Samowar Test 2017

1. Teekochen auf Russisch – So funktioniert ein Samowar

Wörtlich aus dem Russischen übersetzt bedeutet der Begriff „Samowar“ so viel wie „Selbstkocher“ und kann der Wortbedeutung nach nicht nur zum Tee kochen, sondern generell zur Heißwasserbereitung genutzt werden. Ein Samowar Teekocher besteht aus zwei verschieden großen Behältnissen, in denen ein starkes Teekonzentrat bzw. Wasser enthalten ist.

Schöner Tee kochen: Mit einem Samowar haben Sie immer heißes Wasser für einen wärmenden Tee parat.

Das Wasser im Wasserbehälter wird, analog zum Wasserkocher, mit einer elektrisch betriebenen Heizspirale im Boden des Gefäßes aufgekocht und danach auf Wunsch dauerhaft warm gehalten. Die Teekanne wird als Deckel auf den Wasserbehälter gestellt; so bleibt auch zugleich das Teekonzentrat – im Russischen auch Sawarka genannt – in der Kanne warm, kocht aber nicht.

Für den ursprünglichen russischen Tee gießen Sie sich einfach etwas Teekonzentrat in ein Teeglas oder eine Tasse aus einem schönen Teeservice ein und verdünnen das starke Getränk je nach Geschmack mit etwas heißem Wasser. Wer mag, gibt dann noch etwas Zucker hinzu, umrühren – fertig! Besonders praktisch an dieser Zubereitungsart von Tee ist, dass Sie stets heißes Wasser zur Verfügung haben und das Konzentrat in der Teekanne immer wieder aufgießen oder in kurzer Zeit neu ansetzen können.

Das richtige Verhältnis zwischen Heißwasser und Tee herauszufinden, erfordert anfangs etwas Übung. Für ein kräftiges Aroma geben Sie ca. drei Teile Wasser auf einen Teil Tee. Mögen Sie es etwas milder, füllen Sie die Sawarka mit der sieben- bis zehnfachen Menge Wasser auf. Als Einstieg hilft Ihnen dieses Video zum Tee kochen mit einem Samowar:

2. Klassisch oder modern – verschiedene Typen von Samowaren

Grundlegend bedienen sich alle Teemaschinen der oben erläuterten Funktionsweise. Man unterscheidet lediglich, wie das Wasser zum Verdünnen der Sawarka entnommen wird: klassisch über ein Ventil nahe des Behälterbodens oder über eine Tülle am oberen Rand des Gefäßes, ähnlich wie beim Ausgießen aus einem Wasserkocher.

Die folgende Tabelle zeigt, wie sich diese beiden Kategorien von Samowaren unterscheiden:

Art des Samowars	Eigenschaften
klassischer Samowar	Wasserbehälter mit Ventil – einfaches Verdünnen der Sawarka Fassungsvermögen Teekanne meist 0,75 - 1 l Fassungsvermögen Wasserspender zwischen 2 und 3,5 l Wasserbehälter mit hitzeisolierenden Griffen für besseren Transport durch Ventil schwieriger zu reinigen
Teebereiter mit Wasserkocher	Wasserbehälter ähnlich aufgebaut wie Wasserkocher – Tülle zum Ausgießen Fassungsvermögen Teekanne max. 0,7 l Fassungsvermögen Wasserbehälter max. 2 l Wasserbehälter kann separat als Wasserkocher genutzt werden einfaches Reinigen und Entkalken
Fazit: Für Liebhaber traditioneller russischer Samowar-Formen empfiehlt sich ein klassisches Modell mit Ventil am Wasserbehälter. Jedoch benötigt ein solches Gerät meist wesentlich mehr Platz als die moderne Variante. Bei dieser muss man zum Verdünnen des Teekonzentrats jedoch einen Platz zum Abstellen der Teekanne finden, um aus dem Wasserbehälter ausschenken zu können.

3. Russische Teekultur für zu Hause – Kaufberatung für Samoware

3.1. Das Fassungsvermögen – Mindesten 0,75 l sollte die Teekanne fassen

Samoware mit großem Fassungsvermögen eignen sich auch für die professionelle Gastronomie.

Das wichtigste Kriterium für Ihren persönlichen Vergleichssieger unter den Samowaren sollte natürlich das Fassungsvermögen der Teekanne und des Wasserspenders sein. Wie oben bereits erläutert, sind Modelle der traditionellen Bauart generell etwas größer und passen eventuell nicht in jede Küche. Die Teekanne für den Samowar fasst häufig einen Liter oder mehr, mindestens jedoch 0,75 Liter. Der Wasserspeicher hat meist ein Volumen von 3 bis 3,5 Liter. Mit diesen Füllmengen können Sie auch problemlos mehrere Gäste mit frischem und geschmacklich individuellem Tee bewirten.

Konsumieren Sie hingegen weniger Tee, eignet sich ein Teebereiter mit integriertem Wasserkocher eher für Ihre Ansprüche. Bei einem kleinen Samowar kann die Teekanne meist zwischen 0,5 und 0,7 Liter Sawarka fassen. Die maximale Füllmenge des Wasserbehälters entspricht mit maximal 2 Liter Volumen etwa dem eines herkömmlichen Wasserkochers. Auch diese Mengen sind ausreichend, wenn Sie zwei bis drei Gäste zugleich mit russischem oder türkischem Tee versorgen wollen.

3.2. Das Material der Behälter – Edelstahl ist robust und langlebig

Samoware aus Edelstahl sind besonders robust und lassen sich leicht reinigen.

Sowohl der Teekessel als auch der Samowar selbst können aus verschiedenen Materialien gefertigt sein. Während für die Kanne zumeist Glas, Porzellan oder verchromter Edelstahl verwendet wird, um die Reinigung zu erleichtern, wird der Wasserbehälter gelegentlich aus Edelstahl, oft jedoch aus Kunststoff hergestellt. Die Materialwahl schlägt sich daher auch im Preis nieder: Ein günstiger Samowar besteht meist aus Kunststoff mit einer gläsernen Teekanne.

Sehr hochwertige Modelle, wie beispielsweise Beem Samoware, bestehen meist vollständig aus (verchromtem) Edelstahl. Lediglich die Griffe am Wasserspender und am Teekannendeckel können aus Porzellan oder Kunststoff bestehen, um Verletzungen an der heißen Oberfläche der Behälter zu vermeiden. Zudem sind Samoware aus Metall wesentlich robuster und bruchsicherer als solche aus Kunststoff: Die Geräte sind langlebiger und lassen sich oftmals leichter reinigen. Allerdings besteht auch eine erhöhte Verletzungsgefahr durch die heiße Metalloberfläche.

Tipp:  Wie unser Samowar-Vergleich zeigt, können Teeautomaten aus Kunststoff anfangs einen etwas unangenehmen Geschmack an das erwärmte Wasser abgeben. Es lohnt sich daher, den Wasserbehälter einige Male zu füllen und den Inhalt nach dem Erhitzen anderweitig zu nutzen, beispielsweise zum Blumengießen.

3.3. Regulierbares Thermostat – So halten Sie die richtige Wassertempertaur

Eine nützliche Zusatzfunktion für Samoware ist ein stufenlos regulierbares Thermostat für den Wasserbehälter. Kleinere Modelle arbeiten zumeist mit einem Kippschalter, sodass das Wasser zunächst aufgekocht und dann bei einer konstanten Temperatur warmgehalten wird. Ist der Wasserspender gut gefüllt, stellt das kein Problem dar. Befindet sich jedoch nur noch wenig Wasser im Gefäß, ist die voreingestellte Temperatur meist zu hoch. Die Flüssigkeit verdampft schnell und Sie verbrauchen mehr Energie als nötig zum Warmhalten. Mit einem drehbaren Regler können Sie die Temperatur hingegen optimal an die Füllmenge anpassen und Strom sparen.

Eingebaute Vorsichtsmaßnahme: Auch wenn Ihr Vergleichssieger nicht über ein regulierbares Thermostat verfügt, müssen Sie sich keine Sorgen um das Überhitzen des Wasserkessels machen. Alle Geräte in unserem Samowar-Vergleich 2017 haben einen eingebauten Überhitzungs- bzw. Trockengehschutz, durch den sich die Heizspirale automatisch abschaltet, falls nicht mehr ausreichend Wasser im Behälter ist.

3.4. Praktisches Zubehör – Auf Tee- und Kalkfilter sollten Sie nicht verzichten

Der Teefilter:

Die Maschen des Teefilters sind sehr fein, sodass auch kleine Teeblätter sicher im Sieb hängen bleiben.

Traditionell wird das Teekonzentrat, die Sawarka, mit losem, schwarzen Tee angesetzt. Am besten funktioniert das, wenn zur Teekanne ein passendes Teesieb dazu gehört. Dieses zylindrisch oder konisch geformte Sieb besteht aus einem dünnen, feinen Kunststoff- oder Drahtgeflecht, das mit Tee befüllt und in die Kanne eingehängt wird.

Anschließend werden die getrockneten Teeblätter mit heißem Wasser übergossen. Hat der Tee die gewünschte Stärke erreicht, können Sie das Sieb entnehmen und ausleeren oder den Tee nochmals aufgießen.

Tipp: Alternativ zu einem Teesieb können Sie auch ein sogenanntes Tee-Ei mit Teeblättern füllen und in den Kessel hängen. Welche Modelle sich besonders gut dafür eigenen, erfahren Sie in unserem Vergleich zu Tee-Eiern.

Der Kalkfilter:

Der Kalkfilter wird direkt vor dem Ausguss eingesetzt und hält neben Kalk auch noch Teeblätter zurück, die zu fein für das Teesieb waren.

Der Kalkfilter besteht, ähnlich wie das Teesieb, aus einem engmaschigen Kunststoff- oder Metallgeflecht, das direkt vor den Ausguss des Wasserbehälters gesteckt wird. So können keine Kalkpartikel aus der Kanne in Ihre Tasse gelangen.

Aufgrund ihrer Bauform haben klassische Samoware mit Auslassventil keinen Kalkfilter. Sollten Sie in einer Region mit sehr hartem, kalkhaltigem Wasser wohnen, empfehlen wir, das Leitungswasser zu filtern. Alle wichtigen Informationen zu Wasserfiltern finden Sie in unserem Wasserfilter-Vergleich.

4. So reinigen Sie Ihren Samowar

Auch der beste Samowar sollte regelmäßig gereinigt und gepflegt werden, damit Sie lang Freude an Ihrem Teeautomaten haben. Dabei verläuft die Reinigung des Samowars, also des Heißwasserbereiters, ähnlich wie bei einem Wasserkocher: Der Behälter sollte – je nach Nutzungsgewohnheiten und Wasserhärte – einmal monatlich entkalkt werden. Dazu eignet sich Zitronensäure in Pulverform oder als fertig gelöstes Konzentrat am besten.

Gehen Sie wie folgt vor:

Zitronensäure ist ein natürlicher und sicherer Kalkentferner: Sollten sich noch Reste davon Im Samowar befinden, ergeben sich daraus keine gesundheitlichen Risiken.

1. Entkalker einfüllen: Geben Sie je nach Fassungsvermögen drei bis fünf EL Pulver oder 100 bis 150 ml Konzentrat in den Behälter.
2. Wasser auffüllen: Füllen Sie den Behälter bis zum Kalkrand mit Wasser.
3. Wasser erwärmen: Erhitzen Sie die Entkalker-Lösung im Behälter, ohne sie aufkochen zu lassen.
4. Einwirken lassen: Geben Sie der Lösung etwa 20 bis 30 Minuten Einwirkzeit, damit sich auch hartnäckige Kalkreste lösen.
5. Entkalker entfernen: Gießen Sie den Entkalker ab; bei einem Samowar mit Auslassventil lassen Sie die Lösung durch diese Öffnung ablaufen, um sie zu entkalken.
6. Ausspülen: Füllen Sie frisches Wasser in den Behälter und erhitzen Sie es. Lassen Sie es wieder ab und füllen Sie noch zwei weitere Male frisches Wasser ein und lassen es ab. So werden alle Reste der Zitronensäure ausgespült.

Die Teekanne lässt sich am einfachsten im Geschirrspüler oder per Hand reinigen. Hat sich nach längerem Gebrauch eine Patina aus Teeresten gebildet, lässt diese sich mit herkömmlichem Kochsalz entfernen. Geben Sie etwas Salz auf ein feuchtes, sauberes Tuch und reiben Sie über die verfärbten Stellen. Spülen Sie die Kanne danach gut aus.

Traditioneller Teegenuss: Leidenschaftliche Teetrinker spülen ihre Teekanne oftmals nur kurz in der Spüle aus, um die Bildung der Patina zu begünstigen, da diese das Teearoma verstärken soll.

5. Schwarzer Tee – Ideal für den Samowar, aber auch gesund?

In ihrer Ausgabe vom November 2014 veröffentlichte die Stiftung Warentest einen umfassenden Testbericht zu zwei der beliebtesten Schwarztee-Sorten: Ceylon-Assam und Darjeeling. Getestet wurden 17 Beuteltees und zehn lose Tees von beiden Sorten.

Das Urteil der Stiftung Warentest: Auch günstige Schwarztee-Sorten sind empfehlenswert,

Die Ergebnisse sind überraschend: Am besten schnitten sehr günstige Produkte von Discountern und Supermärkten ab, besonders hinsichtlich der geschmacklichen Beurteilung und des Schadstoffgehalts. Bei letzterem zielten die Analysen der Tester vornehmlich auf das sogenannte Anthrachinon, welches auch in einigen Pestiziden als Wirkstoff vorkommt und im Jahr 2009 von einer Unterorganisation der WHO (World Health Organization) als potenziell krebserregend eingestuft wurde.

Allerdings verzichten die Experten auf eine generelle Warnung, da die Belastung sehr unterschiedlich ausfällt und ein direkter Zusammenhang zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen durch Anthrachinon bisher nicht zweifelsfrei nachgewiesen wurde. Außerdem ist noch unklar, wie der Stoff in die Tees gelangt.

Welche Vor- und Nachteile der Genuss von schwarzem Tee mit sich bringen kann, sehen Sie in dieser Übersicht:

6. Fragen und Antworten rund um das Thema Samowar

6.1. Welche Teesorten eignen sich besonders gut für die Zubereitung im Samowar?

Traditionell wird in einem Samowar Schwarztee zubereitet. Jedoch eignet sich nicht jeder schwarze Tee für den Samowar gleichermaßen. Da das Konzentrat in der Teekanne gelegentlich mehrere Stunden zieht, sind nur Sorten mit einem geringen Gerbsäure-Anteil dafür geeignet. Bevor Sie Ihren Samowar also einem Test unterziehen, sollten Sie richtigen Tee bereithalten.

Gerbsäuren werden bei Teesorten auch als Tannine bezeichnet und sorgen im Tee für einen kräftig-herben Geschmack. Während Sorten wie Ceylon, Assam oder auch Rize-Tee kaum Tannine enthalten und daher besonders gut für die Zubereitung im Teeautomaten geeignet sind, sollten Sie auf gerbsäurereichen Darjeeling im Teekocher verzichten. Mit dieser Sorte würde die Sawarka sehr bitter werden, was sich auch durch großzügiges Verdünnen nicht abschwächen lässt.

6.2. Was ist der Unterschied zwischen russischem und türkischem Tee?

Prinzipiell unterscheiden sich die Arten der Teezubereitung in Russland und in der Türkei kaum. In beiden Fällen wird mit einer Teemaschine ein Konzentrat aus Schwarztee angesetzt, welches mit heißem Wasser ganz nach Geschmack verdünnt wird.

Während der Teebereiter im Russischen als Samowar bezeichnet wird, heißt er im Türkischen Caydanlik. Zudem wird in der türkischen Teemaschine Rize-Tee aus dem Nordosten der Türkei verwendet; In Russland darf auch neben schwarzem Tee ein grüner Tee für das Konzentrat verwendet werden.

Gesüßt wird türkischer Tee ausschließlich mit Rübenzuckerwürfeln, russischer Tee kann außerdem mit Honig, Zitronensaft oder sogar Marmelade verfeinert werden.

6.3. Wie beheize ich einen Samowar mit Holzkohle oder Holz?

Für die traditionelle Teezubereitung werden Samoware mit Holz oder Holzkohle beheizt.

Ursprünglich wurden Samoware mit offenem Feuer beheizt. Dazu wurde eine Art Kaminrohr im Wasserkessel installiert, welches dann mit Holz oder Holzkohle befüllt wurde. Entzündet man nun das Brennmaterial, erhitzen die Flammen das Wasser im Samowar. Durch den Zug im Kaminrohr wird das Feuer schnell sehr heiß, eine zusätzlich oft verwendete Verlängerung des Kamins beschleunigt den Vorgang noch weiter.

Ist das Holz zur Glut heruntergebrannt, kann man die Verlängerung des Rohrs abnehmen oder einen Deckel auf das Kaminrohr im Wasserbehälter setzen, sodass die Teekanne mit dem Konzentrat darauf Platz findet und ebenfalls warm gehalten wird. Mit der richtigen Technik und etwas Übung können Sie also auch mit einem holzbefeuerten Samowar in kurzer Zeit Ihren Tee genießen.

6.4. Was reicht man in Russland zum Tee?

Russische Lebkuchen passen gut zum starken Tee aus dem Samowar.

Ähnlich wie in England wird auch in Russland zum Tee meist Gebäck gereicht, beispielsweise Lebkuchen (Prjaniki), Quarktaschen (Watruschki) oder kleine Hefeteig-Kringel (Suschki). Wer es lieber süß mag, kann auch auf Konfekt oder kandierte Früchte zurückgreifen oder das Gebäck mit selbstgemachter Marmelade (Warenje) bestreichen.

6.5. Welche Marken gibt es bei Samowaren?

Teeautomaten gehören in Deutschland nicht unbedingt zu den Geräten, über die jede Küche verfügt. Möchten Sie einen Samowar kaufen, steht Ihnen dennoch eine recht große Auswahl an Herstellern und Marken zur Verfügung. Die bekanntesten haben wir für Sie aufgelistet, als Anhaltspunkt für Ihren persönlichen Samowar-Test.

Die Modelle von Beem stechen dabei durch ihre hohe Qualität und Designvielfalt – von klassisch bis modern – hervor. Wer einen günstigen Samowar sucht, ist mit Anbietern wie Schäfer, Pearl oder Bosch am besten beraten.

• Beem
• Bosch
• Schäfer
• Mulex
• Arzum
• Roland
• Rosenstein & Söhne
• Bartscher
• Efbe-Schott