Das Wichtigste in Kürze
  • Habanero-Chilis erhalten Sie ganz, gemahlen oder geschrotet. Vor allem die Sorte Red Savina ist nicht nur scharf, sondern auch fruchtig im Aroma. Dosieren Sie Habanero-Chilis vorsichtig für Ihre scharfen Saucen, Marinaden oder Dips. Die Wirkung der Schärfe ist nicht zu unterschätzen.

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1. Was sind Habanero-Chilis und wie scharf sind diese?

Mit dem Schärfegrad 10/10 gehören Habanero-Chilis, auch Habanero-Paprika genannt, mit zu den schärfsten Chilis der Welt. Anbaugebiete der Habanero-Chili-Pflanze sind z. B. Mexiko, Kolumbien, die USA oder Costa Rica. Bekannt sind Sorten wie Red Savina, Carribean Red oder Chocolate-Habanero. Laut Online-Tests zu Habanero Chilis haben rote Habanero-Chili-Sorten zusätzlich ein fruchtiges Aroma, die gelben und orangen Sorten bestechen hauptsächlich durch ihre Schärfe.

Für die Messung des Schärfegrads von Chilis wurde eigens eine Mess-Skala entwickelt, die Scoville-Skala. Die Anzahl der Scoville bei Habanero-Chilis beträgt zwischen 100.000 und 577.000. Gemüsepaprika mit kaum vorhandener Schärfe haben im Vergleich einen Scovillewert von 0 bis 10. Der schon schärfere Cayennepfeffer liegt bei 30.000 bis 50.000 Scoville. Reines Capsaicin hat einen Wert von 16.000.000.

Der Capsaicin-Gehalt der Schoten ist für die Schärfe verantwortlich. Capsaicin reizt die Schmerzrezeptoren der Schleimhäute, dies wird dann als Schärfe empfunden. Der Capsaicin-Gehalt kann sehr schwanken, auch bei der gleichen Sorte. Licht, Wasser, Boden und Erntezeit sind bestimmende Faktoren.

2. Wie können Sie Habanero-Chilis laut Tests im Internet in der Küche verwenden?

Habanero-Chilis sind extrem scharf. In der Küche sollten Sie Habanero-Chili-Pulver oder Habanero-Chili-Flocken daher sehr vorsichtig dosieren. Die aromatische Schärfe passt zu vielen Fleisch- und Fischgerichten, pikanten Saucen, Suppen, Salaten, Marinaden, Chutneys und Dips. Vor allem in der asiatischen und mexikanischen Küche finden die Habanero-Chilis in vielen Gerichten Verwendung.

Für eine scharfe Habanero-Chili-Sauce ist laut Online-Tests die Habanero-Chili Red Savina mit am besten geeignet. Diese Sorte besitzt neben der Schärfe auch ein fruchtiges Aroma. Beliebt ist auch die Kombination mit tropischen Früchten, wie Mango oder Ananas, oder Tomaten. Probieren Sie Habanero-Mango-Sauce als fruchtige Steak-Sauce oder Habanero-Tomaten-Sauce mit Honig für Ihren Burger.

Habanero-Chilis sollten Sie nicht nur kindersicher lagern, sondern auch vorsichtig verwenden. Bei Kontakt mit der Haut, eingeatmet oder pur verschluckt, können Habanero-Chilis sehr starke Reizungen verursachen. Vor allem den Kontakt mit den Augen sollten Sie vermeiden. Praktisch sind hier auch Küchenhandschuhe beim Arbeiten.

3. Habanero-Chilis im Vergleich – was sollten Sie beim Kauf beachten?

Wenn Sie Habanero-Chilis kaufen, haben Sie die Wahl zwischen Habanero-Chilis gemahlen, geschrotet oder in ganzer Form. Insbesondere die roten Habanero-Chili-Sorten, wie Red Savina, haben zusätzlich zur Schärfe ein fruchtiges Aroma. Die Abpackungsgrößen reichen von 12 bis 100 g. Laut Herstellerangaben kann je nach Charge der Schärfegrad der Habanero-Chilis leicht schwanken, dieser kann bis zu 577.000 Scoville betragen, wie z. B. bei denen von Damune oder Scovillas.

Die besten Habanero-Chilis sind nicht nur fruchtig-scharf im Geschmack, sondern sind auch nachhaltig verpackt. In einer wiederverschließbaren, luftdichten Verpackung bleiben die Inhaltsstoffe zusätzlich lange frisch. Die Gewürzgläschen bzw. -dosen von Ankerkraut oder Rimoco eignen sich bestens als Geschenk für Freunde der scharfen Küche.

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