Das Wichtigste in Kürze
  • Mit einem Kellnermesser lassen sich Weinflaschen mit Korken professionell und einfach öffnen.
  • Ein weiterer Verwendungszweck von Kellnermessern ist das Öffnen von Flaschen mit Kronkorken. Diese finden sich auf Bier- und Proseccoflaschen wieder.
  • Der Griff eines Kellnermessers kann aus drei verschiedenen Materialien bestehen – aus Holz, Kunststoff oder – wie der Rest des Messers – aus Edelstahl. Holz fühlt sich angenehm an, Kunststoff ist rutschfest und Edelstahl sehr hygienisch.

Wine collection: Opening a bottle of wine. Detail on dark background.

“Wer keinen Wein trinkt, dem entgeht viel Genuß. Wer aber den Wein falsch trinkt, verdirbt sich und anderen den Genuß.”

Armand Jean du Plessis Richelieu (1585 – 1642), frz. Kardinal und Staatsmann

Das Kellnermesser, quasi der große Bruder vom Korkenzieher, der im 17. Jahrhundert in England entwickelt wurde, wird sowohl privat als auch in der Gastronomie verwendet, um Weinflaschen von ihrem Korken zu befreien. Damit es dabei nicht zu Krümeleien seitens des Korkens kommt – oder gar zu Korkenbruch -, sind Kellnermesser mit einem Hebelsystem ausgestattet. Mit dem stufenweisen Herausziehen des Korkens können Sie Ihren Gästen stets reinen Wein einschenken, und das volle Aroma des Weins kann sich wunderbar entfalten. Der Kellnermesser-Vergleich 2025 zeigt im Übrigen, dass die meisten Kellnermesser mit einem zweistufigen Hebelsystem ausgestattet sind.

Hier finden Sie weitere passende Produkte zu dem Thema:

Getestet: Ein Kellnermesser zusammengeklappt auf der Seite liegend.

Hier sehen wir ein Rosenstein-&-Söhne-Kellnermesser das vielleicht Teil eines Sommelier-Sets ist.

1. Was sind Kellnermesser?

Langer Korken?

Fast alle Kellnermesser haben ein zweistufiges Hebelsystem. Damit lassen sich problemlos auch lange Korken ziehen. I.d.R. beträgt die Länge von Korken zwischen 38 und 60 mm.

Kellnermesser, WMF und Laguiole bieten sie z.B. an, gehören zu den gastronomischen Werkzeugen. Sie können damit zum einen Korken von einer Flasche entfernen. Zum anderen eignen sich die meisten Korkenzieher auch als Kronkorken-Flaschenöffner. Bestandteile sind ein Korkenzieher, ein kleines Messer und ein Hebelsystem. Einige Korkenzieher sind beschichtet und ermöglichen so ein leichtes Eindrehen des Korkens. Unser Kellnermesser-Vergleich beschäftigt sich im Folgenden mit verschiedenen Typen, die sich vor allem im Hinblick auf das Griffmaterial unterscheiden, sowie der Kellnermesser Anwendung. Außerdem erfahren Sie, welche Kellnermesser Gastronomie-erprobt sind.

Im Test: Ein aufgeklapptes Kellnermesser auf einer hellen Oberfläche.

An dieser Stelle sind unseres Erachtens unschwer die drei Werkzeuge des Rosenstein-&-Söhne-Kellnermessers zu erkennen: Messer, Korkenzieher und Kapselheber – wobei der Kapselheber gleichzeitig als Auflager beim Korkenziehen fungieren kann.

2. Welche Kellnermesser-Typen gibt es?

In der nachfolgenden Tabelle stellen wir Ihnen verschiedene Kategorien von Kellnermessern vor, zwischen denen in gängigen Kellnermesser-Tests unterschieden wird:

Typ Mekrmal
HolzgriffKellnermesser Test Geschliffenes, veredeltes Holz in Form eines Griffes fühlt es sich für viele Menschen sehr angenehm an. Wenn es sich um Küchenzubehör handelt, das mit Wasser in Berührung kommt, kann Holz auch von Nachteil sein. Bei Kellnermessern ist dies hingegen nicht der Fall. Hier sind die Holzgriffe zudem schon geformt, sodass die Haptik ein großes Plus eines jeweiligen Modells ist. Auch abrutschen werden Sie mit einem Holzgriff nicht.
Kunststoffgriffvacu Ein Kunststoffgriff kann sich angenehm anfühlen, und abrutschen werden Sie damit auf jeden Fall nicht. Allerdings besteht gerade, wenn es sich um ein günstiges Kellnermesser handelt, die Gefahr, dass sich im Kunststoff gesundheitsgefährdende Substanzen befinden oder der Griff vor allem zu Beginn unangenehm riecht.
Edelstahlgriffwmf Hier besteht die Gefahr, dass Sie eventuell keinen festen oder sicheren Griff haben, vor allem, wenn es sehr warm ist und Ihre Hände schwitzen. Aus hygienischer Sicht ist Edelstahl allerdings die beste Wahl – einfach abzuwaschen und vor schädlichen Ausdünstungen brauchen Sie sich keine Gedanken machen. Ob es sich bei einem Kellnermesser mit Edelstahl um das beste Kellnermesser handelt, liegt nicht zuletzt auch an Ihren materiellen Vorlieben.
Kellnermesser im Test: Nahaufnahme Flaschenöffner.

Auf diesem Bild können wir das Material – gebürsteter Edelstahl – sehr gut sehen, aus dem dieses Rosenstein-&-Söhne-Kellnermesser gefertigt ist.

3. Welche Kaufkriterien sind für Kellnermesser entscheidend?

3.1. Größe

Möchten Sie ein Kellnermesser kaufen, das relativ groß und schwer ist, dafür aber stabil? Oder benötigen Sie eines, das klein und handlich ist, dafür müssen Sie aber mit dem Druck, den Sie darauf ausüben, ewtas haushalten? Das sind Überlegungen, die wir Ihnen anhand unserer Kaufberatung mit auf den Weg geben möchten. Kellnermesser für Gastronomie-Bedarf oder Sommeliers sollten auf jeden Fall stabil sein. Ein Kellner braucht als eher einen schweren Weinöffner. Durch die ständige Übung gewöhnen sich Kellner dann aber auch schnell an Größe und Form von robustem Kellnerbesteck.

3.2. Beschichtete Korkenzieherspindel

Einige Kellnermesser, Gastronomie-erprobte Weinöffner sind darunter, haben beschichtete Spindeln. Damit soll garantiert werden, dass sich der Korken leicht von der Spindel ablösen lässt, nachdem er aus der Flasche gezogen wurde. Wenn Sie aber lieber ein durch und durch glänzendes Kellnermesser kaufen möchten, ist dies kein Problem. Auch mit einer Spindel aus Edelstahl ist das Entfernen des Korkens kein sonderlicher Kraftakt.

Kellnermesser getestet: Nahaufnahme Korkenzieher.

Der Korkenzieher ist bei diesem Rosenstein-&-Söhne-Kellnermesser natürlich nicht gebürstet, da der damit verbundene Widerstand unseres Erachtens nicht wünschenswert wäre.

4. Was sind die besten Pflege- und Reinigungstipps für Kellnermesser?

Wenn Sie auf der Suche nach einem Korkenzieher-System für den häuslichen Gebrauch sind und Wert auf kratzerfreies Zubehör im Allgemeinen und unbeschädigte Weinaccessoires im Speziellen in Ihrer Küche legen, können Sie Ihr Kellnermesser pflegen, indem Sie es in einer Aufbewahrungsbox verstauen. Kellnermesser von Laguiole verfügen z.B. über eine Geschenkbox. Damit können Sie Ihr Kellnermesser pflegen und haben auch optisch Freude an der Box. Ein Kellnermesser reinigen zu wollen ist in großen Abständen vielleicht nützlich, um eventuelle Flecken zu beseitigen. Allerdings kommt es theoretisch nicht mit Flüssigkeiten o.ä. in Berührung, sodass sich eine Reinigung nahezu erübrigt.
Was sich hingegen lohnt: nach dem Abziehen der Folie den Kopf der Flasche mit einem Tuch von Rückständen befreien.

Kellnermesser-Test: Nahaufnahme Folienmesser.

Mit diesem Messer am Rosenstein-&-Söhne-Kellnermesser werden, wie wir wissen, beispielsweise Aluminumhüllen an Weinflaschen aufgeschnitten.

5. Was ist bei der Nutzung von Kellnermessern zu beachten?

Eine Weinflasche ordnungsgemäß zu öffnen ist der erste Schritt in Richtung Weingenuss. Sehen Sie im Folgenden in entspannter Video-Atmosphäre, wie Sie am besten eine Flasche Wein öffnen. Worauf gilt es zu achten? Was sollten Sie besser vermeiden, um den Geschmack des Weins nicht zu verfälschen? Wichtig ist übrigens auch die richtige Temperatur des Weins, für die die Lagerung des Weins in einem Weinkühlschrank sorgt. Für die Tischkühlung bei einer Party reicht hingegen ein Weinkühler.

Im Test: Eine Hand öffnet eine Kronkorkenflasche mit einem Kellnermesser.

An dieser Stelle wird uns der Kapselheber des Rosenstein-&-Söhne-Kellnermessers in Aktion präsentiert, wobei die Hebelwirkung gut vorstellbar wird.

6. Beliebte Hersteller

Hier sehen Sie die bekanntesten Marken, die Kellnermesser herstellen.

  • Basic Line
  • WMF
  • Pulltex
  • Sonline
  • Fackelmann
  • Laguiole
  • Le Creuset
  • Pulltap’s
  • LIFTBOY
  • Carl Mertens
  • Vevendo
  • Vacu Vin
  • Zwilling
Kellnermesser getestet: Eine Hand hält ein Gerät mit Korkenzieher nach unten.

Wir meinen, dass auf diesem Bild die Proportionen des Rosenstein-&-Söhne-Kellnermessers bestens erkennbar sind – ein Kellnerbesteck muss gut in der Hand liegen.

7. Kellnermesser bei der Stiftung Warentest

Die Stiftung Warentest befasste sich Ende 2006 mit einem großen Korkenzieher Test, in dem neben Korkenziehern auch Kellnermesser getestet wurden,weshalb sich sagen lässt, dass die Stiftungen bereits einen Kellnermesser-Test durchgeführt hat. Einen Kellnermesser-Testsieger gab es dabei aber nicht. Ein Modell von Pulltap’s wurde getestet und schnitt im Punkt Stabilität/Verarbeitung gut ab. Im Hinblick auf Verletzungsgefahr und Funktionsweise kam allerdings nur die Note „befriedigend“ heraus. Ob dieses Ergebnis nur explizit am Modell lag oder auch damit zusammenhängt, dass bei Kellnermessern – wie bei so vielen Dingen – Übung den Meister macht, geht nicht aus der Untersuchung hervor.

Auf einer hellen Fläche befindet sich ein zusammengeklapptes Kellnermesser im Test.

Bei diesem Kellnermesser handelt es sich um ein Pulltaps-Kellnermesser, das, unseres Wissens anders als andere Kellnermesser, eine 2-Stufen-Hebeltechnik einsetzt.

8. Fragen und Antworten rund um Kellnermesser, Gastronomie uvm.

8.1. Kellnermesser wie benutzen?

Ein Kellnermesser funktioniert in drei Schritten. Mit dem Hebelsystem gelingt im Anschluss das Herausziehen des Korkens mühelos:

  • Schneiden: Zuerst öffnen Sie bei der Kellnermesser Anwendung die Kapsel mit dem Messer, das am oberen Rand vom Sommeliermesser angebracht und relativ kurz ist. Je nach Beschaffenheit können Sie zuerst mit der Messerspitze einen Einstich vornehmen oder direkt mit der Klinge drauf „lossägen“. Ziehen Sie dann die Folie ab.
  • Drehen: So senkrecht es geht drehen Sie den Korkenzieher in der Korken, bis der Spiralteil vollständig versunken ist.
  • Hebeln: Setzen Sie nun die Hebel – beim Zweistufen-System nacheinander – am Flaschenrand an. So gelingt ein müheloses Herausziehen des Korkens.

Tipp: Setzen Sie beim Korkenziehen nicht direkt 3 mm unter der Flaschenöffnung an, auch wenn sich dort eine Art Absatz befindet, sondern unterhalb des Flaschenkopfes – quasi dort, wo der Flaschenhals beginnt. So kommt es nicht zu Verfälschungen des Weingeschmacks.

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8.2. Wie funktioniert ein Kellnermesser?

Ein Kellnermesser ist in seinem Ruhezustand ein zusammengeklapptes Werkzeug. Je nach Arbeitsschritt können Sie Messer, Korkenzieher oder Hebel herausklappen und so Ihre Arbeit als (Hobby-)Sommelier stilvoll verrichten.

Ein getestetes Kellnermesser zusammengeklappt von oben.

Bei diesem Pulltaps-Kellnermesser handelt es sich offenbar um eine Sonderedition für ein Unternehmen, dessen Logo aufgedruckt ist. Wir wissen leider nicht um wen es sich dabei handelt.

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8.3. Was bringt ein Kellnermesser mit Gravur?

Wie so vieles können Sie auch Kellnermesser durch eine spezielle Gravur individuell gestalten lassen und z.B. an Freunde oder Kollegen verschenken. Ein Kellnermesser mit Gravur bringt diverse Vorteile mit sich. Sehen Sie hier, um welche es sich dabei handeln kann.

    Vorteile
  • personifiziertes Geschenk
  • Verwechslungsgefahr in der Gastronomie ausgeschlossen
  • Werbemittel bei Firmengeschenken
    Nachteile
  • zusätzlicher Aufwand
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8.4. Welches ist das beste Kellnermesser?

Das beste Kellnermesser muss für Sie persönlich nicht automatisch ein Laguiole Kellnermesser sein oder mit dem besten Wein-Flaschenöffner aus unserem Kellnermesser-Vergleich übereinstimmen. Die oben genannten Kriterien wie Griffmaterial oder die verschiedenen Arten des Folienmessers sind für die Wahl Ihres persönlichen Kellnermesser-Testsiegers ausschlaggebend. Stabil sollte ein Kellnermesser aber schon sein. Kellnermesser von Laguiole, Le Creuset oder Carl Mertens leisten dem z.B. Folge. Sie sind WMF-Fan und fragen sich, welches Kellnermesser WMF wohl anbietet? Die Marke bietet vor allem ein Kellnermesser an, das einen Edelstahl-Griff hat.

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Kellnermesser Vergleich 2025 im Überblick

Quellenverzeichnis