- Die natürlicherweise farblosen Bonbonsirupe enthalten im Normalfall keine Fruktose. Daher kann Glukosesirup auch bei Fruktoseintoleranz verzehrt werden. Er ist für Menschen mit Fruktoseunverträglichkeit eine praktische und ungefährliche Alternative zu konventionellem Haushaltszucker, Fruchtzuckern, Honig, Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker.
1. Wie wird Glukosesirup laut Tests im Internet hergestellt?
Glukosesirup wird aus Mais und / oder Weizen gewonnen. Genauer werden die besagten Feldfrüchte geerntet und deren Stärke extrahiert. Dazu werden die Maiskörner beziehungsweise das aus Weizen hergestellte Mehl in Wasser eingelegt, bis eine Stärkelösung, die sogenannte Stärkemilch, entsteht.
Die Stärke wird auf mikroskopischer Basis mithilfe hydrolytischer Verfahren und Enzymen in ihre Einzelbestandteile aufgespalten, das Wasser verdampft und der gewünschte Weizen- oder Mais-Glukosesirup entsteht.
Hinweis: Schon im neunten Jahrhundert wurde in Japan Glukosesirup hergestellt. Im 19. Jahrhundert entwickelte man auch in Europa entsprechende Verfahren, um den süßen Sirup mithilfe von Säurelösungen aus Mais und Weizen zu gewinnen.
Möchten Sie sich außerdem über andere alternative Süßungsmittel informieren, empfehlen wir Ihnen unsere folgenden Vergleiche:
- zum Agavendicksaft-Vergleich
- zum Zuckerrübensirup-Vergleich
- zum Dattelsirup-Vergleich
2. Wozu können Sie Glukosesirup verwenden?
Wenn Sie Glukosesirup kaufen, muss dies nicht unbedingt mit der Intention geschehen, Zucker zu ersetzen. Häufig werden gar Zucker und Glukosesirup gemeinsam verwendet, um eine bestimmte Konsistenz zu erzielen.
So bietet sich Glukosesirup, Tests im Internet nach, zum Beispiel an, um Lebensmitteln Stabilität zu verleihen. Er verhindert beispielsweise die Bildung von Zucker- oder Eiskristallen in Konfitüren oder Speiseeis. Außerdem kann er Volumen schaffen – etwa in fluffigen Marshmallows oder in luftiger Eiscreme.
Des Weiteren erhalten die Abfüllungen aus unserem Glukosesirup-Vergleich die Saftigkeit von Kuchen und Plätzchen und sorgen dafür, dass Fruchtspiegel und Glasuren besonders glatt werden. Das ist wichtig, wenn Sie zum Beispiel Mirror-Glaze-Torten gestalten oder Ihren Glukosesirup für Pralinen nutzen möchten.
Grundsätzlich gilt dabei, dass eine höhere Zuckerdichte (45-°Bé-Kennzeichnung) besser für Zuckerkunst, Bonbons und Fondants geeignet ist. Glukosesirup mit 43-°Bé-Kennzeichnung ist hingegen etwas dünnflüssiger und damit eher für Füllungen und Konfitüren zu empfehlen.
3. Ist Glukosesirup besser als Haushaltszucker?
Hinsichtlich ihres Brennwerts unterscheiden sich Glukosesirup und Zucker kaum. Da Glukosesirup jedoch keine Fruktose enthält, schmeckt er etwas weniger süß. Dieser mildere Geschmack in Verbindung mit seinen strukturgebenden Eigenschaften macht Glukosesirup zum Backen und für die Herstellung von Süßspeisen so beliebt.
Auch für Menschen mit Fruktoseintoleranz ist er eine geeignete Wahl und da Glukosesirup vegan ist, kann er zudem problemlos in eine vegane Lebensweise integriert werden.
Die besten Glukosesirupe sind des Weiteren ungefärbt und damit an sämtliche Pralinen, Kuchen, Fondants und andere Süßigkeiten und Gebäckstücke anpassbar. Außerdem ist der Sirup leichter und schneller und damit ökologisch weniger bedenklich herstellbar als Haushaltszucker, wie verschiedene Glukosesirup-Tests online bestätigen.
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Hallo,
warum kommt denn Glukosesirup oft auch in herzhaften Fertig-Lebensmitteln vor?
Viele Grüße
Susanna
Liebe Susanna,
vielen Dank für Ihren Kommentar zu unserem Glukosesirup-Vergleich.
Tatsächlich kommt Glukosesirup häufig auch in Fertigsuppen und einigen anderen vorgekochten und als Tiefkühl- oder Konservenware angebotenen Gerichten vor. Hier hat er oftmals die Funktion, eine dezente Süße als Ausgleich zu Salzigkeit und Schärfe zu bieten, aber auch als Stabilisator zu fungieren und einem Verklumpen vorzubeugen. Typische Beispiele für Gerichte, die Glukosesirup enthalten, sind daher zum Beispiel Fertigsuppen in Granulat-Form.
Wir hoffen, wir konnten Ihre Frage beantworten.
Beste Grüße
Ihr Vergleich.org-Team