Scribner Book Company Buch Ratio: Die Grundprinzipien des Kochens in Verhältnissen

Produktbeschreibung

Ratio erklärt das Kochen anhand grundlegender Verhältnisse statt einzelner Rezepte. Der Autor zeigt, wie aus wenigen, einfachen Proportionen eine Vielzahl von Gerichten entstehen kann. Beispiele wie Cookies mit 1-2-3 (1 Teil Zucker, 2 Teile Fett, 3 Teile Mehl), Biscuit-Dough (3:1:2) und Vinaigrette (3:1) verdeutlichen, wie Variationen durch Anpassung der Verhältnisse möglich sind. Durch das Verstehen von Verhältnissen lassen sich Grundzutaten wie Wasser, Mehl, Butter, Öl, Milch, Sahne und Eier flexibel einsetzen. Der Text betont, dass das Messprinzip über einzelne Rezepte hinausgeht und das Kochen intuitiver und anpassungsfähiger macht.