Chelsea Green Publishing Wild Fermentation The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition

Produktbeschreibung

Dieses Buch erläutert die Kunst der wilden Fermentation – die Nutzung von lebenden Kulturen, um Aromen, Nährstoffe und texturale Vielfalt in Lebensmitteln zu entwickeln. Die zweite Ausgabe vertieft Techniken, Rezepte und Hintergrundwissen rund um fermentierte Produkte, von Gemüse bis Getränke, und beleuchtet kulturelle Hintergründe sowie ernährungsrelevante Aspekte. Zusätzlich wird der praktische Nutzen von Milchsäurefermentation, Obst- und Gemüsefermentation sowie fermentierten Getränken nachvollziehbar gezeigt, wodurch Leserinnen und Leser Verständnis für Verfahren, Lebensmittelaufwertung und Sicherheit gewinnen. Das Werk richtet sich an Interessierte, Köchinnen und Köche sowie Fachleute, die fundiertes Wissen zur Live-Kultur-Food-Küche suchen.