Das Wichtigste in Kürze
  • Eine Crêpes-Pfanne unterscheidet sich von anderen Pfannen durch ihren besonders niedrigen Rand von höchstens 3 cm, welcher das Wenden der dünnen Crêpes erleichtert.
  • Die meisten Crêpes-Pfannen sind mit einem Allherdboden ausgestattet und können auf allen Herdarten, einschließlich Induktionskochfeldern, eingesetzt werden.
  • Antihaftbeschichtete Pfannen sind leichter zu reinigen, allerdings lässt die Antihaftwirkung nach einigen Jahren nach. Sehr viel länger haltbar, aber weniger komfortabel in der Handhabung, sind unbeschichtete Pfannen aus Gusseisen oder Edelstahl.

Crêpes-Pfannen Test

Crêpes gehören ebenso zum Besuch eines jeden Weihnachtsmarkts wie Glühwein und gebrannte Mandeln. Wenn Sie aber nicht bis zur Adventszeit warten möchten, um einen leckeren Crêpe mit Nutella zu essen, können Sie die französische Pfannkuchen-Variante auch ganz einfach zuhause selbst machen.

Dafür benötigen Sie entweder eine Crêpes-Pfanne oder einen elektrisch-betriebenen Crêpes-Maker. Wenn Sie in Ihrer Küche keinen Platz für ein weiteres sperriges Küchengerät haben, sind Sie mit einer kleinen, leicht zu verstauenden Crêpes-Pfanne gut beraten.

Woran Sie eine induktionsgeeignete Crêpes-Pfanne erkennen und was Sie beim Wenden der Eierspeise beachten müssen, damit sie unbeschädigt bleibt, verraten wir in unserem Crêpes-Pfannen-Vergleich.

1. Brateigenschaften

1.1. Intakte & gleichmäßig gebräunte Crêpes: Eine gleichmäßige Wärmeverteilung ist entscheidend

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Zubehör wie Teigverteiler und Crêpes-Wender erleichtern die Zubereitung der dünnen Pfannkuchen, sind aber nicht im Lieferumfang jedes Modells enthalten.

Fast alle modernen Crêpes-Pfannen für Induktion geeignet

Verschiedene Crêpes-Pfannen-Tests im Internet zeigen, dass die meisten Crêpes-Pfannen einen Allherdboden besitzen und somit auf Gas- und E-Herden und sogar Induktionskochfeldern einsetzbar sind.

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Zum Kochen mit Induktion geeignete Crêpes-Pfannen erkennen Sie häufig am Spulen-Symbol auf der Pfannen-Rückseite.

Kaufen Sie in Frankreich auf dem Wochenmarkt einen Crêpe, so können Sie in der Regel zuschauen, wie er auf der Crêpière zubereitet wird. Auf der gänzlich flachen Backplatte dieses elektrischen Crêpes-Makers lassen sich die hauchdünnen Pfannkuchen besonders leicht wenden.

Mit etwas Geschick und dem richtigen Zubehör gelingt das aber auch in einer traditionellen Crêpes-Pfanne.

Das wohl wichtigste Merkmal einer guten Crêpes-Pfanne ist ein Pfannenboden, der die Wärme des Herds gleichmäßig auf die gesamte Bratfläche verteilt.

Tipp: Eine große Bedeutung für das gleichmäßige Durchbacken des Teigs hat nicht nur die Beschaffenheit des Pfannenbodens, sondern auch die Größe der Herdplatte: Stellen Sie die Pfanne stets auf eine ausreichend große Platte, um eine ausreichende Hitzezufuhr an jeder Stelle des Pfannenbodens zu gewährleisten.

1.2. Maximaler Crêpes-Durchmesser: 28 cm kommen dem Original vom französischen Wochenmarkt am nächsten

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Der Durchmesser der Pfanne ist entscheidend für die Größe der Crêpes, die Sie darin zubereiten können. Ob Sie eher kleine oder größere Crêpes backen möchten, bleibt Ihrem persönlichen Geschmack überlassen.

Beachten Sie aber, dass original-französische Eierkuchen meist auf einer Backplatte mit über 30 cm Durchmesser zubereitet werden. Um Crêpes in authentischer Größe zu machen, sollten Sie also zu einer möglichst großen Crêpes-Pfanne mit 28 cm Durchmesser oder mehr greifen.

Tipp: Ist Ihnen die Größe nicht so wichtig und haben Sie außerdem Schwierigkeiten mit dem unfallfreien Wenden der Küchlein, dann ist eine Crêpes-Pfanne mit maximal 24 cm Durchmesser möglicherweise die beste Crêpes-Pfanne für Ihren Bedarf.

Zwischenfazit: Wohlschmeckende und hübsch anzusehende Crêpes gelingen am besten auf einer Bratfläche mit gleichmäßiger Hitzeverteilung und mithilfe des richtigen Zubehörs: Vor allem der hölzerne Crêpes-Wender hilft dabei, die dünnen Pfannkuchen unbeschadet zu wenden.

2. Handhabung

2.1. Ergonomischer & hitzebeständiger Griff: Metallgriffe sind ofenfest

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Während der Griff der Tefal-Crêpes-Pfanne (links) besonders ergonomisch geformt ist und angenehm in der Hand liegt, liegt der Fokus bei der Fissler-Crêpes-Pfanne (mittig) offenbar eher auf dem Design des Griffs als auf der Ergonomie. Etwas zu kurz geraten ist der Griff der Le-Creuset-Crêpes-Pfanne (rechts), die mit 2 kg so schwer ist, dass sie eigentlich mit zwei Händen gehoben werden muss.

Ein ergonomisch geformter Griff liegt angenehm in der Hand und schneidet nicht mit scharfen Kanten in die Handflächen ein. Verschiedene Crêpes-Pfannen-Tests im Internet zeigen, dass ein ergonomischer Griff besonders bei Pfannen mit einem hohen Gewicht wichtig ist.

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Doch nicht nur die Form, sondern auch das Material des Griffs ist für eine gute Handhabung entscheidend. Die meisten Crêpes-Pfannen sind mit Kunststoff-Griffen ausgestattet, die zwar nicht ofenfest sind, dafür aber während des Einsatzes auf dem Herd angenehm kühl bleiben.

Demgegenüber heizen sich Metallgriffe beim Braten schnell auf schmerzhafte 60 °C auf und können dann ohne Topflappen nicht mehr angefasst werden.

2.2. Höhe des Pfannenrands: 2 cm bieten einen guten Überlaufschutz

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Eine Crêpes-Pfanne unterscheidet sich von herkömmlichen Bratpfannen vor allem durch ihren sehr niedrigen Rand, der in der Regel deutlich unter 3 cm, manchmal sogar unter 2 cm, liegt. Er soll das Wenden des Crêpes erleichtern: Den hölzernen Crêpes-Wender oder einen einfachen Pfannenwender unter die dünne Teigschicht zu schieben ist einfacher, wenn kein hoher Rand im Weg ist.

Der Nachteil des niedrigen Rands: Um den Crêpes-Teig gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen, können Sie entweder einen hölzernen Teigverteiler verwenden oder aber – falls Sie letzteres nicht zur Hand haben – die Pfanne vorsichtig anheben und schwenken. Dabei läuft der Teig schnell mal über den nur wenige Millimeter hohen Rand hinaus und tropft auf die Herdplatte.

Hinweis: Wenn Sie besonders großen Wert darauf legen, nach dem Braten keinen großen Putzaufwand zu haben, sollten Sie eine Crêpes-Pfanne kaufen, die einen mindestens 2 cm hohen Rand hat.

2.3. Antihaftfähigkeit: PTFE-Beschichtungen sollten nicht mit Metallbesteck in Berührung kommen

antihaftbeschichtung

Unbeschichtete Pfannen müssen vor dem Braten gründlich eingefettet werden, damit der Teig nicht anhaftet.

Verschiedene Crêpes-Pfannen-Tests im Internet zeigen, dass sich Modelle mit Antihaftbeschichtung besonders für fettreduziertes Braten eigenen. Gusseiserne und Edelstahl-Crêpespfannen erfordern dagegen jede Menge Bratfett, damit der Teig nicht anhaftet. Sie sind dafür deutlich länger haltbar, denn Antihaftbeschichtungen verlieren nach einigen Jahren ihre Wirkung oder beginnen sogar, sich abzulösen.

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Viele Hersteller deklarieren ihre antihaftbeschichteten Crêpes-Pfannen als spülmaschinengeeignet. Das erspart Ihnen zwar den Abwasch mit der Hand, verkürzt aber in der Regel die Lebensdauer der Antihaftversiegelung.

Aufgrund der Vielfalt verschiedenster herstellereigener Bezeichnungen für Pfannenbeschichtungen ist die Art der Beschichtung auf den ersten Blick gar nicht so einfach festzustellen. Unter Crêpes-Pfannen finden sich besonders viele Modelle mit klassischer PTFE-Beschichtung. Dabei handelt es sich um einen Kunststoff, der besser unter dem Markennamen Teflon bekannt ist.

PTFE-beschichtete Pfannen eignen sich gut für die Zubereitung von Eierspeisen bei moderater Hitze, sie sind jedoch deutlich anfälliger für Kratzer als keramikbeschichtete Pfannen.

Die wesentlichen Vor- und Nachteile einer PTFE-beschichteten Crêpes-Pfanne im Vergleich mit einer Crêpes-Pfanne mit Keramik-Beschichtung haben wir hier für Sie aufgelistet:

    Vorteile
  • lange haltbare Antihaftwirkung
  • besonders leicht zu reinigen
    Nachteile
  • nur bis ca. 260 °C erhitzbar – nicht geeignet zum scharfen Anbraten
  • kratzempfindlich

Zwischenfazit: Besonders wichtig für eine angenehme Handhabung ist ein ergonomisch geformter und hitzebeständiger Pfannengriff. Vorsicht ist vor allem bei Metallgriffen geboten, die sich auf dem Herd schnell unangenehm aufheizen.

3. Crêpes in der Pfanne machen – mit diesem Rezept

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Grundrezept für Crêpes

ergibt ca. 24 Stück

Zutaten:

  • 500 g Mehl
  • 1 l Milch
  • 1 Esslöffel Vanillezucker
  • 8 Eier
  • 100 g Butter
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:
Eier, Milch, Mehl, Salz und Vanillezucker mit einem Schneebesen verrühren. Die Butter zerlassen und dazugeben. Alles gut miteinander vermengen und anschließend nur so viel Teig in die heiße, leicht eingefettete Crêpes-Pfanne geben, dass der Boden gerade so vollständig bedeckt ist.

Bei mittlerer Hitze etwa ein bis zwei Minuten braten, bis der Teig fest geworden ist und sich leicht vom Pfannenboden lösen lässt. Den Crêpe vorsichtig wenden und von der anderen Seite noch einmal etwa eine Minute ausbacken. Nach Belieben mit Puderzucker, Früchten, Honig oder Nuss-Nougat-Creme servieren.

4. Hat die Stiftung Warentest Crêpes-Pfannen getestet?

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Zwar hat die Stiftung Warentest bisher weder Crêpes-Maker untersucht, noch einen eigenen Test von Pfannen für Crêpes angestellt, sich dafür aber in der Ausgabe 03/2015 der Qualität von Pfannen mit verschiedenen Typen von Antihaftbeschichtungen gewidmet.

Eine der wichtigsten Erkenntnisse: Kunststoffbeschichtungen aus Polytetrafluorethylen (PTFE) eignen sich zum Braten von Eierspeisen ebenso gut wie Keramikbeschichtungen. Crêpes-Pfannen mit Keramik-Beschichtung, wie die Tefal C4023802 sind allerdings weniger anfällig für Kratzer und halten deutlich höhere Temperaturen aus.

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