Serrano-Schinken Vergleich 2022

Der Serrano-Schinken, auch „Jamón Serrano“, ist ein aus den Bergregionen Spaniens („Serrano“ ist abgeleitet vom spanischen „Sierra“, „Gebirge“) stammender magerer und fettarmer Schinken. Hergestellt wird er aus dem Fleisch des hellhäutigen Hausschweins. Nicht zu verwechseln ist er mit dem „Jamón Iberico“, der vom dunkelhäutigen Schwein stammt und wesentlich teurer ist.

Seine Besonderheit liegt im traditionellen Herstellungsverfahren: Der Schinken wird über Monate hinweg luftgetrocknet, ursprünglich an der Bergluft. Dabei wird er mit Meersalz eingerieben. Diese mindestens sechs Monate, meist sogar noch länger dauernde Reifung verleiht dem Schinken sein charakteristisches Aroma.

Ein Schinken darf nur dann als „Serrano“ bezeichnet werden, wenn er die traditionellen Herstellungsvorgaben erfüllt. Schinken mit dem Gütezeichen des „Consorcio del Jamón Serrano Español“ stehen für noch höhere Qualität: Hier gehen die Richtlinien über die EU-Vorgaben hinaus.

Wenn Sie Serrano-Schinken kaufen, haben Sie die Wahl zwischen Serrano-Schinken als Keule oder am Stück. Eine ganze Keule kann schon mal bis zu acht Kilogramm auf die Waage bringen und empfiehlt sich besonders für Festivitäten, um z. B. die gesamte Familie zu verwöhnen. Kleinere Mini-Schinken von 1 kg hingegen haben den Vorteil, bereits vom Knochen gelöst zu sein und sich einfacher schneiden zu lassen.

Unabhängig von der Größe bietet es sich an, Serrano-Schinken in eine Halterung einzuspannen. Ein Schinkenhalter erleichtert Ihnen das richtige Schneiden des Schinkens. In unserem Serrano-Schinken-Vergleich finden Sie einige Schinken mit Ständer bzw. Halterung und Schinkenmesser im Set.

Serrano-Schinken werden für bessere Haltbarkeit luftdicht verpackt. Beachten Sie, dass Ihnen beim Auspacken gelegentlich eine Schicht aus Fett und/oder Schimmel entgegen kommen kann. Der Schimmel bildet sich durch den Reifeprozess nur an der oberen Schicht des Schinkens. Um zu verhindern, dass der Schinken weiter reift, wird er manchmal mit Fett und Salz eingerieben. Säubern Sie Ihren Schinken mit einem Tuch und Olivenöl – er sollte trotz der Fett- oder Schimmelschicht genießbar sein.

Auch der Reifegrad eines Serrano-Schinken-Stücks spielt eine Rolle: je länger es reift, desto höher die Qualität und ebenso der Preis des Stücks. Das heißt jedoch nicht, dass der länger gereifte Schinken Ihnen besser schmecken muss – viele Feinschmecker überzeugen auch kürzer gereifte Serrano-Schinken laut gängigen Tests im Internet.

Diverse Online-Tests empfehlen, Serrano-Schinken in einen Halter einzuspannen. Die Keule wird dann mit dem Huf nach oben in die Halterung gespannt und es werden Scheiben abgeschnitten. Am besten schmeckt Serrano-Schinken, so heißt es, wenn er möglichst dünn geschnitten wird.

Lagern Sie Ihren Serrano-Schinken trocken bei Raumtemperatur, dann können Sie ca. zwei bis vier Wochen von ihm zehren.

Es bedarf übrigens keiner großen Rezepte, um einen Serrano-Schinken zu genießen: Die Spanier essen ihren Serrano am liebsten als Tapas roh zum Rotwein.

Hier geht es zu unserem Südtiroler-Speck-Vergleich.