Marzipanrohmasse besteht traditionell aus zwei Teilen Mandeln und einem Teil Zucker. Der Zuckeranteil liegt hier bei maximal 35 %, der Mandelanteil bei 50 bis 60 %. Aus dieser Marzipanrohmasse wird durch Zugabe von Zucker „Marzipan“. Das Verhältnis von Marzipanrohmasse zum Zuckerzusatz liegt häufig bei 50/50. Das bedeutet, dass Marzipan 70 % Zucker enthalten kann.

Ein Produkt wie dieses Zentis-Marzipanbrot kann beispielsweise auch in den Kern eines Kuchens gegeben werden, was einen besonderen Effekt hat, wie wir in Kundenbewertungen lesen.
Wie Tests im Internet zu Marzipanbrot beschreiben, ist der Mandelanteil im Marzipan – ob in Marzipanbrot oder Marzipan-Pralinen – gesetzlich nicht vorgegeben. Nur bei Lübecker Marzipan werden mindestens 70 % der Marzipanrohmasse verwendet bzw. bei Lübecker Edelmarzipan mindestens 90 %. Bei der Angabe „100 % Marzipan“ wird der Rohmasse übrigens kein weiterer Zucker zugesetzt, hier liegt der Mandelanteil bei 70 %.
Auch Edelmarzipanbrote sollten laut der „Richtlinie für Zuckerwaren“ des Lebensmittelverbandes mindestens 70 % Marzipanrohmasse enthalten. Dies ist rechtlich aber nicht bindend. Der Mandelanteil muss auf der Zutatenliste ausgewiesen sein.

Dieses Zentis-Marzipanbrot weist folgende Zutaten aus: Zucker, 21 % Mandeln, Invertzuckersirup, Kakaomasse, Glukosesirup, Kakaobutter, Sojalecithine, Invertase E 1103 und Vollmilchpulver.
Hallo Vergleichs-Team,
bei den Zutaten habe ich Sorbit und Invertase gelesen? Wozu braucht es diese Stoffe – kann da nicht drauf verzichtet werden?
Viele Grüße,
Susanne
Hallo Susanne,
vielen Dank für Ihr Interesse an unserem Marzipanbrot-Vergleich.
Sorbit und Invertase sind sogenannte Feuchthaltemittel. Diese werden in der Marzipanmasse verwendet, um ein Austrocknen bzw. Kristallisieren zu verhindern. Honig ist übrigens ein natürliches Feuchthaltemittel, welches von Marzipanbrot-Herstellern verwendet werden kann.
Wir freuen uns, dass wir Ihnen helfen konnten.
Freundliche Grüße
Ihr Vergleich.org-Team