Wiley | Molecular Gastronomy | Molecular Gastronomy: Scientific Cuisine Demystified

Produktbeschreibung

Dieses Buch bietet eine detaillierte Einführung in die molekulare Gastronomie und erläutert die wissenschaftlichen Prinzipien hinter modernen Küchentechniken. Die gebundene Ausgabe aus der US-Importserie präsentiert Konzepte, Methoden und Beispiele, um Küche und Chemie miteinander zu verbinden. Als deutschsprachige Ausgabe richtet es sich an Leserinnen und Leser, die Hintergründe zu Experimenten, Lebensmittelchemie und kontrollierten Anwendungen in der Praxis verstehen möchten. Der Text eignet sich sowohl als Fachliteratur für Studierende als auch als Nachschlagewerk für Fachleute im Bereich Hotel und Gastronomie.