The Thomas Keller Library + The French Laundry Cookbook + 25th Anniversary Edition

Produktbeschreibung

Dieses Buch gehört zur Reihe The Thomas Keller Library und präsentiert The French Laundry Cookbook. Zur Feier des 25-jährigen Jubiläums der Publikation und des 30-jährigen Bestehens des gleichnamigen Restaurants in der Napa Valley bietet es eine umfassende, fokussierte Sammlung von Rezepten, Essays, Porträts und Fotografie, die das Wesen des French Laundry sichtbar machen. Auf 150 Rezepten, direkt aus der French Laundry Küche, zeigt es die Präzision und den Anspruch des Küchenchefs Thomas Keller. Es gibt keine Abkürzungen; jedes Rezept ist vollständig getestet und lässt sich in Heimküchen nachkochen. Die Rezepte werden durch Essays und Porträts ergänzt, wodurch der Kontext der Gerichte und der Kochkunst von Keller greifbarer wird. Die Fotografie begleitet den Text und illustriert Zutaten, Arbeitsprozesse und fertige Platten. Zu den gezeigten Techniken gehören Beispiele, die Keller in seiner Arbeit etabliert hat: das Entfernen der Feuchtigkeit aus der Fischhaut, damit das Filet in der Pfanne eine gleichmäßige Kruste entwickelt; das Eierpochieren in Wasser, um eine perfekte Form zu erreichen; das initiale Einweichen in der Schale, das das Kochen roher Hummer außerhalb der Schale erleichtert; der gezielte Einsatz von Essig als Geschmacksverstärker; und das wiederholte Waschen von Knochen, um klare Fonds zu gewinnen. Der Band deckt ein breites Spektrum ab, von innovativen Suppen- und Gemüsetechniken bis hin zu hochraffinierten Fleisch- und Fischgerichten sowie Desserts. Zu den besonderen Rezepten gehören Beurre monté, foie gras au torchon und eine überraschende Interpretation von Kaffee und Donuts. Alle Rezepte sind originalgetreu wiedergegeben und vollständig getestet; Abkürzungen werden nicht verwendet. Neben den Rezepten bietet das Buch Essays, Porträts der Küchenmannschaft und eindrucksvolle Fotografie, die Einblicke in die Kultur und das Umfeld des French Laundry geben. Wine Spectator beschreibt das Werk als annähernd perfektes Diniererlebnis. Für Leser, die das Erlebnis des French Laundry zuhause nachbilden möchten, liefert der Band eine klare, fokussierte Anleitung, die das präzise Handwerk der Küche mit der Atmosphäre am Tisch verbindet.