Frittieröl Vergleich 2020

Der Rauchpunkt von Frittieröl sollte möglichst hoch sein.

Verwenden Sie Speiseöl zum Frittieren, erreicht dieses sehr hohe Temperaturen von bis zu 175 Grad Celsius. Aus diesem Grund muss ein Frittieröl-Testsieger über einen hohen Rauchpunkt verfügen.

Dabei handelt es sich um die Temperatur, bei der die Fettsäuren oxidieren. Spalten sich die Fettsäuren auf, entstehen Qualm, Bitterstoffe und krebserregendes Acrolein. So ist der Rauchpunkt von Speiseölen bei einer hohen Erhitzung sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich von großer Relevanz.

Viele Frittieröl-Tests betonen: Der Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren ist eng mit dem Rauchpunkt von Öl für die Friteuse verbunden. Je niedriger dieser ist, desto heißer können Sie das Frittierfett bedenkenlos erhitzen.

Auch wir raten Ihnen, Frittieröl zu wählen, das über möglichst wenige mehrfach ungesättigte Fettsäuren verfügt. Unsere Empfehlung: Greifen Sie zu einem Friteusen-Öl, das diesbezüglich weniger als 25 Gramm pro 100 Milliliter aufweist.

Je geringer der Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren ist, desto höher ist die Hitzebeständigkeit des Frittieröls.

In der folgenden Tabelle haben wir Ihnen die Rauchpunkte beliebter Pflanzenöle aufgelistet. Dabei handelt es sich lediglich um Richtwerte. Abweichungen sind möglich.

Hoch erhitzbares Frittieröl: Wird Öl durch das Heißpressverfahren gewonnen, werden diesem diverse Inhaltsstoffe entzogen. So erhöht sich der Rauchpunkt um ein Vielfaches. Dies geschieht allerdings zulasten der natürlichen Aromastoffe und des Vitamingehalts. Bei der Kaltpressung bleiben diese weitestgehend erhalten. Durch ein Reinigungsverfahren mit Wasserdampf – der sogenannten Desodorierung – wird die maximale Temperatur kaltgepresster Speiseöle (etwa Olivenöl, Rapsöl oder Sojaöl) nachträglich erhöht.

Gesundheit: Auch kaltgepresste Frittieröle mit vielen Vitaminen sind aufgrund ihres hohen Fettgehalts in großen Mengen ungesund. Verzehren Sie frittierte Speisen nur in Maßen und achten Sie Ihrer Gesundheit zuliebe auf eine ausgewogene Ernährung!

Bei unserem Frittieröl-Vergleich 2020 konnten wir feststellen, dass viele verschiedene Rohstoffe zur Gewinnung von Öl zum Frittieren verwendet werden. In der folgenden Tabelle haben wir die gängigsten Frittieröl-Typen für Sie zusammengefasst:

Vorsicht: Viele Frittieröl-Tests weisen darauf hin, dass es sich bei besonders günstigem Frittieröl oft um eine Mischung aus Rapsöl und Palmöl handelt. Bei Frittierfett dieser Art wird mit der Herkunft des Palmöls meist sehr intransparent umgegangen. Dabei ist sehr unwahrscheinlich, dass Pflanzenöl dieser Kategorie aus nachhaltiger Forstwirtschaft stammt. So wurden unter Umständen zur Gewinnung Teile des Regenwalds abgeholzt oder Arbeitskräfte ausgebeutet.

Übrigens: Die Geschmacksintensität von Öl zum Frittieren ist in der Regel neutral bis mild. Auf diese Weise wird der Eigengeschmack Ihres Frittierguts (zum Beispiel Pommes frites oder Fischstäbchen) nicht durch das Rapsöl, Olivenöl oder Sonnenblumenöl zum Frittieren überflügelt.

In der indischen Küche ist das Frittieren von Gemüse weit verbreitet. Hier werden Medu vada im Ölbad gebacken.

Möchten Sie Frittieröl länger aufbewahren, sollte die Verpackung den Inhalt möglichst gut gegen die UV-Strahlen des Sonnenlichts schützen.

Um Vitamine und Aromastoffe über einen möglichst langen Zeitraum zu erhalten, sollte das Öl zum Frittieren dunkel und kühl gelagert werden. So gehen Geschmack und Vitamine nicht verloren.

Besonders gut geschützt ist dabei Öl zum Frittieren (etwa Biskin-Öl oder Frittieröl von Vita d’or), das in Metall-Kanister oder -Flaschen abgefüllt wird. Das Material schirmt das ultraviolette Licht vollständig ab und sorgt für eine konstant niedrige Temperatur im Behälter.

Metall bietet optimalen UV-Schutz.

Auch lichtgeschützte Kunststoffbehälter erfüllen diese Funktion, sondern aber unter Umständen einen dezent süßlich-chemischen Geschmack an das Öl zum Frittieren ab. Dies gilt insbesondere, wenn Sie das Frittieröl länger aufbewahren.

Dunkel getönte Glasflaschen bieten etwas weniger Lichtschutz, überzeugen jedoch im Gegensatz zu Kunststoffgefäßen durch absolute Geschmacksneutralität.

Unser Fazit: Das beste Frittierfett wird in einem Behälter aus Metall oder Glas verkauft.

In der folgenden Übersicht haben wir die Vor- und Nachteile von Frittieröl in Metall-Kanistern auf einen Blick für Sie zusammengefasst:

Frittieröltester: Mit einem Frittieröltester überprüfen Sie die Qualität des Frittieröls, wenn Sie dieses mehrfach verwenden. Dabei tauchen Sie den Sensor in das Öl zum Frittieren ein, während dieser automatisch die Probe auswertet. Binnen kurzer Zeit wird Ihnen das Urteil auf dem Display angezeigt. So wissen Sie genau, ob Sie das Frittieröl im Behälter noch nutzen sollten, oder ob es an der Zeit ist, die Friteuse mit frischem Fett zu befüllen.

Frittieröl mit Bio-Siegel wurde nachweislich ohne Gentechnik hergestellt.

Bei unserem Frittieröl-Vergleich konnten wir feststellen, dass nur wenige Produkte aus biologischer Herstellung stammen. Nur manche bestechen durch zertifizierte Bio-Qualität.

Ein entsprechendes Bio-Siegel garantiert, dass das Öl zum Frittieren zu mindestens 95 Prozent biologisch hergestellt wurde. Viele Frittieröl-Tests raten dazu, Frittieröle ohne Gentechnik zu bevorzugen.

Deren Zutaten wurden häufig ökologisch kontrolliert und ohne gentechnische Veränderungen angebaut. So kommen bei der Herstellung keine synthetischen Pflanzenschutzmittel oder Kunstdünger zum Einsatz.

Nährwerte: In unserer Produkttabelle am Anfang haben wir die exakten Nährwerte des jeweiligen Frittieröls angegeben. Dort lesen Sie, wie viel Energie, Kohlenhydrate, Eiweiß und Salz Ihr Wunschprodukt aufweist. Auch Angaben zum Fettgehalt (gesättigte Fettsäuren sowie einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren) entnehmen Sie dieser.

Es gibt eine Vielzahl an verschiedenen Herstellern und Marken von Öl zum Frittieren. So erfreuen sich etwa Biskin-Öl oder Frittieröl von Vita d’or großer Beliebtheit. In der folgenden Übersicht haben wir die bekanntesten Firmen für Sie zusammengefasst:

• Phase
• Biskin
• H&S
• SANOLA
• Byodo
• Frivissa
• Rapunzel
• Gefro

Frittieröl kaufen Sie am besten im Internet oder im Supermarkt. So gibt es etwa Lidl-Frittieröl, Rewe-Frittieröl oder Aldi-Frittieröl. Auch bei Kaufland oder Edeka ist Frittieröl erhältlich.

Kann man Bratöl zum Frittieren verwenden? Da beim Braten Temperaturen um die 220 Grad Celsius erreicht werden, sind Bratöle prinzipiell auch zum Frittieren geeignet. Dabei wird das Speiseöl lediglich auf 175 Grad Celsius erhitzt. Beachten Sie jedoch, dass Bratöl häufig deutlich teurer ist als Frittieröl. Zudem ist beim Frittieren deutlich mehr Speiseöl notwendig als beim Braten in der Pfanne.

• zu unserem Bratöl-Vergleich

Frittieröl können Sie sowohl in der Friteuse als auch in der Pfanne verwenden. Fette dieser Art sind vielseitig einsetzbar.

6.1. Wie entsorge ich Frittieröl?

Das Bundesumweltamt empfiehlt: Entsorgen Sie Frittieröl in einer fest verschlossenen PET-Flasche.

Nach längerer Lagerung und dem Überschreiten des Mindesthaltbarkeitsdatums wird Öl zum Frittieren ranzig. Gemäß der Anweisungen des Bundesumweltamtes entsorgen Sie Frittieröl am besten folgendermaßen:

Füllen Sie Speiseöl zur Entsorgung in eine gewöhnliche PET-Flasche um und werfen Sie diese anschließend in den Restmüll. Wenn Sie Friteusen-Öl oder Fett entsorgen, sollten Sie dieses niemals in den Abfluss oder die Toilette kippen.

Dabei können sich Reste des Frittieröls in den Rohren ansammeln, was zu unangenehmen Gerüchen führen kann. Gleiches gilt für den Kompost. Dort würde sich das Frittieröl nicht zersetzen und sich ein hartnäckiger Fettfilm auf dem Biomüll ablagern.

6.2. Wie lange ist Frittieröl haltbar?

In der Verpackung ist Speiseöl, das sachgemäß gelagert wurde, etwa zwölf Monate haltbar. Aufgrund des geringen Anteils mehrfach ungesättigter Fettsäuren hat Frittieröl unter Umständen sogar eine längere Haltbarkeit.

Unsere Empfehlung: Machen Sie den Geruchstest, wenn das vom Hersteller angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist. Oftmals kann Frittieröl auch darüber hinaus verwendet werden. Riecht das Öl ranzig, sollten Sie es nicht mehr benutzen.

Auch Süßspeisen können mit Frittieröl zubereitet werden. Verwenden Sie hierfür am besten geschmacksneutrale Öle.

6.3. Wie oft soll ich das Frittieröl wechseln?

Haben Sie Ihre Friteuse mit Fett befüllt, muss dieses nach dem Frittieren nicht sofort entsorgt werden. Eine mehrfache Anwendung ist möglich. Als Richtwert gilt hier: Nach 20 Frittiergängen sollte das Frittieröl gewechselt werden.

Auch hier sollten Sie vorher kontrollieren, ob das Speiseöl ranzig riecht. Dabei ist ein praktischer Frittieröltester nützlich. Dieser ermittelt über einen Sensor, ob das Öl noch zum Frittieren geeignet ist. Frittieren Sie gerne und häufig, sollte ein solches Gerät nicht in Ihrem Haushalt fehlen.

Frittieröl filtern: Verwenden Sie Ihr Öl zum Frittieren mehrmals, muss dieses vor dem nächsten Frittiergang gefiltert werden. Gehen Sie dabei folgendermaßen vor:

• Schöpfen Sie zunächst größere Lebensmittelrückstände mit einer Schaumkelle aus dem Ölbehälter ab.
• Legen Sie anschließend ein großes Küchensieb mit Küchenkrepp aus, welches als Filter fungiert.
• Setzen Sie nun das Sieb auf einen geeigneten Behälter (etwa einen Suppentopf).
• Schütten Sie das auf circa 50 Grad Celsius erkaltete Frittieröl vorsichtig durch den Filter, sodass es vom Behälter aufgefangen wird.
• In Einweckgläsern können Sie das gefilterte Frittieröl aufbewahren. Füllen Sie diese bis oben hin, dass der Luftanteil im Gefäß möglichst gering ist.

Essen Sie frittierte Pommes frites, sind diese besonders kross.

6.4. Wie heiß darf Frittieröl werden?

Die Rauchpunkte verschiedener Speiseöle haben wir bereits in Kapitel 1 unseres Ratgebers für Sie aufgelistet. Die ideale Temperatur für das Frittieren von Lebensmitteln beträgt 175 Grad Celsius.

So ist die Temperatur hoch genug, dass die Speisen im Ölbad eine knusprig-krosse Kruste erhalten. Gleichzeitig sind Sie davor gefeit, dass das Frittieröl oxidiert und krebserregende Begleitstoffe entstehen.

6.5. Heißt es Frittieröl oder Fritieröl?

Gemäß des Eintrags im Duden ist „Fritieröl“ die aktuell korrekte Schreibweise. Analog dazu buchstabiert man richtigerweise auch „Friteuse“ und „fritieren“. Die alte Schreibeweise – also „Frittieröl“, „Fritteuse“ und „frittieren“ – ist jedoch noch weit verbreitet.