Das Wichtigste in Kürze
  • Die meisten japanischen Schleifsteine sind aus Korund gefertigt. Korund ist ein Mineral und gilt mit einer Härte von 9 als das vierthärteste Mineral.

1. Wie wird der japanische Schleifstein angewandt?

Wenn Sie Ihr Messer mit einem japanischen Schleifstein schärfen möchten, sollten Sie den Stein vor der Anwendung für 10 bis 15 Minuten in Wasser legen. Daher stammt auch der Name japanischer Wasserstein bzw. japanischer Wasserschleifstein. Die Steine werden immer nass angewendet.

Nachdem der Stein eingeweicht wurde, fixieren Sie ihn wieder auf seiner Basis und nehmen das zu schleifende Messer in die eine Hand und fixieren Sie die Messerklinge mit dem Daumen der anderen Hand.

Anschließend führen Sie das Messer in beide Richtungen über den Stein. Achten Sie darauf, die Klinge immer in einem Winkel von 10 bis maximal 15 Grad zu halten.

Tipp: Verwenden Sie beim Schleifen am besten einen Winkelhalter. Dieser ist bei einigen Modellen in unserem Vergleich von japanischen Schleifsteinen bereits enthalten. Der Winkel lässt sich auf den Rücken nahezu jedes Messers stecken. So halten Sie den maximalen Winkel von 15 Grad sicher ein und erzielen die besten Ergebnisse.

2. Welche Körnung benötigen Sie bei einem japanischen Schleifstein?

Wenn Sie sich einen japanischen Schleifstein kaufen, achten Sie auf die verschiedenen Körnungen. Japanische Schleifsteine im Set bieten meist die Möglichkeit zwei verschiedene Schleifarten zu wählen, indem man den Stein umdreht.

Ist das Messer sehr stumpf oder hat abgeschlagene Kanten und abstehende Späne, dann sollten Sie den Grobschliff mit einer Körnung zwischen 120 und 400 durchführen.

Für den normalen Schärfvorgang benötigen Sie eine Körnung von 700 bis 2.000. Eine Körnung von 1.000 gilt beim japanischen Wasserstein als Standard. Mit Körnungen zwischen 3.000 und 8.000 können Sie einen Feinschliff vornehmen. Japanische Schleifsteine mit 8.000 sind allerdings nicht die Grenze. Es gibt auch Körnungen bis zu 12.000. Tests von japanischen Schleifsteinen im Internet haben gezeigt, dass Sie bei etwas Übung den besten Feinschliff bei einer Körnung zwischen 6.000 und 8.000 erzielen können. Dies empfehlen auch zahlreiche unabhängige Ratgeber. Passend zum Schleifstein haben wir auch noch einen japanische-Küchenmesser-Vergleich für Sie.

3. Welche Messer können mit einem japanischen Schleifstein laut unabhängigen Tests im Internet geschliffen werden?

Laut Tests von japanischen Schleifsteinen im Internet können Sie nahezu jede Stahlklinge mit einem japanischen Messerschliff versehen. Besonders beliebt gelten japanische Schleifsteine bei Besitzern von Damastmessern.

Japanischer Schleifstein Test

WÜSTHOF sagt zu unserem Vergleichssieger

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Gab es unter den 11 im japanische Schleifsteine-Vergleich vorgestellten Produkten einen Favoriten, den die VGL-Redaktion mit der Bestnote "SEHR GUT" ausgezeichnet hat?

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Nach welchen weiteren Produktkategorien suchten Kunden, die sich für japanische Schleifsteine interessieren, noch?

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Ergänzend zu unserem Vergleich empfehlen wir Ihnen folgende Japanischer Schleifstein Tests: