Sie zunächst mit einem groben Stein (200 bis 400) schärfen, gefolgt von einem mittleren Stein (600 bis 1000) für die Feinarbeit. Ein robuster Schleifstein, möglicherweise aus Siliziumkarbid, ist als Axt-Schleifstein empfehlenswert, da er härtere Klingen gut bearbeitet.
• Für die Bohrmaschine ist ein Schleifstein eines Aufsatzes, wie z.B. ein Schleifband oder eine Schleifscheibe, die beste Wahl. Diese sind oft aus Keramik oder Diamant gefertigt und können auf den Bohrer aufgesteckt werden. Wichtig ist, dass der Durchmesser des Aufsatzes zur Bohrmaschine passt und dass er für das Material geeignet ist. Ein gängiger Typ ist der Diamant-Schleifaufsatz, der für verschiedene Materialien gut funktioniert.
• Wenn Ihr Kochmesser, Fleischmesser oder Jagdmesser sehr stumpf ist, sollten Sie es mit einer 260er-Körnung grob schleifen. Ist es noch nicht vollkommen unscharf, lässt sich auch die 400er-Körnung nutzen.

Wichtig ist auch zu wissen, welche Messer nicht mit dem Abziehstein geschliffen werden dürfen:

• Keramikmesser: Sein Material ist härter als Metall und kann nur vom Profi mit einer Diamant-Schleifscheibe oder einem speziellen Keramik-Schleifstein gerichtet werden.
• Messer mit Wellenschliff: Schleifsteine entfernen die Wellen, hier ist der Profi die richtige Anlaufstelle.