Brotbackform Test 2025

Die Krustenzauber-Brotbackform wird in einem stabilen, großen Karton geliefert. Die einzelnen Elemente sind durch Pappe und Folie geschützt. Zum Set gehören der Topf, ein passender Deckel sowie ein Gärkörbchen aus Bambus mit Leinentuch. Diese Kombination ist sehr durchdacht, da sie das Brotbacken komplett abdeckt.

Der bereits eingebrannte Topf wiegt 6 kg, besteht aus massivem Gusseisen und misst 26 x 26 x 16 cm (Länge x Breite x Höhe). Er kann auch als Pfanne auf dem Herd oder über offenem Feuer verwendet werden. Das Füllvolumen beträgt 4,7 Liter.

Auf ebenen Flächen steht der Gusseisentopf (den Sie auch als Bräter nutzen können) sehr stabil. Die Verarbeitung ist hochwertig, und alle Flächen sind plan. Das Material ist jedoch empfindlich gegenüber Fingerabdrücken, die sich nur schwer entfernen lassen.

Positiv fallen uns bei der Krustenzauber-Brotbackform direkt die großen, stabilen Griffe auf.

Hinweis: Die Brotbackform aus Gusseisen wird häufig auch als Dutch Oven bezeichnet, da sie vielseitig einsetzbar ist. Unseren Dutch-Oven-Test mit weiteren Tipps und Empfehlungen finden Sie hier.

Für unseren Brotbackform-Test bereiten wir die Sonnenblumen-Brotmischung gemäß Anleitung zu und lassen den Teig anschließend 30 Minuten ruhen. Hierfür verwenden wir das mitgelieferte Gärkörbchen, das mit einem Leinentuch abgedeckt ist. Das Tuch schützt den Teig während des Gärens und sorgt für ein gleichmäßiges Aufgehen.

Nach Ablauf der Ruhezeit wird der Teig entnommen, wobei er sich problemlos löst. Lediglich am Boden bleiben wenige Krümel zurück. Der Hersteller empfiehlt, diese trocknen zu lassen und anschließend auszuklopfen.

Anschließend fetten wir den Gusseisentopf an der Kontaktfläche ein. Gusseisen verfügt über eine natürliche Patina, zusätzliches Einfetten unterstützt jedoch die Antihaftwirkung.

Das Brot ruht danach weitere 30 Minuten direkt im Topf. Da das mitgelieferte Leinentuch die Form nicht vollständig abdeckt, wird ein Handtuch als Abdeckung verwendet. Dies ist notwendig, da der Durchmesser des Topfs größer ist als das Tuch. Anschließend wird die Oberfläche des Brotes kurz mit Wasser bestrichen und der Ofen auf 180 °C Umluft vorgeheizt. Danach wird der Topf für insgesamt 40 Minuten in den Ofen gestellt.

Aufgepasst: Gusseisen speichert Wärme besonders lange. Achten Sie beim Herausnehmen des Topfs auf ausreichenden Hitzeschutz – das Material auch Minuten nach dem Backen noch sehr heiß sein.

Beim Backen zeigt sich, dass der geschlossene Deckel der Krustenzauber-Brotbackform die Feuchtigkeit stark bindet. Beim Öffnen tritt nur wenig Dampf aus, was auf eine dichte Abdichtung hinweist.

Das fertige Brot lässt sich leicht entnehmen und behält seine runde Form stabil bei. Die Oberfläche ist etwas heller als bei offen gebackenen Broten. Dies liegt am geschlossenen Deckel. Wenn eine eher dunklere Kruste gewünscht ist, können Sie das Brot kurz nach dem Backen ohne Deckel nachbräunen.

Die Kruste ist insgesamt weich, besonders an den Seiten. Der Boden zeigt dagegen eine kräftige Bräunung. Innen ist das Brot weich und leicht feucht, was für Brote aus gusseisernen Töpfen typisch ist. Dieser Effekt entsteht durch die starke Wärmespeicherung des Materials, das die Hitze gleichmäßig abgibt und gleichzeitig die Feuchtigkeit im Inneren hält.

Beim Schneiden fällt auf, dass die Krume locker und gleichmäßig durchgebacken ist. Die Konsistenz bleibt angenehm fluffig, ohne dass große Luftlöcher entstehen. Im unteren Bereich bildet sich stellenweise eine festere Struktur, die für Stabilität sorgt. Besonders im Bodenbereich entsteht eine leicht knusprige Schicht, während die obere Kruste weicher bleibt.

Nach dem Backen lassen wir den Krustenzauber-Brotbacktopf vollständig abkühlen, bevor wir ihn reinigen. Kaltes Wasser sollte dabei nicht verwendet werden, da Gusseisen durch Temperaturschocks reißen könnte. Stattdessen entfernen wir lose Krümel mit Küchenpapier und wischen den Topf anschließend mit einem feuchten, weichen Tuch aus.

Auf Spülmittel verzichten wir vollständig, um die eingebrannte Schutzschicht nicht zu beschädigen. Möchten Sie die Patina zusätzlich pflegen, können Sie den Topf leicht mit Öl einreiben.

Das Gärkörbchen erfordert in unserem Brotbackform-Test aber etwas mehr Geduld bei der Reinigung. Dass sich die Teigreste nach dem Trocknen einfach ausklopfen lassen, können wir nicht bestätigen. An manchen Stellen haften Krusten, die wir vorsichtig mit einem Messer lösen müssen. Dieser Aufwand ist vertretbar, gehört aber zum Gebrauch eines natürlichen Bambuskörbchens dazu.

Besonders positiv: Das Brot behält auch am Folgetag eine gewisse Restfeuchte und wird nicht trocken. Auch hier punktet die geschlossene Bauweise der Brotbackform.

Die Dr.-Oetker-Brotbackform wird in einem länglichen Karton geliefert, schlicht verpackt und ohne zusätzliche Folie. Der erste Eindruck ist solide und funktional. Die Form besteht aus stabilem Stahlblech, das sich auch bei Druck nicht verformt. Das spricht für eine ausreichende Materialstärke, die Hitze gleichmäßig aufnehmen und weiterleiten kann. Die Form misst 30 x 13 x 7,5 cm (Länge x Breite x Höhe) und bietet ein Füllvolumen von 2 Litern.

Die Verarbeitung ist sauber. Alle Kanten sind glatt und sorgfältig umgelegt. Dadurch entstehen weder scharfe Übergänge noch Stellen, an denen sich Teigreste festsetzen könnten. Die Antihaftbeschichtung wirkt gleichmäßig und verleiht der Oberfläche ein mattes Finish. Die Emaille-Beschichtung der Dr.-Oetker-Brotbackform ist unempfindlich gegenüber sichtbaren Fingerabdrücken.

Für unseren Brotbackform-Test bereiten wir den Teig für das Sonnenblumenbrot nach Packungsanleitung zu und lassen ihn anschließend 30 Minuten ruhen. In dieser Zeit wird die Form vorbereitet und eingefettet. Dank der Antihaftbeschichtung wäre das theoretisch nicht zwingend nötig, doch zur Sicherheit schadet ein leichtes Einfetten nicht.

Die Form besitzt einen hohen Rand, der ein Überlaufen des Teigs verhindert. Ihre stabile Konstruktion sorgt dafür, dass sie beim Befüllen nicht nachgibt. Besonders der umgelegte Metallrand am oberen Abschluss verleiht der Backform zusätzliche Stabilität.

Die abgerundeten Ecken sind sorgfältig verarbeitet, sodass keine scharfen Kanten entstehen, an denen Verletzungsgefahr besteht. Gleichzeitig schützt diese Bauweise die Arbeitsplatte vor Kratzern.

Nachdem der Teig eingefüllt und leicht mit Wasser bestrichen wurde, decken wir ihn erneut für 30 Minuten ab, bevor wir ihn bei 180 °C Umluft backen.

Nach 40 Minuten nehmen wir die Dr.-Oetker-Brotbackform aus dem Ofen. Das Brot zeigt eine gleichmäßige, mittlere Bräune, weder zu hell noch zu dunkel. Der Teig hat seine Form vollständig behalten, was auf eine gleichmäßige Wärmeverteilung im Stahlblech hinweist. Im gesamten Brotbackform-Test erweist sich die Form als stabil und hitzebeständig; sie verzieht sich weder im Ofen noch beim Abkühlen.

Das Brot löst sich sofort von den Wänden, ohne dass wir mit Messer oder Spatel nachhelfen müssen. Generell sollten Sie bei einer Antihaftbeschichtung niemals spitze Gegenstände verwenden.

Selbst die Sonnenblumenkerne lösen sich nahezu vollständig, was für die hohe Qualität der keramisch verstärkten Antihaftbeschichtung spricht. Auch das Schneiden des Brotes gelingt mühelos. Die Kruste ist außen angenehm knusprig, während die Krume innen weich und gleichmäßig bleibt. Die Form sorgt dafür, dass das Brot eine saubere, rechteckige Struktur erhält. Wenn Sie gleichmäßig große Scheiben bevorzugen, ist diese Form ideal.

Nach dem Backen reinigen wir die Form mit warmem Wasser und mildem Spülmittel. Das Auswischen dauert nur wenige Sekunden, da sich keine Teigreste festgesetzt haben. Besonders positiv fällt auf, dass sich auch die gefalzten Kanten problemlos abtrocknen lassen. Es bleibt keine Feuchtigkeit zurück.

Die Zenker-Brotbackform wird schlicht geliefert und ist lediglich von einem dünnen Streifen Pappe umschlossen. Ein zusätzlicher Schutz oder eine Folie ist nicht vorhanden. Die Form wirkt auf den ersten Blick stabil und sauber verarbeitet. Sie besteht aus einem Stück gepresstem Stahlblech, dessen oberer Rand sorgfältig umgelegt ist, sodass keine scharfen Kanten entstehen.

Die ovale Form unterscheidet sich deutlich von klassischen Kastenformen. Die Maße liegen bei 26 x 16 x 9 cm (Länge x Breite x Höhe). Sie bietet ein Volumen von zwei Litern. Diese Form eignet sich besonders für Brote, die optisch einem echten Laib ähneln sollen. Auf der Unterseite ist ein Waffelmuster mit Herstellerlogo eingearbeitet. Ob dies dekorativ wirkt oder stört, hängt vom persönlichen Geschmack ab. Auch die Innenseiten sind mit mehreren Streifen verziert.

Die Innen- und Außenseite sind identisch beschichtet, wodurch die Zenker-Brotform modern wirkt. Die Antihaftbeschichtung ist glatt und gleichmäßig aufgetragen.

Für den Brotbackform-Test bereiten wir zunächst den Teig nach Anleitung vor. Wir gehen dabei immer identisch vor, um ein vergleichbares Ergebnis zu gewährleisten. Unterschiede zwischen den Formen zeigen sich bereits zu Beginn.

Zenker gibt an, dass die Form ausschließlich zum Backen gedacht ist. Der Teig soll nicht darin gehen. Theoretisch ist dies zwar möglich, wir halten uns jedoch an die Herstellerangaben. Dadurch wird der Komfort etwas eingeschränkt, da zunächst eine alternative Aufbewahrungsmöglichkeit für den Teig gewählt werden muss.

Nach dem Gehen außerhalb der Form legen wir den Teig zum Backen in die Brotbackform. Wir streichen diese zuvor leicht mit Butter ein, obwohl dies aufgrund der Antihaftbeschichtung eigentlich nicht nötig wäre. Wir möchten jedoch sicherstellen, dass sich das Brot gut löst. Anschließend bestreichen wir den Teig leicht mit Wasser und backen das Brot (wie die anderen Brote in unserem Test) bei 180 °C Umluft für 40 Minuten. Das Stahlblech verzieht sich während des Backens nicht. Die Form bleibt stabil und lässt sich (mit Ofenhandschuhen) sicher greifen.

Beim Herausnehmen löst sich das Brot problemlos, ohne Rückstände an der Beschichtung. Auch die Körner an der Unterseite bleiben größtenteils erhalten. An der Oberseite fallen sie jedoch größtenteils ab, was auf die ovale Form zurückzuführen ist. Die Unterseite trägt nun das Zenker-Logo und das Waffelmuster der Form. Optisch ist das ein interessanter Effekt, der Geschmackssache ist, da nicht jeder Schriftzüge auf dem Brot haben möchte.

Das fertige Brot zeigt auf der Unterseite eine intensive Bräunung, was auf die gute Wärmeübertragung des Bodens hinweist. Oben und an den Seiten bleibt die Kruste heller, was typisch für geschlossene Metallformen ist, bei denen die Oberseite weniger direkte Hitze abbekommt.

Die Kruste ist insgesamt sehr knusprig, teilweise fast rustikal hart. Beim Anschneiden ist ein deutliches Knacken zu hören, was die Stärke der Kruste bestätigt. Innen ist die Struktur gleichmäßig und kompakt, die Krume bleibt stabil, wirkt jedoch nicht trocken. Wenn Sie kräftige, krosse Brote bevorzugen, ist dies ein klarer Vorteil.

Nach dem Abkühlen reinigen wir die Form von Hand mit warmem Wasser und einem weichen Tuch. Da sie nicht spülmaschinenfest ist, ist eine maschinelle Reinigung ungeeignet. Eingebrannte Rückstände gibt es nicht, und die glatte Antihaftbeschichtung lässt sich schnell auswischen. Dank der keramischen Verstärkung bleibt die Oberfläche widerstandsfähig, solange keine scharfen Utensilien verwendet werden.