Harold McGee On Food and Cooking: An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture – Aktualisierte Ausgabe

Produktbeschreibung

Dieses Buch bietet eine umfassende Enzyklopädie zu Wissenschaft, Geschichte und Kultur rund ums Kochen. Es erklärt essentielle Phänomene des Alltags in der Küche – von der Haltbarkeit von Fisch im Vergleich zu Fleisch über das Verfallsdatum von Eiern bis hin zu den Gründen, warum Pancake-Teig ruhen sollte und warum das Schneiden von Zwiebeln Tränen verursacht. Die Neuauflage überarbeitet und erweitert den Originaltext, um neue Entwicklungen in Wissenschaft und privatem Kochen der letzten Jahrzehnte abzubilden. Der Autor, Harold McGee, gilt als Schlüsselfigur im Bereich Küchenkunde, und die Publikation wird seit Jahren als maßgebliche Referenz für Fundamentales, Hintergründe und Praxis in der Küche geschätzt. Die Ausgabe richtet sich an Leserinnen und Leser, die fundierte Erklärungen zu Alltagsphänomenen suchen und die Hintergründe hinter alltäglichen Kochprozessen verstehen möchten.