- Pökeln ist eine traditionelle Methode zum Konservieren und Würzen von Fleisch, Fisch und Wurstwaren. Das im Pökelsalz enthaltene Kochsalz entzieht dem Pökelgut Feuchtigkeit. Wie auch beim Dörren führt die Reduzierung der Feuchtigkeit zu einer Verlangsamung des Bakterienwachstums. Da dies allein noch nicht zur dauerhaften Konservierung genügt, enthalten laut diversen Online-Tests die meisten Pökelsalze auch Natriumnitrit. Daher auch die Bezeichnung Nitritsalz oder Nitritpökelsalz. Das Nitrit hat eine bakterizide Wirkung und sorgt außerdem für die Umrötung des Pökelgutes.
1. Wie unterscheiden sich die Pökelsalze laut Tests im Internet?
Unser Vergleich von Pökelsalzen zeigt, dass Pökelsalze sich vor allem durch ihre Wirkung auf das Pökelgut unterscheiden. Diverse Tests von Pökelsalzen im Internet zeigen auch, dass es bei einem guten Pökelsalz vor allem auf die Haltbarmachung und die Umrötung ankommt. Die Haltbarmachung hängt unter anderem davon ab, ob das Pökelsalz Nitrit oder Nitrat enthält. Die Umrötung kann z. B. durch Ascorbinsäure verstärkt werden.
Die meisten Pökelsalze enthalten Natriumnitrit. Es gibt auch Pökelsalze ohne Nitrit. Diese enthalten stattdessen Natriumnitrat oder Kaliumnitrat. Das Nitrat muss beim Pökeln zunächst zu Nitrit verstoffwechselt werden. Daher dauert die Haltbarmachung mit nitrathaltigen Pökelsalzen länger.
Die Zugabe von Antioxidationsmitteln wie z. B. Ascorbinsäure oder Natriumascorbat verstärkt und stabilisiert die Rotfärbung beim Pökeln. Außerdem unterdrückt es die Bildung von Nitrosaminen, die im Verdacht stehen, krebserregend zu sein.
Trennmittel im Pökelsalz verhindern, dass sich Klumpen bilden.
2. Welche Inhaltsstoffe können in Pökelsalzen enthalten sein?
Grundsätzlich enthalten alle Pökelsalze Kochsalz. Dies kann Steinsalz oder auch Meersalz sein, wie z. B. bei Chrisale-Pökelsalz. Auch enthalten alle Pökelsalze laut Tests im Internet Nitrit oder Nitrat. Im Internet findet man z. B. bei Amazon auch Pökelsalze mit speziellen Gewürzmischungen, etwa zur Herstellung von Parmaschinken, Fleischkäse oder Tiroler Speck. Kotanyi-Pökelsalz enthält neben Gewürzen auch noch den Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat. Weitere mögliche Inhaltsstoffe von Pökelsalz sind Antioxidationsmittel, Zucker und Trennmittel.
3. Welches ist das beste Pökelsalz im Vergleich?
Pökelsalze mit Gewürzmischungen eignen sich besonders gut, um spezielle Produkte wie Parmaschinken oder Fleischkäse herzustellen. Diverse Tests von Pökelsalzen im Internet zeigen: Am besten sind Pökelsalze mit Nitrit. Pökelsalze mit Nitrit bewirken eine rasche und zuverlässige Haltbarmachung des Pökelgutes. Am besten kaufen Sie ein Pökelsalz, das zusätzlich noch ein Trennmittel enthält. So kann das Pökelsalz auch bei längerer Lagerung nicht verklumpen.
Gibt der Pökelsalze-Vergleich auf Vergleich.org einen Überblick über das gesamte Spektrum an Herstellern im Bereich Pökelsalze?
Unser Pökelsalze-Vergleich stellt 10 Pökelsalze von 9 verschiedenen Herstellern vor. Die Liste umfasst unter anderem Produkte von folgenden Herstellern: Fuchs, Fuduu, BOS Food, Asgra UG, Südsalz GmbH, Royal Spice, Swaran, Kotanyi, Würzteufel. Mehr Informationen »
Welche Pökelsalze aus dem Vergleich.org-Vergleich warten mit dem günstigsten Preis auf?
Das günstigstes Pökelsalz in unserem Vergleich kostet nur 3,70 Euro und ist ideal für preisbewusste Kunden. Wer bereit ist, für bessere Qualität ein wenig mehr auszugeben, ist mir unserem Preis-Leistungs-Sieger Südsalz Nitritpökelsalz gut beraten. Mehr Informationen »
Gibt es im Pökelsalze-Vergleich auf Vergleich.org ein Pökelsalz, welches besonders häufig von Kunden bewertet wurde?
Ein Pökelsalz aus dem Vergleich.org-Vergleich sticht durch besonders viele Kundenrezensionen hervor: Das Südsalz Nitritpökelsalz wurde 1352-mal bewertet. Mehr Informationen »
Welches Pökelsalz aus dem Vergleich.org-Vergleich wurde von anderen Kunden mit der besten Bewertung ausgezeichnet?
Die beste Bewertung erhielt das Fuchs Nitritsalz, welches Käufer mit hervorragenden Produkteigenschaften überzeugt hat – das spiegelt sich in einer Bewertung von 4.8 von 5 Sternen für das Pökelsalz wider. Mehr Informationen »
Welches Pökelsalz aus dem Vergleich hat das Team der VGL-Verlagsgesellschaft mit der Bestnote "SEHR GUT" ausgezeichnet?
Da sich gleich mehrere Pökelsalze aus dem Vergleich positiv hervorgetan haben, hat die VGL-Redaktion die Bestnote "SEHR GUT" insgesamt 6-mal vergeben. Folgende Modelle wurden damit ausgezeichnet: Fuchs Nitritsalz, Fuduu.de Nitrit Pökelsalz, BOS Food Gewürzgarten Nitritpökelsalz, Asgra Nitritpökelsalz, Südsalz Nitritpökelsalz und Royal Spice Schinkensalz für Schinken Parma Art Mehr Informationen »
Welche Pökelsalze hat die VGL-Redaktion für den Pökelsalze-Vergleich ausgewählt und bewertet?
Das Vergleich.org-Team hat insgesamt 10 Pökelsalze für den Vergleich ausgewählt. Wir präsentieren Ihnen ein breites Spektrum an unterschiedlichen Herstellern und Modellen, z. B.: Fuchs Nitritsalz, Fuduu.de Nitrit Pökelsalz, BOS Food Gewürzgarten Nitritpökelsalz, Asgra Nitritpökelsalz, Südsalz Nitritpökelsalz, Royal Spice Schinkensalz für Schinken Parma Art, Royal Spice Fleischkäse Komplettmischung, Swaran Nitritsalz, Kotanyi Pökel Fix und Würzteufel Südtiroler Speckgewürz Mehr Informationen »
| Name das Produkts | Preis in Euro bei Amazon | Umrötung | Vorteil des | Produkt anschauen |
|---|---|---|---|---|
| Fuchs Nitritsalz | 4,95 | ++ | Besonders gute Konservierung | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
| Fuduu.de Nitrit Pökelsalz | 7,95 | ++ | Besonders gute Konservierung | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
| BOS Food Gewürzgarten Nitritpökelsalz | 8,92 | ++ | Besonders gute Konservierung | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
| Asgra Nitritpökelsalz | 3,70 | ++ | Besonders gute Konservierung | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
| Südsalz Nitritpökelsalz | 9,80 | ++ | Besonders gute Konservierung | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
| Royal Spice Schinkensalz für Schinken Parma Art | 8,60 | +++ | Speziell für Parmaschinken | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
| Royal Spice Fleischkäse Komplettmischung | 7,90 | +++ | Speziell für Fleischkäse | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
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| Kotanyi Pökel Fix | 7,99 | +++ | Sehr gute Konservierung | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
| Würzteufel Südtiroler Speckgewürz | 12,90 | +++ | Sehr gute Konservierung | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
Eignen sich die Pökelsalze auch zum Nasspökeln?
Hallo Elmo,
vielen Dank für Ihr Interesse an unserem Pökelsalz-Vergleich.
Die Pökelsalze können grds. auch zum Nasspökeln verwendet werden. Allerdings ist zu beachten, dass das Pökelgut beim Nasspökeln keine so lange Haltbarkeit erreicht wie beim Trockenpökeln. Dafür bleibt das Fleisch saftiger.
Wir hoffen, wir konnten Ihnen weiterhelfen.
Viele Grüße
Ihr Team von Vergleich.org