Das Wichtigste in Kürze
  • Steakmesser zeichnen sich durch ihre schlanken, leicht nach oben verlaufenden Klingen aus. Dadurch lässt sich die Klinge gut am Fleisch ansetzen. Das gilt auch für Steakmesser aus Damast, die nicht selten als Damaszener Steakmesser bezeichnet werden. Und wie bei allen Steakmessern, das bestätigt jeder Chef de Cuisine, können Damast-Steakmesser, respektive ihre Klingen, auf zwei Arten geschliffen werden: Wellenschliff und glatter Schliff.

1. Welche ist die beste Schliffart?

Das ist reine Geschmackssache. Wie in Tests beliebter Damast-Steakmesser im Internet zu erfahren ist, haben beide Schliffarten ihre Vor- und Nachteile.

  • Messer mit Wellenschliff gelten als robuster, mit denen sich selbst gröberes Schnittgut wie hartes Fleisch leicht schneiden lässt. Sie müssen weniger oft nachgeschliffen werden, doch das Nachschleifen ist aufwendiger. Auch die Reinigung gestaltet sich komplizierter, weil sich in den Zacken Essensrückstände verfangen können.
  • Messer mit glattem Schliff haben eine höhere Schnittgenauigkeit. Außerdem sind diese Steakmesser einfacher zu reinigen und zu schleifen, stumpfen allerdings schnell ab. Sie sind weniger langlebig als Messer mit Wellenschliff.

Die Reinigung betreffend sollten Sie sich an Folgendes halten: Steakmesser gehören nicht in die Spülmaschine. Diese Regelung trifft insbesondere auf das Steakmesser-Set aus Damast zu. Denn hohe Temperaturen in Spülmaschinen können das Material ebenso arg beschädigen wie aggressive Chemikalien. Steakmesser sollten von Hand gewaschen werden, vorzugsweise mit lauwarmen Wasser und der Zugabe von ein bisschen Spülmittel.

Achtung: Messer aus Damast sollten mit einem Schleifstein geschärft werden.

2. Warum sollten Sie ein Damast-Steakmesser kaufen?

Ein Damast-Steakmesser-Set ist insofern etwas Erlesenes, als die einzelnen Messer einmalige Muster aufweisen. Demnach ist jedes Damast-Steakbesteck ein Unikat – sowohl das 2er- als auch das 4er-Damast-Steakmesser-Set. Neben ihrer Einzigartigkeit bieten die Klingen aus Damast außerdem folgende Vorteile: scharf, hart und schnittgenau.

All diese Eigenschaften verdankt das Messer der Schmiedekunst. Die besten Damast-Steakmesser werden nämlich aus mehreren Eisen-Stahl-Schichten hergestellt, die wiederholt gefaltet werden. Dadurch entstehen auch die verschiedenen Lagen, die letztlich die typische Musterung ergeben. Die Krönung ist jedoch, dass durch dieses komplexe Herstellungsverfahren eine stabile Klinge erzeugt wird, die gleichzeitig elastisch ist.

Wie hart das Messer ist, lässt sich von der Klingenhärte, die in Rockwell (HRC) angegeben wird, ableiten. Bei den meisten Messern liegt der Härtegrad zwischen 60 und 62 HRC. Die Damastmesser von Amazon entsprechen diesem Richtwert.

3. Womit befassen sich Online-Tests gängiger Damast-Steakmesser?

Tests verschiedener Damast-Steakmesser im Internet informieren darüber, dass Damast nicht immer rostfrei ist. Meist geht es nur um Flugrost, der die Klinge nicht gravierend beschädigt und mit Rostlöser einfach zu entfernen ist. Um Rost zu verhindern, sollten Sie die Klinge nach dem Abwasch gut abtrocknen und mit Öl einreiben.

Ein großes Thema sind Messergriffe. Unserem Damast-Steakmesser-Vergleich gemäß gibt es etliche Materialien. Wichtig: Achten Sie auf ergonomische Griffe. Sie ermöglichen nämlich ein ermüdungsfreies Schneiden.

  • Holz wirkt elegant, hat eine angenehme Haptik, ist aber eher teuer und aufwendiger in der Reinigung.
  • Kunststoffe wie G-10 sind günstig, wiegen wenig, sind jedoch weniger hochwertig. Dasselbe gilt für Pakkaholz, das aus mehreren Hölzern besteht.
  • Edelstahl ist modern, stylisch, leicht zu reinigen, dafür schwer und kostspieliger.

Übrigens: VG-10-Stahl ist ein Standard. Er steht für Klingenstahl, der so gut wie rostfrei ist.

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