Kaffeemaschine mit Mahlwerk Test 2016

1. Was ist eine Kaffeemaschine mit Mahlwerk?

In den letzten Jahren geht der Trend immer mehr zu individuellen Arten der Kaffeezubereitung. Doch wer meint, dass der klassische Filterkaffee damit abgeschrieben ist, hat weit gefehlt. Das haben auch die meisten Hersteller erkannt und Kaffeemaschinen mit integriertem Mahlwerk in ihr Sortiment aufgenommen.

„Eigentlich gibt es zwei Trends. Auf der einen Seite sicher die Renaissance des Filterkaffees und die Rückbesinnung auf das Handwerk und auf der anderen Seite auch der Convenience Trend wie es das Beispiel Kapsel zeigt.“

Hannes Fendrich (deutscher Filterkaffeemeister 2015)

Der einzige Unterschied zur herkömmlichen Filtermaschine besteht darin, dass kein vorgemahlenes Kaffeepulver aufgebrüht wird, sondern ganze Bohnen mittels der eingebauten Kaffeemühle frisch gemahlen werden und in den Filter kommen. Das stellt sowohl Kaffeepragmatiker als auch Genießer zufrieden: die Bedienung der Geräte ist meist einfach und intuitiv und gleichzeitig überzeugt das Endergebnis mit einem besseren Aroma.

2. Wie funktioniert eine Kaffeemaschine mit Mahlwerk?

Das Mahlwerk der Kaffeemaschine sitzt direkt über dem Filterkorb.

Im Gegensatz zu einfachen Filterkaffeemaschinen befindet sich bei einer Kaffeemaschine mit integriertem Mahlwerk eine eingebaute Kaffeemühle oberhalb des Filterkorbs. In der Mühle werden ganze geröstete Kaffeebohnen mit dem gewünschten Mahlgrad frisch gemahlen, je nach Gusto also grob oder fein. Das entstandene Kaffeemehl rutscht dann einfach durch einen kleinen Schacht in den Filterkorb der Maschine.

Von dort aus ist der Brühvorgang bei Kaffeemaschinen mit und ohne Mahlwerk derselbe: das Wasser wird aus dem Wassertank durch ein Heizelement in der Warmhalteplatte geleitet, auf etwa 90°C erhitzt und tröpfchenweise in den Filterkorb gepumpt, sodass das Kaffeemehl im Filter langsam gebrüht wird. Der fertige Kaffee tropft anschließend durch den Filter in die Kaffeekanne. Nach etwa 10 Minuten ist der Brühvorgang abgeschlossen und der Kaffee trinkbereit.

Tipp: Alle Geräte in unserem Test bieten die Möglichkeit, das Mahlwerk abzuschalten. Wer also keine ganzen Bohnen zur Hand hat, kann auch bereits gemahlenen Kaffee in den Filter geben und aufbrühen.

3. Mahlen wie die Profis – Verschiedene Mahlwerktypen

Möchte man eine Kaffeemaschine mit Mahlwerk kaufen, hat man in der Regel die Wahl zwischen drei verschiedenen Arten von Mahlwerken: Kegel-, Scheiben- oder Schlagmahlwerken. Am häufigsten werden Kegel- und Scheibenmahlwerke verbaut, Schlagmahlwerke gelten als minderwertig und finden nur noch selten Anwendung. In unserem Kaffeemaschine mit Mahlwerk Test sind Geräte mit Kegelmahlwerk am häufigsten vertreten, jedoch sind sowohl Kegel- als auch Scheibenmahlwerke gut geeignet für den Privatgebrauch. Im Folgenden werden alle drei Typen näher charakterisiert.

3.1. Runde Sache – das Kegelmahlwerk

Kegelmahlwerke bestehen aus zwei Teilen. Das trichterförmige Negativ bildet den oberen Teil des Mahlwerks, in den die Bohnen eingefüllt werden. Der untere Teil, das Positiv, ist kegelförmig und genau an den Trichter angepasst. Durch die Rotation des Positivs werden die Bohnen zwischen Kegel und Trichter zermahlen. Der Mahlgrad wird durch den Abstand zwischen Kegel und Trichter eingestellt: je näher beide Teile beieinander liegen, desto feiner wird gemahlen. Kegelmahlwerke bestechen mit folgenden Vorteilen:

3.2. Rotation ist Trumpf – das Scheibenmahlwerk

Scheibenmahlwerke bestehen, wie der Name schon verrät, aus zwei Scheiben, die horizontal übereinander liegen und entgegengesetzte Drehrichtungen haben. Das Mahlgut wird zwischen den Scheiben zerrieben und durch die Zentrifugalkraft nach außen transportiert. Wie fein das Kaffeemehl werden soll, wird auch hier durch den Abstand der beiden Scheiben eingestellt. Verglichen mit anderen Mahlwerkstypen glänzt das Scheibenmahlwerk mit diesen Vorteilen:

3.3. Simpel und gut – das Schlagmahlwerk

Schlagmahlwerke sind sehr simpel aufgebaut: zwei rotierende Messer zerkleinern das Mahlgut, ähnlich wie bei Standmixern oder Pürierstäben. Die Vorteile des Schlagmahlwerks sind schnell zusammengefasst:

4. Kaufkriterien für Kaffeemaschinen mit Mahlwerk

Der richtige Mahlgrad ist essentiell für den perfekten Kaffeegenuss.

4.1. Mahlwerk

Unzweifelhaft das wichtigste Element von Kaffeemaschinen mit integrierter Mühle ist natürlich das Mahlwerk, da es maßgeblich über die Qualität des fertig gebrühten Kaffees entscheidet. Am häufigsten findet man Geräte mit einem Scheiben- oder einem Kegelmahlwerk aus gehärtetem Stahl. Beide Typen sind für den Hausgebrauch sehr gut geeignet, wobei Mahlwerke aus Stahl etwas günstiger und robuster sind als Keramikmahlwerke.

4.2. Größe des Wassertanks und der Kanne

Ähnlich wie bei Filtermaschinen ohne Mahlwerk fassen die Kannen bei Geräten mit eingebauter Mühle zwischen 10 und 12 Tassen oder 1,25 bis 1,75 Liter. Das reicht für den Privathaushalt und die meisten Büros vollkommen aus. Möchten Sie beispielsweise für eine Familienfeier oder ein größeres Meeting mehr Kaffee kochen, empfehlen wir, mehrere Kannen zu kochen und den fertigen Kaffee in Thermoskannen umzufüllen. Eine Kaffeemaschine mit Mahlwerk und Thermoskanne finden Sie auch in unserem Test.

4.3. Mahlgradeinstellung

Entscheidend für den perfekten Kaffeegenuss ist die richtige Einstellung des Mahlgrades, sodass sich die Aromen der Kaffeebohne optimal entfalten können. Für Filterkaffee ist ein mittelgrob gemahlener Kaffee ideal, damit der Kaffee nicht zu schnell und nicht zu langsam durchläuft. Da die Einstellungsmöglichkeit des Mahlgrades je nach Modell variiert, kommt man mit etwas Herumprobieren am schnellsten ans Ziel.

4.4. Handhabung

Wichtig ist natürlich auch die Handhabung der Maschine. Lassen sich die wichtigsten Funktionen intuitiv erschließen oder muss man erst genau die Bedienungsanleitung studieren, um die Kaffeemaschine in Gang zu setzen? Besonders hilfreich ist eine einfache Handhabung, wenn mehrere Nutzer die Maschine bedienen, beispielsweise im Büro.

5. Immer sauber bleiben: Pflege und Reinigungstipps für Kaffeemaschinen mit Mahlwerk

Die Reinigung einer Kaffeemaschine mit integriertem Mahlwerk gestaltet sich ähnlich unkompliziert wie die einer normalen Filterkaffeemaschine. Alle Teile, die mit Wasser oder Kaffee in Kontakt kommen, sollten regelmäßig gründlich gereinigt werden. Besonders wichtig ist dabei das Entfernen der Kaffeerückstände, die durch das Kaffeeöl der Bohnen entstehen, da das Öl mit der Zeit ranzig wird und so den Geschmack beeinträchtigt.

Tipp: Wenn Sie zum Entfernen von Kaffeeöl einen Fettlöser verwenden, sollten Sie darauf achten, dass dieser lebensmittelecht ist! Die Produkte sind entsprechend gekennzeichnet.

5. Eine Frage des Geschmacks – Kaffeesorten im Überblick

Auch die beste Kaffeemaschine mit Mahlwerk nützt nicht viel, wenn kein guter Kaffee verwendet wird. Dabei gilt: Kaffeebohne ist nicht gleich Kaffeebohne. Weltweit finden sich etwa 60 verschiedene Sorten, die sich in Geschmack, Form und vor allem im Preis zum Teil stark unterscheiden. Blickt man nur auf die Weltmarktanteile der einzelnen Sorten, fällt auf, dass sich zwei Bohnenarten besonders etabliert haben: Arabica und Robusta. 60 % aller gehandelten Bohnen sind Arabica-Bohnen, immerhin 36 % machen Robusta-Bohnen aus, die übrigen 4 % teilen sich die anderen Sorten. In der folgenden Übersicht stellen wir die vier wichtigsten Sorten vor und geben praktische Tipps, welche Bohne sich für welche Zubereitung am besten eignet.

Tipp: Um das Beste aus den beiden Welten Arabica und Robusta zu vereinen, bieten Marken wie Lavazza auch Mischungen an mit bis zu 60 % Robusta-Anteil. Diese eignen sich besonders gut für Espresso oder vietnamesischen Kaffee.

6. Eine für alle und für jeden die richtige – verschiedene Typen von Kaffeemaschinen

Kaffee ist nicht nur das beliebteste Getränk der Deutschen, sondern vor allem auch eins: Geschmackssache. Während einer auf den klassischen Filterkaffee schwört, kann sich der andere ein Leben ohne seine Espressomaschine oder seine Cafetière nicht vorstellen. Erlaubt ist, was schmeckt.

6.1. Der Klassiker: Filterkaffeemaschinen

Seit den 1950er Jahren ist die Filtermaschine die beliebteste und günstigste Art, Kaffee zu kochen. Papier- oder Permanentfilter mit gemahlenem Kaffee füllen, Wasser in den Wassertank geben, Maschine einschalten und nach etwa 10 Minuten Durchlaufzeit genießen. Gute Filterkaffeemaschinen gibt es schon ab 20 Euro zu kaufen. Die Geräte sind robust, intuitiv zu bedienen und leicht zu reinigen. Da auch größere Mengen Kaffee gekocht werden können, sind Filtermaschinen und besonders Kaffeemaschinen mit Thermoskanne ideal für den Alltag zu Hause und im Büro.

6.2. Für Kenner und Genießer: Kaffeevollautomaten

Alleskönner für Genießer: Kaffeevollautomaten.

Wer auch daheim nicht auf Kaffeespezialitäten und guten Espresso verzichten will, ist mit einem Kaffeevollautomaten gut beraten. Der Kaffee wird für jede Portion frisch gemahlen und auf Knopfdruck in Café Crème, Espresso oder Milchkaffee verwandelt. Die Geräte sind mit mindestens 300 bis 400 Euro recht teuer in der Anschaffung, lassen geschmacklich dafür aber keine Wünsche offen. Da immer nur ein bis zwei Tassen zubereitet werden können, eignen sich Kaffeevollautomaten gut für den gelegentlichen Gebrauch und kleine Haushalte. Die Reinigung ist etwas aufwändiger als bei anderen Maschinen, da besonders bei den separaten Milchbehältern und Zuleitungen auf Hygiene geachtet werden muss.

6.3. Die Praktische: Kapselmaschinen

Kapselmaschinen sind vor allem in den letzten Jahren in Mode gekommen. Die Geräte eignen sich am besten für Ein- bis Zwei-Personen-Haushalte, in denen zum Frühstück oder nachmittags schnell und unkompliziert eine Tasse Kaffee getrunken wird. Die Anschaffungskosten sind etwa doppelt so hoch wie bei einer Filtermaschine und man legt sich auf einen Hersteller fest, da meist nur dessen Kapseln in die Maschine passen. Die Kapseln produzieren etwas mehr Müll, sind aber immer mit qualitativ hochwertigem Kaffee gefüllt.

6.4. Gut und günstig: Kaffeepadmaschinen

Ebenfalls günstig für kleine Haushalte und besser in der Ökobilanz sind Kaffeepadmaschinen. Das Kaffeemehl befindet sich in kleinen Zellstoffpads, durch die heißes Wasser mit etwa 2 bar Druck gepresst wird. Die Zubereitung von Kaffeespezialitäten wie Cappuccino oder Latte Macchiato ist mit den entsprechenden Pads ebenfalls möglich. Gute Kaffeemaschinen mit Pads gibt es schon für unter 100 Euro.

6.5. Einfach und genial: die Cafetière

Aromatischer und säurearmer Kaffee: kein Problem für die French Press.

Nicht unbedingt in der Kategorie „Kaffeemaschine“ einzuordnen, aber dennoch sehr beliebt sind Cafetièren. Auch als Bistrokanne oder French Press bezeichnet, ist die Cafetière die richtige Wahl für alle, die nach vollmundigem Geschmack und einfacher Zubereitung suchen. Die Kaffeebohnen werden recht grob gemahlen in die Glaskanne gegeben und mit heißem Wasser übergossen. Nach etwa vier Minuten wird der so genannte Stempel nach unten gedrückt, sodass kein Kaffeemehl beim Ausgießen mit in die Tasse wandert. Die Cafetière startet bei etwa 10 Euro in der Anschaffung. Alle Teile können per Hand mit Spülmittel oder im Geschirrspüler gereinigt werden. Eine gute Zusatzinvestition für eine French Press ist eine Kaffeemühle, damit Sie den Mahlgrad der Bohnen je nach Gusto selber bestimmen können.

7. Fragen und Antworten rund um Filterkaffeemaschinen mit Mahlwerk

7.1. Welche Bohnen eignen sich für eine Kaffeemaschine mit Mahlwerk?

Grundsätzlich eignen sich alle gerösteten Kaffeebohnen für eine Kaffeemaschine mit integriertem Mahlwerk. Am besten geeignet sind Arabica-Bohnen oder eine Mischung aus Arabica und Robusta. Letztere sind etwas günstiger als Arabica und verleihen dem Kaffee ein kräftiges Aroma und einen erhöhten Koffeingehalt. Ganze geröstete Kaffeebohnen sind in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich. Sind Sie unsicher, welche Bohnen gut sind, erhalten Sie in Kaffeeröstereien eine gute Kaufberatung.

7.2. Was sagt die Stiftung Warentest?

Bisher hat die Stiftung Warentest noch keinen Kaffeemaschinen mit Mahlwerk Test durchgeführt. Es gibt allerdings einen Test zu Filterkaffeemaschinen, in dem besonders die günstigen Maschinen (bis 25 Euro) mit gutem Geschmack und einfacher Handhabung überzeugten.

7.3. Kann ich Kaffeebohnen auch selbst rösten?

Grundsätzlich kann man rohe Kaffeebohnen zu Hause selber rösten, beispielsweise in der Pfanne oder im Ofen. Allerdings ist der Vorgang alles andere als trivial und ungefährlich und das Ergebnis selten wirklich gleichmäßig. Wollen Sie sich dennoch an die hohe Kunst des Kaffeeröstens wagen, hilft Ihnen dieses Video weiter:

„Das Rösten Zuhause macht Spaß und kann je nach Equipment auch ganz passable Ergebnisse liefern. Eine große Röstmaschine liefert aber in den meisten Fällen doch die besseren Resultate.“

Hannes Fendrich (Experte für Rösterei und Kaffeeeinkauf bei Coffee Circle)

7.4. Gibt es Filterkaffeemaschinen mit Mahlwerk und einem Wasseranschluss?

Leider nein, Kaffeemaschinen mit Mahlwerk sind immer mit einem Wassertank ausgestattet, in den das Wasser für den Brühvorgang eingefüllt werden muss.

7.5. Was tun, wenn noch Kaffee übrig bleibt?

Wenn Sie zu viel Kaffee gekocht haben, können Sie die Reste in Eiswürfelformen füllen, abkühlen lassen und im Tiefkühlfach einfrieren. Wenn die Temperaturen draußen steigen, können Sie die Kaffee-Eiswürfel einfach in ein Glas Milch geben und haben so im Handumdrehen einen leckeren Eiskaffee. Falls es etwas ausgefallener sein darf, ist der Copacabana-Shake das richtige: