Das Wichtigste in Kürze
  • Trockenglukose hat etwa ein Drittel der Süße von normalem Zucker. Daher wird sie gern bei der Eisherstellung gewählt, damit das Eis nicht zu süß wird.

trockenglukose-test

1. Gibt es einen Unterschied zwischen Trockenglukose und -dextrose?

Umgangssprachlich werden Dextrose und Trockenglukose-Pulver oftmals synonym verwendet. Zu 100 Prozent richtig ist das allerdings nicht. Denn es gibt einen kleinen Unterschied bei der Herstellung, der am Ende wichtig ist, wenn Sie mit Glukosepulver Eis machen wollen.

Dextrose, auch Traubenzucker genannt, ist ein aus Stärke hergestelltes Kohlenhydrat. Im Herstellungsprozess werden die langen Zuckerketten der Stärke wiederholt aufgespalten. Je nachdem, wie lange dieser Vorgang durchgeführt wird, entsteht erst Maltodextrin, dann Glukose und letztendlich Dextrose.

Der Aufspaltungsprozess wird mit dem sogenannten Dextrose-Äquivalent-Wert (DE-Wert) beschrieben. Zu Beginn des Vorgangs beträgt dieser 0, sodass Stärke vorliegt. Steigert sich der Wert durch wiederholtes Aufspalten auf DE 3 bis DE 20, so ist von Maltodextrin die Rede. Ein DE-Wert von 92 bis 100 steht für Dextrose, also Traubenzucker.

Für die Eis-Herstellung benötigen Sie Glukose, die in einem DE-Wert von 20 bis 68 vorliegt. Diese gibt es als Glukosepulver und als Glukosesirup. Würden Sie nicht Glukosepulver für Eis kaufen, sondern Dextrose verwenden, würde Ihr Eis viel weicher und auch süßer werden.

2. Worauf sollten Sie laut gängigen Online-Tests bei Trockenglukose achten?

Um die beste Trockenglukose für Ihren geplanten Einsatzzweck zu finden, ist unter anderem auf die Füllmenge der einzelnen Produkte achtzugeben. Möchten Sie für den Privatgebrauch mit dem Glukosepulver Eis herstellen, benötigen Sie keine 25-Kilo-Säcke, die im Eis-Großhandel üblich sind.

Gängige Online-Tests zu Trockenglukose empfehlen in diesem Fall eher eine kleinere Packung mit maximal 1 Kilogramm Inhalt. In unserer Produkttabelle können Sie Trockenglukose für Eis finden, die zwischen 0,4 und 4 Kilogramm wiegt.

Diverse Online-Tests zu Trockenglukose raten außerdem, sehr genau auf die Produktbezeichnung zu achten. Glukosepulver ist für die Verwendung bei der Eis-Herstellung besser geeignet als Maltodextrin oder Dextrose. Auch sollten Sie schauen, ob das von Ihnen gewählte Glukosepulver bio ist oder nicht.

Hinweis: Nicht jede Trockenglukose ist zweifelsfrei vegan. Obwohl eigentlich keine tierischen Inhaltsstoffe im Glukosepulver enthalten sind, wird es bei wenigen Herstellern in der gleichen Fabrik hergestellt wie nicht vegane Produkte wie Milchpulver. Daher finden Sie den Hinweis „kann Spuren von Milch enthalten“ bei einigen Produkten in unserem Trockenglukose-Vergleich.

3. Wie können Sie mit Trockenglukose Eis herstellen?

Wenn Sie Trockenglukose kaufen, um damit Eis herzustellen, gibt es unzählige Tests im Internet, die Ihnen verschiedene Rezepte vorschlagen. In einigen Rezeptvorschlägen wird Glukosesirup empfohlen, in anderen kommt Glukosepulver zum Einsatz.

Die meisten Eis-Rezepte führen neben Glukose auch Zucker, Sahne, Milch, Wasser und Johannisbrotkernmehl auf. Für Vanilleeis werden außerdem Vanilleschoten benötigt, für Fruchteis die entsprechenden Früchte. Einige Rezepte empfehlen zudem das Zusetzen einer Prise Salz.

Wie viele unterschiedliche Hersteller hat die Redaktion von Vergleich.org im Trockenglukose-Vergleich vorgestellt und bewertet?

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Gab es unter den 9 im Trockenglukose-Vergleich vorgestellten Produkten einen Favoriten, den die VGL-Redaktion mit der Bestnote "SEHR GUT" ausgezeichnet hat?

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Wie viele unterschiedliche Trockenglukose-Modelle haben Eingang in den Vergleich.org-Vergleich gefunden?

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Ergänzend zu unserem Vergleich empfehlen wir Ihnen folgende Trockenglukose Tests: