101 Things I Learned – Buch – In Culinary School, Zweite Ausgabe

Produktbeschreibung

Dieses kompakte, illustrierte Nachschlagewerk bietet eine praxisnahe Einführung in Lebensmittelkunde, Kochtechniken und die kulinarische Berufswelt. Die Second Edition enthält rund 50% neues Material. Geschrieben von einem Küchenprofessor und ehemaligen Küchenchef des Weißen Hauses, vermittelt der Text essenzielle Grundlagen, praktische Anleitungen und Ratschläge, die in der täglichen Arbeit in der Küche nützlich sind: von der sicheren Messerführung über die Kalibrierung von Thermometern bis hin zu Hinweisen zur Kompostierung von Küchenabfällen. Zudem erklärt es, wie man Aromen betont, vertieft und kontrastiert, warum oft eine knusprige Außenseite die Zartheit der inneren Seite unterstützt und wie Wein- sowie Biergrundlagen eingeordnet werden. Es hilft bei der Auswahl von Messern, Ölen, Mehlsorten, Kartoffeln, Reis und Salatblättern und beschreibt, wie eine Profiküche organisiert und gemanagt wird, um die Küche effizient zu betreiben. Das Buch richtet sich an Studierende der Kochkunst, Haushaltsköche, gelegentliche Feinschmecker und alle, die sich im Küchenalltag besser zurechtfinden möchten.