Braumalz Vergleich 2023

Zum Brauen von Bier wird neben Wasser und Hopfen vor allem Malz benötigt. Dieses wird für deutsche und viele andere europäische Biere in erster Linie aus Gerste gewonnen. Dazu werden die Gerstenkörner nach der Ernte gereinigt und in Wasser eingelegt. Dort beginnen sie zu quellen und zu keimen.

In dieser Phase wird der Mehlkörper des Korns intensiv mit Feuchtigkeit versorgt und die darin enthaltene Stärke hydratisiert. In der äußeren, schützenden Schicht des Korns werden wiederum Enzyme aktiv, die im weiteren Verlauf der Zuckeraufspaltung dienen.

Die gequollenen Gerstenkörner werden, verschiedenen Braumalz-Tests im Internet zufolge, nach etwa zwei Tagen aus dem Wasser geholt und in den Darrprozess überführt. Unter „Darren“ versteht man die Trocknung des Gerstenmalzes mithilfe heißer Luft.

Die Arbeit der frisch aktivierten Enzyme wird dadurch unterbrochen bis das Malz im eigentlichen Brauprozess zur Verwendung kommt und seine Arbeit wieder aufnimmt. Das Malz beeinflusst unter anderem den Geschmack, die Farbe und die Schaumstabilität des Biers.

Sie möchten nicht nur Braumalz günstig kaufen, sondern suchen auch nach weiteren Hilfsmitteln, um Ihr eigenes, köstliches Bier herzustellen? Dann helfen Ihnen unsere folgenden Ratgeber weiter:

• zum Brauanlagen-Vergleich
• zum Malzmühlen-Vergleich
• zum Hopfenpellets-Vergleich.

Die Art des Braumalzes entscheidet darüber, welche Biersorte Sie herstellen können, welche Farbe Ihr Bier hat, wie süß dieses ausfällt und wie es generell schmeckt. Selbstverständlich wirken sich auch andere Faktoren auf den finalen Geschmack aus, doch das Malz verleiht einem Bier seinen typischen, malzigen Körper und beeinflusst darüber hinaus subtilere Geschmacksnuancen. Ein Malz mit höherem EBC-Wert ist zum Beispiel von stärkeren Karamellaromen geprägt, wohingegen ein Malz mit niedrigem EBC-Wert oftmals milder und leicht fruchtig ausfällt.

So ist es beispielsweise nicht sinnvoll, Pilsner-Malz als Sackware einzukaufen, wenn Sie Weizen- oder Bockbier herstellen möchten. Ebenso sollten Sie keine 25 kg Braumalz kaufen, das stark geröstet und für die Herstellung dunkler Biere geeignet ist, wenn Sie ein Fan von Pale Ale oder Pils sind.

Für die Unterscheidung reicht oft ein Blick auf den EBC-Wert. EBC steht für European Brewery Convention. Der Wert bezeichnet die Farbstärke einer Bierwürze, die mit dem jeweiligen Braumalz zu erreichen ist und gibt damit die Sorten vor, die mithilfe des Malzes hergestellt werden können.

Ist der Wert sehr niedrig (zwischen zwei und acht), nutzen Sie das Braumalz, diversen Tests im Internet nach, optimalerweise für Pale Lager und Pale Ale, Pilsner oder Weizenbier. Braumalze mit einem EBC-Wert ab 10 sind hingegen für dunkle Biere, Starkbiere, Schwarz- und Malzbiere geeignet, die durch deutliche Malz- und Karamellnoten auffallen. Ein noch höherer EBC-Wert zeichnet Malze aus, die für kräftige, dunkle und leicht süße Biere perfekt sind. Dazu gehören unter anderem Porter, Stout, Brown Ale und dunkles Lagerbier.

Viele professionelle und Hobby-Bierbrauende setzen auf ungeschrotete Abfüllungen, wenn sie Braumalz kaufen. Die Begründung ist dabei stets dieselbe: Bleibt das Malz intakt, trocknet es nicht aus und der Geschmack des Bieres wird letztlich harmonischer und/oder intensiver. Bedenken Sie jedoch, dass ein grobes Zerkleinern vor der Weiterverwendung nötig ist (zum Beispiel mithilfe einer Malzmühle), wenn Sie eine ungeschrotete Option aus unserem Braumalz-Vergleich wählen.

Alternativ können Sie sich für eine bereits geschrotete Malzmischung oder für ein schon geschrotetes Malz entscheiden. Diese Variante ist vor allem dann vorzuziehen, wenn Sie Ihr Malz nicht selbst schroten wollen oder wenn Sie unter Zeitdruck stehen.

Hinweis: Fällt Ihre Wahl auf geschrotetes Malz, sollte dieses idealerweise erst kurz vor dem Versand zerkleinert werden. Dann bleibt die gewünschte Frische bestmöglich erhalten und Sie müssen keine geschmacklichen Einbußen hinnehmen.