- Vollkorn-Roggenmehle werden häufig in 1-kg-Tüten aus Papier angeboten. Meist handelt es sich dabei um Sets mit sechs bis zehn Einzelabfüllungen. Alternativ können Sie sich für etwas größere 3-kg- oder 5-kg-Säcke entscheiden. Für professionelle Bäckerinnen und Bäcker bietet sich außerdem der Kauf von Roggenvollkornmehl im 10-kg- oder gar 25-kg-Sack an.
1. Worin besteht der Unterschied zwischen Roggenvollkornmehl und Typ-1150-Roggenmehl?
Zur Herstellung von Roggenmehl 1150 wird sowohl das Mehlkorn, also der Keimling des Roggenkorns, als auch ein gewisser Anteil von dessen Kornschale vermahlen. Es ergibt sich ein griffiges, aber dennoch feines, dunkles Mehl.
Ein Roggen-Vollkornmehl wird im Vergleich dazu aus dem gesamten Korn gewonnen. Lediglich einige zu vernachlässigende Anteile der Schale gehen durch Reinigungsprozesse verloren. Das Ergebnis ist, verschiedenen Roggen-Vollkornmehl-Tests im Internet zufolge, ein noch dunkleres Mehl mit einer noch kräftigeren Geschmacksnote und einer noch deutlicher wahrnehmbaren Griffigkeit.
Möchten Sie sich neben Roggenmehl auf Vollkorn-Basis auch mit anderen Mehlarten intensiver auseinandersetzen, empfehlen wir Ihnen unsere folgenden Vergleiche zum Thema Mehl:
- zum Roggenmehl-1150-Vergleich
- zum Weizenmehl-550-Vergleich
- zum Weizenmehl-1050-Vergleich
2. Was lässt sich mit Roggen-Vollkornmehl laut Tests im Internet backen?
Klassischerweise werden aus konventionellem und Bio-Vollkorn-Roggenmehl Brote gebacken – entweder reine Roggen- oder aber Mischvarianten, für deren Herstellung zusätzlich Weizenmehl zum Einsatz kommt.
Mehle aus Vollkorn-Roggen bieten sich dabei besonders für Pumpernickel, Paderborner und Schrotbrote, aber auch für Knäckebrot an. Kleine Anteile an Roggen-Vollkornmehl können, diversen Tests im Internet nach, außerdem für ein besonderes, ursprüngliches Aroma in Obstkuchenböden sowie in rustikalen Brötchen sorgen.
3. Was genau versteht man unter Waldstauden-Vollkornmehl?
Auf der Suche nach dem für Sie besten Roggen-Vollkornmehl stoßen Sie möglicherweise auf Waldstauden-Vollkornmehl. Als solches bezeichnet man ein Mehl, das aus der ursprünglichen Form des Roggens, der sogenannten Waldstaude, gewonnen wird.
Hinweis: Das meist als Bio-Roggenvollkornmehl angebotene Mehl aus dem Roggen-Urkorn wird häufig auch als Waldstaudenroggen- oder Johannisroggen-Mehl offeriert. Das sollten Sie wissen, wenn Sie diese spezielle Art des Roggen-Vollkornmehls kaufen möchten.
Welche Hersteller sind mit ihren Produkten im Roggen-Vollkornmehle-Vergleich auf Vergleich.org vertreten?
Im Roggen-Vollkornmehle-Vergleich sind die unterschiedlichsten Hersteller vertreten, um einen möglichst breiten Überblick zu garantieren. Finden Sie hier Roggen-Vollkornmehle von bekannten Marken wie Antersdorfer, Haberfellner, Spielberger, Bohlsener Mühle, Bauckhof, müsli.de, Bäckerei Eggers, Kamelur, Bielmeier, Bäckerei Spiegelhauer. Mehr Informationen »
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Welches Roggen-Vollkornmehl aus dem Vergleich.org-Vergleich vereint die meisten Kundenrezensionen unter sich?
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Welche Roggen-Vollkornmehl-Modelle berücksichtigt die Vergleich.org-Redaktion im Roggen-Vollkornmehle-Vergleich?
Die Vergleich.org-Redaktion berücksichtigt ein breites Spektrum an unterschiedlichen Herstellern und Modellen in der Kategorie „Roggen-Vollkornmehle“. Wir präsentieren Ihnen 11 Roggen-Vollkornmehl-Modelle von 10 verschiedenen Herstellern, darunter: Antersdorfer Bio-Roggen-Vollkornmehl, Haberfellner Bio-Roggen-Vollkornmehl, Spielberger Bio-Roggen-Vollkornmehl, Bohlsener Mühle Bio-Roggen-Vollkornmehl, Bauckhof Bio-Roggen-Vollkornmehl, Müsli.de Bio-Roggen-Vollkornmehl, Bäckerei Eggers Waldstudenroggen-Vollkornmehl, Kamelur Bio-Roggen-Vollkornmehl, Haberfellner Roggen-Vollkornmehl, Bielmeier Roggen-Vollkornmehl und Bäckerei Spiegelhauer Bio-Roggen-Vollkornmehl. Mehr Informationen »
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| Haberfellner Bio-Roggen-Vollkornmehl | 59,90 | Ja | Praktischer Vorratspack | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
| Spielberger Bio-Roggen-Vollkornmehl | 7,59 | Ja | Sehr gute Backeigenschaften | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
| Bohlsener Mühle Bio-Roggen-Vollkornmehl | 7,78 | Ja | Frei von deklarationspflichtigen Zusatzstoffen | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
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| Müsli.de Bio-Roggen-Vollkornmehl | 7,69 | Ja | Praktischer Vorratspack | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
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| Bäckerei Spiegelhauer Bio-Roggen-Vollkornmehl | 49,00 | Ja | Praktischer Vorratspack | » Bei Amazon prüfen » Bei eBay prüfen |
Hallo,
ich habe mal gehört, dass sich Brote aus Roggen-Vollkornmehl länger halten. Stimmt das?
Beste Grüße
Simon
Lieber Simon,
vielen Dank für Ihren Kommentar zu unserem Roggen-Vollkornmehl-Vergleich.
Tatsächlich bleiben Brote auf Basis von Roggen(vollkorn)mehl oft länger frisch und kräftiger in ihrem Geschmack als vergleichbare Weizen-Varianten. Das liegt daran, dass Roggen einen höheren Anteil an Pentosanen (speziellen Ballaststoffen) enthält. Diese sorgen dafür, dass der Teig besonders zähflüssig wird und diese höhere Viskosität begünstigt wiederum den Erhalt der wertvollen, beim Aufgehen und Backen entstehenden Gase, was für längere Frische sorgt.
Wir hoffen, wir konnten Ihre Frage beantworten.
Beste Grüße
Ihr Vergleich.org-Team