Frittieröl Vergleich 2022

Der Rauchpunkt von Frittieröl sollte möglichst hoch sein.

Verwenden Sie Speiseöl zum Frittieren, erreicht dieses sehr hohe Temperaturen von bis zu 175 Grad Celsius. Aus diesem Grund muss ein Frittieröl-Testsieger über einen hohen Rauchpunkt verfügen.

Dabei handelt es sich um die Temperatur, bei der die Fettsäuren oxidieren. Spalten sich die Fettsäuren auf, entstehen Qualm, Bitterstoffe und krebserregendes Acrolein. So ist der Rauchpunkt von Speiseölen bei einer hohen Erhitzung sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich von großer Relevanz.

Viele Frittieröl-Tests betonen: Der Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren ist eng mit dem Rauchpunkt von Öl für die Friteuse verbunden. Je niedriger dieser ist, desto heißer können Sie das Frittierfett bedenkenlos erhitzen.

Auch wir raten Ihnen, Frittieröl zu wählen, das über möglichst wenige mehrfach ungesättigte Fettsäuren verfügt. Unsere Empfehlung: Greifen Sie zu einem Friteusen-Öl, das diesbezüglich weniger als 25 Gramm pro 100 Milliliter aufweist.

Je geringer der Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren ist, desto höher ist die Hitzebeständigkeit des Frittieröls.

In der folgenden Tabelle haben wir Ihnen die Rauchpunkte beliebter Pflanzenöle aufgelistet. Dabei handelt es sich lediglich um Richtwerte. Abweichungen sind möglich.

Hoch erhitzbares Frittieröl: Wird Öl durch das Heißpressverfahren gewonnen, werden diesem diverse Inhaltsstoffe entzogen. So erhöht sich der Rauchpunkt um ein Vielfaches. Dies geschieht allerdings zulasten der natürlichen Aromastoffe und des Vitamingehalts. Bei der Kaltpressung bleiben diese weitestgehend erhalten. Durch ein Reinigungsverfahren mit Wasserdampf – der sogenannten Desodorierung – wird die maximale Temperatur kaltgepresster Speiseöle (etwa Olivenöl, Rapsöl oder Sojaöl) nachträglich erhöht.

Gesundheit: Auch kaltgepresste Frittieröle mit vielen Vitaminen sind aufgrund ihres hohen Fettgehalts in großen Mengen ungesund. Verzehren Sie frittierte Speisen nur in Maßen und achten Sie Ihrer Gesundheit zuliebe auf eine ausgewogene Ernährung!

Bei unserem Frittieröl-Vergleich 2022 konnten wir feststellen, dass viele verschiedene Rohstoffe zur Gewinnung von Öl zum Frittieren verwendet werden. In der folgenden Tabelle haben wir die gängigsten Frittieröl-Typen für Sie zusammengefasst:

Vorsicht: Viele Frittieröl-Tests weisen darauf hin, dass es sich bei besonders günstigem Frittieröl oft um eine Mischung aus Rapsöl und Palmöl handelt. Bei Frittierfett dieser Art wird mit der Herkunft des Palmöls meist sehr intransparent umgegangen. Dabei ist sehr unwahrscheinlich, dass Pflanzenöl dieser Kategorie aus nachhaltiger Forstwirtschaft stammt. So wurden unter Umständen zur Gewinnung Teile des Regenwalds abgeholzt oder Arbeitskräfte ausgebeutet.

Übrigens: Die Geschmacksintensität von Öl zum Frittieren ist in der Regel neutral bis mild. Auf diese Weise wird der Eigengeschmack Ihres Frittierguts (zum Beispiel Pommes frites oder Fischstäbchen) nicht durch das Rapsöl, Olivenöl oder Sonnenblumenöl zum Frittieren überflügelt.

In der indischen Küche ist das Frittieren von Gemüse weit verbreitet. Hier werden Medu vada im Ölbad gebacken.

Möchten Sie Frittieröl länger aufbewahren, sollte die Verpackung den Inhalt möglichst gut gegen die UV-Strahlen des Sonnenlichts schützen.

Um Vitamine und Aromastoffe über einen möglichst langen Zeitraum zu erhalten, sollte das Öl zum Frittieren dunkel und kühl gelagert werden. So gehen Geschmack und Vitamine nicht verloren.

Besonders gut geschützt ist dabei Öl zum Frittieren (etwa Biskin-Öl oder Frittieröl von Vita d’or), das in Metall-Kanister oder -Flaschen abgefüllt wird. Das Material schirmt das ultraviolette Licht vollständig ab und sorgt für eine konstant niedrige Temperatur im Behälter.

Metall bietet optimalen UV-Schutz.

Auch lichtgeschützte Kunststoffbehälter erfüllen diese Funktion, sondern aber unter Umständen einen dezent süßlich-chemischen Geschmack an das Öl zum Frittieren ab. Dies gilt insbesondere, wenn Sie das Frittieröl länger aufbewahren.

Dunkel getönte Glasflaschen bieten etwas weniger Lichtschutz, überzeugen jedoch im Gegensatz zu Kunststoffgefäßen durch absolute Geschmacksneutralität.

Unser Fazit: Das beste Frittierfett wird in einem Behälter aus Metall oder Glas verkauft.

In der folgenden Übersicht haben wir die Vor- und Nachteile von Frittieröl in Metall-Kanistern auf einen Blick für Sie zusammengefasst:

Frittieröltester: Mit einem Frittieröltester überprüfen Sie die Qualität des Frittieröls, wenn Sie dieses mehrfach verwenden. Dabei tauchen Sie den Sensor in das Öl zum Frittieren ein, während dieser automatisch die Probe auswertet. Binnen kurzer Zeit wird Ihnen das Urteil auf dem Display angezeigt. So wissen Sie genau, ob Sie das Frittieröl im Behälter noch nutzen sollten, oder ob es an der Zeit ist, die Friteuse mit frischem Fett zu befüllen.