Messerset Vergleich 2023

3.1. Das richtige Messer zur richtigen Zeit

Lassen Sie sich von der Masse an Messer-Kategorien nicht verrückt machen. Fragen Sie sich lieber: Brauche ich öfter Fleisch- oder Obstmesser? Werde ich tatsächlich die schmale Klinge eines Fischmessers benötigen, um meinen frischen Fisch von Gräten zu befreien? Oder übernimmt das der zumeist freundliche aber auch etwas verschroben-seemännische und viel zu laute Fischhändler für mich? Auf diese Weise können Sie leicht herausfinden, welches Messerset für Sie geeignet ist. Grundsätzlich sollte in jeder Küche ein Allzweckmesser mit etwa 10 cm langer Klinge auffindbar sein. Tafelmesser bzw. Steakmesser gehören neben Gabel und Löffel ebenso dazu. Wenn Sie dann noch eine Küchenschere und einen Wetzstahl zum Schärfen im Schubfach oder im Messerblock zu stecken haben, können Sie schon einiges bewerkstelligen.

Vorsicht: Setzen Sie den Wetzstahl mit Bedacht ein. Nicht jedem Material darf damit der letzte Schliff verliehen werden. Keramikmesser könnten aufgrund ihrer hohen Härte z.B. einfach zerbrechen. Mehr dazu im 4. Kapitel.

3.2. Wasser, Rost und die Spülmaschine

Jeder Profi-Koch schlägt die Hände über dem Kopf zusammen, wenn er Teile seines Profi-Messersets im Geschirrspüler findet. Eigentlich – so lautet nämlich die Devise – muss man gute Küchenmesser unter fließendem Wasser mit der Hand reinigen: sanft, vorsichtig, bestenfalls ohne Spülmittel und niemals mit Stahlwolle. Wer weder die Zeit noch die Muße hat, sich seinen Messern einzeln zu widmen, sollte darauf achten, dass sie als spülmaschinenfest deklariert sind. Dann können Sie die Messer ohne Angst vor Rost in die Spülmaschine geben, müssen aber womöglich ab und zu die Klingen schärfen. Leider können die hohe Temperatur und der Klarspüler Einfluss auf die Klingen haben und sie stumpf werden lassen.

3.3. Scharf und spitz!

Schwarzes Allzweckmesser: für Obst, Gemüse und kleinere Stücken Fleisch geeignet – praktischer geht’s nicht.

Natürlich sollte jedes Messer eines Messersets scharf sein. Wenn ein Küchenmesser Set nicht scharf oder zumindest spitz ist, welchen Zweck hat es dann noch? Leider ist diese Selbstverständlichkeit inzwischen nicht mehr die Regel: viele Kunden klagen über die mangelnde Schärfe ihrer neu erworbenen Klingen oder darüber, dass einzelne Messer zwar gut schneiden, andere aber fast unbrauchbar seien. Über die Schärfe der Klinge entscheiden unter anderem auch das Material und die Verarbeitung. Als besonders scharf gelten z.B. Klingen aus Damaszener-Stahl oder aus Keramik. Hochwertige Messer lassen sich mit der richtigen Technik zudem leicht nachschärfen, wenn sie abstumpfen sollten – bei einer minderwertigen Klinge könnte der Versuch aber schnell mit Frust verbunden sein. Chronisch stumpfe Küchenmesser sind leider nur etwas für absolute Anfänger, Kinder oder Xyrophobiker.

3.4. Wie ein verlängerter Arm

Die Griffigkeit spielt eine nicht unbedeutende Rolle: ein gut ausbalanciertes Messer mit rutschfesten Griff samt Fingerschutz führt sich wie von Geisterhand. Die Küchenarbeit wird leichter, komfortabler und nicht zuletzt sicherer. Gerade besonders scharfe Messer sollten einen Fingerschutz am Ende des Griffs aufweisen, da Sie sonst leicht auf die Klinge rutschen könnten. Bedenken Sie: beim Schneiden wird sowohl die Klinge als auch der Griff Ihres Messers feucht. In solch einem Ernstfall zeigt sich die Qualität des Messergriffs. Auch die Größe Ihrer Hände gilt es zu bedenken, wenn Sie sich für den richtigen Griff entscheiden.

Immer wieder auftauchende Fragen zu unserem Messerset-Vergleich 2022 / 2023 sollen im Folgenden kurz und knapp beantwortet werden:

6.2. Brauche ich einen Messerblock?

Ein Santokumesser nimmt es mit jeder Paprika auf. Das Schneidebrett schützt die Arbeitsfläche.

Ein Messerblock ist ein solider Holzblock mit Auslassungen für einzelne Messer. Hier können Sie Ihr Messerset nicht nur sicher aufbewahren, sondern haben es auch immer griffbereit. Allerdings nimmt so ein Messerblock bzw. ein Messerblockset ein gutes Stück Ihrer sowieso schon zu knappen Arbeitsfläche ein, wird schnell durch Spritzer befleckt und muss anschließend gereinigt werden. Es bleibt eine Stilfrage: Möchten Sie Ihr neues Kochmesser lieber schwungvoll aus dem Messerblock ziehen oder reicht Ihnen ein gewöhnlicher Griff in den Besteckkasten, wo besagtes Messer verschämt neben dem Brötchenmesser liegt?

» Mehr Informationen