Das Wichtigste in Kürze
  • Ancho-Chili ist der Klassiker der mexikanischen Küche. Der Chili weist eher milde Schärfe und einen aromatischen Geschmack auf, welcher an Früchte und Schokolade erinnert. Sie finden sowohl ganze, getrocknete Schoten als auch Ancho-Chilis in pulverisierter Form. Für eine starke Schärfe ist die Bird-Eye-Chili gut geeignet.

Ancho-Chili-Test

1. Wie scharf ist Ancho-Chili laut gängigen Tests im Internet?

Ancho-Chili ist die getrocknete Frucht der Ancho-Chili-Pflanze Publano und bezeichnet daher eine Paprika-Art, welche vor allem in Mexiko angebaut wird. Poblano-Chilis werden sowohl ganz als auch pulverisiert oder geschrotet angeboten. Ganze Schoten können zur Verarbeitung auch wieder rehydriert werden, wie gängige Ancho-Chili-Tests im Internet belegen.

Der Ancho-Chili besitzt einen rauchigen, fruchtigen Geschmack, welcher an Pflaume, Lakritz, getrocknete Früchte, Tabak, süße Paprika oder Schokolade erinnert. Außerdem wird ihm trotz kräftigen Aromas ein eher milder Schärfegrad zugewiesen, welcher auf einer Skala von eins bis zehn zwischen zwei und vier liegt. Gängige Ancho-Chili-Tests im Internet definieren die Schärfe mit 1.000 bis 1.500 Scoville.

2. Wie können Sie Ancho-Chilis laut gängigen Ancho-Chili-Tests im Internet verwenden?

Ancho-Chilis können sowohl getrocknet verwendet als auch rehydriert werden. Dabei sind die Rezepte mit Ancho-Chili zahlreich, denn es handelt sich um eine der beliebtesten Chilisorten in Mexiko.

Die getrocknete Frucht wird zu Ancho-Chili-Paste weiterverarbeitet. Sie kann aber auch als Ancho-Chili-Marinade für Fleisch dienen oder zur Herstellung von Ancho-Chili-Sauce verwendet werden, beispielsweise für die landestypische dickflüssige Mole. Auch als Würzmittel für Chili con Carne, Salatsaucen oder Dips bietet sich Ancho-Chili an.

Zur Rehydrierung von Ancho-Chili legen Sie den ganzen, getrockneten Chilis in heißes Wasser. Nach etwa 10 bis 20 Minuten können Sie diesen dann nach Wunsch weiterverwenden. In diesem Fall bietet sich das Pürieren an, da so der Geschmack gleichmäßig verteilt wird.

Hinweis: Getrocknetes, geräuchertes Paprikapulver gilt als Ancho-Chili-Ersatz. Doch auch klassische Chili-Saucedient als Substitut.

3. Was sollten Sie auf der Suche nach dem besten Ancho-Chili beachten?

Bevor Sie Ancho-Chili kaufen, machen Sie sich zunächst bewusst, welche Verarbeitungsform Sie bevorzugen. Denn in unserem Ancho-Chili-Vergleich finden Sie Ancho-Chilipulver, Chiliflocken sowie ganze, getrocknete Chilis und geschrotete Ancho-Chili.

Wollen Sie Vegetarier oder Veganer bekochen, lohnt es sich außerdem ein Produkt auszuwählen, welches frei von tierischen Inhaltsstoffen ist. Auch glutenfreie Produkte sind erhältlich, welche auch von Personen mit einer Unverträglichkeit problemlos verzehrt werden können.

Hier geht es zu unserem Chipotle-Chili-Vergleich.

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